日本之谜”酱“

牛头犬沙司瓶

味噌,酱油,Bonito薄片……这些是您希望在日本食谱中使用的成分。亚博体育ios但还有另一种成分经常出现,它通常被称为酱或so-su(α)。这是什么?酱反正??

这是日本最受欢迎的品牌”酱,尽管还有其他几家制造商。它提供亚博app苹果下载一个斗牛犬的照片。有些人叫所有人”酱Bull-Dog sauce.

牛头犬酱.jpg

在英文版的CookPad网站上,很早就决定称之为Japanese Worcestershire-style sauce".It does indeed taste like that classic English sauce made with mystery ingredients including anchovies,但它要厚很多,甜美的,browner.“酱appears on all kinds of foods,从Japanese hamburgers(更像是“汉堡包牛排”,而不是美国汉堡)

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……okonomiyaki...

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…还有更多。除了用作,well,酱汁,它也被用来增加炖菜和汤的味道,在腌泡中,还有很多。

那这是什么?酱反正?虽然有变化,称为通卡苏酱(用于通心粉或面包炸猪排;;丘鸥酱汁(上图),意思是“中厚”的酱汁,,美国宇航局-sauce,这是伍斯特郡的日本版本(但是美国宇航局-sauce is nothing like original Worcestershire sauce);okonomiyaki sauce,and so on.但是他们之间没有什么区别,除了甜度,果味和粘度稍有不同。大多数“酱汁列表蔬菜,fruit and spices"as their ingredients,加上氨基酸(umami)甜味剂,焦糖色和其他取决于类型的东西。

“酱显然是19世纪末在日本首次亮相的,当它作为一种不同的酱油出售时。This didn't work out well,因为它的味道和井有很大的不同,real soy sauce.“酱真的只有在二战后才起飞,along with the rapid growth in popularity of westernized orYohshoku(Yohshoku)烹饪,以前只限于大城市。

While it's still associated with yoshoku,正如它在冈崎和高崎等事物上的应用所表明的那样,它现在被用作各种烹饪的调味品。For example the Japanese version of stir fried noodles,雅克索巴用……调味酱,unlike the Chinese version (lo mein) which is flavored with a soy sauce base.

焼__(_本店,新梅田食堂街) Kiji(Okonomiyaki,UMEDA)

所以你需要“酱in your Japanese cooking pantry??

Well..it all depends on how much it costs for you.If you live near a Japanese,韩国或一般亚洲杂货店,and it's fairly inexpensive,then by all means have a bottle around.你可以使用任何你喜欢的品牌,虽然公牛狗的品牌是相当可靠的。(牛狗酱显然以前被称为因纽吉鲁什所以苏”,which means"Dog Brand Sauce".我觉得改名是个好主意…)

“酱可用于除日本食物以外的其他食物-各种肉类或油炸菜肴,炒薯条,and so on.

如上所述,我认为两者之间没有足够大的区别酱需要存储所有这些数据的类型,unless you want to of course or can spare the cash and space.例如,秋葵酱比秋野酱更甜、更薄,但没什么区别。请参见下文,了解任何类型的酱.为了它的价值,现在我冰箱里有一瓶秋野酱。

“的合理替代品酱“

如果你附近没有日本/亚洲杂货店,你可以用其他的棕色酱汁代替。传统的英国伍斯特郡酱汁(如Lea和Perrins的酱汁)是一种很好的酱汁和调味料。但它不是一个很好的日语替代品。”酱.

为此,我曾多次使用A-1牛排酱在美国,和HP Saucein Europe.(在法国,后者在我们当地出售supermarché在“种族“食品部)

两个都比日本人更厉害。”酱虽然,so you need to temper it a bit.添加糖厂,但糖蜜或金糖浆可能效果更好。你可以试着加一些磨碎的苹果(一种甜的,不是酸的烹饪品种)。For okonomiyaki,你可能需要添加糖或其他甜味剂在1:2的比例的甜味剂到酱接近商业冈州酱油。或者,如果你也喜欢用蛋黄酱做的冈onomiyaki,再加点蛋黄酱来中和酱汁的酸味。Of course if you like tangy sauce anyway,you can just use one of those sauces straight.

