自制摩奇(碾米)现代风格

每年这个时候,我渴望摩奇,那平淡的,把糯米或糯米捣成糊状而成的面团。传统上,元旦节(日本传统节日持续到第七天)吃的是摩卡(或大机),而不是米饭。因为它可以干燥成长期保存的蛋糕,可以很容易地重组。尽管日本的任何一家杂货店都有商业化的干摩卡蛋糕,而且不能为了方便而敲打它,新做的摩卡是一个非常不同的东西-柔软,更粘稠,伴随着大米的天然甜味。

我一直在考虑如何获得麻吉纪ki或者摩奇制造机,多年来。这些东西现在在日本的售价约为1万到2.5万日元。但是从日本运一艘过来既昂贵又沉重,在欧洲,在电饭煲刚刚开始普及的地方,摩奇机器不会很快在我当地的厨房用具商店里进货。再来谈谈一个单一用途的设备吧!mochi制作机的工作原理与面包机相似——事实上,最早的面包机(在日本被称为“家庭面包店”)是在制作麻糬的揉制动作的基础上发展起来的。但是,我也没有面包机,我也不太想要。除此之外,我不确定一台普通面包机的马达是否足够强大,足以应付捣碎的米饭的粘稠度。日本有面包和摩奇混合机,但它们要么代价高昂,要么名声平平。另外,有一个问题是从日本拖过来的。

我曾经试过用食品加工机做过一次麻糬。结果不太好。麻糬没时间变成黏糊糊的,食品处理器马达过热前的平滑质量。粘稠的物质也倾向于爬到食品加工机的中间。

我甚至试着用研钵和杵把谷物捣成麻糬。花了这么长时间才赚了一点钱,那不值得。再一次,很难把摩卡咖啡弄得顺滑又粘/结实,我喜欢。

肯定的是,我可以用糯米粉做各种各样的麻糬。这就产生了非常光滑的摩卡咖啡-但是,为了我,身体欠缺,更不用说刚煮熟的甜米饭的味道了。还有莫奇·丹戈(见Mitarashi Dango公司)与新鲜摩卡有不同的质地。是的,我是特别的。

所以我自制的新鲜摩卡咖啡计划多年来一直处于休眠状态……直到最近,当我终于有了厨房用具架搅拌器。我本身并不反对家电,但我在把新机器引进厨房时总是拖延。我从来都不确定我能为一个立式搅拌机占据的空间辩护——我能不能用手揉面团,在食品处理器中混合曲奇面团,用我的手提搅拌器打鸡蛋?除此之外,在欧洲,厨房助手,我想要的品牌,比美国贵很多吗但是几个月前,我当地的一家电子产品商店有一个厨房工匠销售模式。我无法抗拒。所以,一个性感的白人模特走进了我的生活。我为什么等了这么久?我给我的厨房取名为阿加莎,当我还在开发中的厨房最终到位时,她将在那里占据最重要的地位。

厨房搅拌器的美在于其超级坚固的马达。你可以让它混合和揉搓的时间比食物处理器长得多,而且不会过热。这一点,我感觉到,这是制作粘稠光滑的麻糬的关键。事实也是如此。现在做新鲜的麻糬很容易,我几乎不需要去想它。这比揉面包容易,几乎和搅拌一堆曲奇面团一样简单。

除了搅拌机,有一个电饭煲将使整个过程更加容易。(我一直认为糯米必须蒸,so discovering that it could be made in a rice cooker with no fuss was a revelation too.) If you do,你手边有一些甜的或糯米,你可以在2小时内吃到新鲜的麻糬。

食谱:新鲜摩奇,配食品加工机和电饭煲

这样做的新鲜麻糬至少够四个人吃,如果没有更多的。

  • 3个饭锅杯短粒,甜或糯米或糯米。为了尽可能清楚地说明这一点:你不能用普通的日本米饭(也就是寿司饭),长粒大米,巴斯马蒂水稻,阿博里奥赖斯,等。你必须使用短粮或糯米。(见看着Rice)。
  • 电饭煲盛水
  • 你选择的配料-见下文

建议的设备:一个食品/立式搅拌机,如带坚固电机的厨房设备,一个电饭煲,细网筛或滤器

把米洗几次日本大米基础对于方法)在几个变化的水。放在筛子或滤器中至少半小时。

把米饭和3杯水一起放进电饭煲的碗里。(注意米与水的比例是1:1,这与普通粳米的推荐比例不同。)将电饭煲在一小时内煮饭,如果它有计时器。如果它没有计时器,把米饭泡在水里大约半个小时,然后再打开电饭煲。

当米饭煮熟时,把它放进搅拌机的碗里当它还热的时候面团挂钩连在一起。重要的是在米饭还热的时候就开始揉/打,以获得最大的粘性和平滑度。冷却的谷物会变硬一点。

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继续揉捏。我从低速开始,切换到高速一到两分钟,然后降至中速大部分揉面都是在中速进行的,几次高速冲刺。

这是10分钟后的样子。已经很顺利了,虽然还是有一些颗粒。

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20分钟后,摩卡咖啡