我看过一些食谱建议把蚝油作为亚博体育ios酱替代品,but to me the flavor profile is quite different,所以我推荐上面提到的酱汁。

顺便说一下,我正在增加我的“日本配料解释”部分。如果你需要一种详细的日本配料,你还找不到解释,just let me know and I'll see what I can do.]

提交如下: japanese ingredients 横旭

评论

Lea&Perrins生产的厚版Worchestershire酱不像A-1那样浓烈,这可能是另一个不错的选择。

这很有用。THanks!!

谢谢你的解释。我住在许多日本市场附近,总是对酱汁在那里,我想知道我是否错过了什么。

你好,Makiko-san,我很高兴看到你在写博客!!

I've seen on 亚博在线登录网页版cookbooks they mix for tonkatsu sauce
番茄酱,大石一点芥末,伍斯特沙司和一点酱油。Can it be accurate??

我喜欢你的网站,这是一个伟大的灵感和感谢分享有关英国烹饪台网站的新闻!我完全上瘾了!!

Is there a way to find out if the sauce is made with MSG??

I have stopped choosing Tonkatsu because of the use in the sauce of MSG or a similar product I have an allergy to.

你的博客是我首先关注的地方,通常不需要再深入。

谢谢你为我们做的英语演讲!!

不幸的是,几乎所有的商业汤卡苏酱和类似的”酱has MSG in it,除非你能得到一个自然的,no additives' brand...which is pretty hard outside of Japan.如果你过敏,恐怕你需要远离它们(你可能也需要看非日本调味汁)。

I just use the regular Worcestershire sauce because in my area,日本的斗牛犬要花15美元买一个小瓶子。

旋动这个“酱加上蛋黄酱——非常正宗的日本童年酱。Yum!!

Best to dress this dressing with shredded cabbage - a very common side salad in Japanese meals.

很高兴你写了这封信,梅基。希望你感觉好多了!我今天也刚买了牛头犬酱。呵呵,是的,幸好他们改了日文直译的名字,嗯?;)

这篇文章真的很有用,谢谢!我只有一个问题:

乌纳吉酱和通卡苏酱有区别吗??

当我们周游世界的时候,牛头犬汤卡苏酱很难偶尔得到——50%的番茄酱和50%的棕色酱汁/HP酱汁的混合在大多数时候都起到了作用。It's not the same but it maintains the thickness and fruity flavour.

幸运的是我的邻居(纳什维尔,亚洲市场丰富,牛头犬酱很容易买到。我已经给朋友们几次圣诞礼物了,还有成袋的潘科和如何制作通卡苏的说明。I have received many thanks for both the recipe and the sauce.每个人都喜欢它。

我不担心味精。我现在桌上有一个摇酒器,用起来就像我做盐和胡椒一样,已经用了50多年了。它自然发生在很多事情上,比如,seaweed,西红柿,西芹,等。The glutamate in MSG is chemically indistinguishable from glutamate present in food proteins.Our bodies ultimately metabolize both sources of glutamate in the same way.An average adult consumes approximately 13 grams of glutamate each day from the protein in food.Although many people identify themselves as sensitive to MSG,在给这些人服用味精或安慰剂的研究中,科学家们一直未能始终如一地引发反应。在大多数人看来,所谓的过敏症主要是心理上的。

我在我最喜欢的日本食谱里找到了一份通心粉/冈口相也的食谱,亚博在线登录网页版Hiroko Shimbo的日本厨房,很乐意在这里分享,if you'd like.制作起来很容易,当然你也可以随意玩玩,并根据自己的喜好进行调整。

至于狗肉酱,我以各种方式使用它,从炒蛋到昨晚的成功实验:玉米卷!mmmmm...it is great stuff!!

顺便说一句,我真的不知道怎么登记肚子饿了。当我点击链接时,it tells me I don't have access to that page.< >

当我想要这样的酱汁时,例如对于Okoimyaki,i usually just mix worcestershire sauce,番茄酱和酱油。可能过于简单,只是一个非常粗略的近似值,但这很容易记住。

在日本买牛头犬便宜吗??

我是广子Shimbo的汤卡苏酱食谱的粉丝;虽然我已经把糖减半了,用李安和佩林的伍斯特沙司(现在改名为BOLD steak sauce")

If you don't have thick Worcestershire available,我建议加点玉米淀粉加厚。可能需要一段时间才能达到正确的一致性,否则,你整个房子的气味会持续很久。酱油很好,但我不喜欢我的蛋糕上有香味。

http://www.cookstr.com/亚博体育iosrecipes/tonkatsu-sauce

谢谢真希!我从你身上学到了很多!=)

Yum!!

Speaking of substitutes for Bulldog sauce,这个网站认为牛头犬酱是类似于我们自己的(英国)HP酱,但质地更厚”:

http://www.finefoodpresearch.co.uk/bulldog-tonkatsu-sauce-300ml/

本网站也是如此:

http://www.theherald.com.au/story/1542363/five-of-a-kind-japanese-sauts/

HP is thicker than Worcestershire sauce,so perhaps it would be a better substitute texture-wise than Worcestershire sauce.

Much to my surprise,yesterday I found Bull Dog at my local Raley's supermarket in Nevada!雷利有很好的选择种族“食品,包括亚洲调味品,等。Though I didn't expect to,我很高兴找到它!正如你所说的,the taste is unique,可能会让人想起其他酱汁和调味料,但很明显。非常可口。Thank you for including a photo;否则我就错过了——就在我眼前的架子上!!!!

事实上,我想知道”酱有一段时间。我们在芝加哥周围有一个繁荣的亚洲人口,所以不难找到(三井的日本杂货店离我不远)。但我也喜欢知道近似值。我做食物不是很有实验性,所以当我做饭的时候,你对味道的描述将有助于尝试获得相似的味道。你的博客真的很有帮助,thanks!!

我看看能不能在我的亚洲杂货店找到它,我想我从没见过,但是嘿,值得一看。

希望你感觉好多了,多保重,多休息!!

这东西太棒了!前几天我买了一些来试着做Okonomiyaki(做了一个非常好的工作)。这是好吃的东西!I think I like it better than Worcestershire.它更甜美,without being too sweet.

今天早上我在炒蛋上放了一些。很好的接触!这可能会成为新的最爱。

我有一些狗肉汤卡苏酱。I bought it to serve with okonomiyaki and I like it.But I once made a similar sauce with equal parts of ketchup,龙舌兰糖浆和素食伍斯特沙司,味道也不错。

啊哈-经典的日本棕色酱汁。当我离开日本时,我的一个同事给了我一瓶作为离别礼物…rather amusing at the time.

Claire xx
http://somewhereyder.blogspot.co.uk/

请解释一下黑芝麻酱,如何做面包馅,月饼和其他甜食。
我喜欢你的网站,你解释得很好。

谢谢你的帖子。

I would like to know how to make a decent copy of the Japanese sauce.我尝试了一些食材,结果是可以的,但并没有得到我的家里品酒师的普遍赞誉。

这里没有真正的神秘。
你可以混合伍斯特郡的牛头犬酱,番茄酱(番茄酱)一点醋和一大块美式芥末。

当我们的儿子还在蹒跚学步的时候,坐在与眼睛同高的位置,桌上放着调味料和调味品,he innocently asked for some"inu no shoyu",which translates out to"Doggie Soy Sauce"从那以后我们就叫它。

Another great Japanese"酱是日本辣蛋黄酱.这是一个伟大的寿司伴奏和汉堡包和其他三明治精彩的添加。试一试!!

您好!

你好,你能给我一份制作牛头犬酱的食谱吗?am in vietnam so hard to fine thise kind of sauce,我不是一个真正的厨师,但我的工作是一个自助餐厅的厨师。我尽我最大的努力烹饪。你能帮我做那个食谱吗?非常感谢你提前……

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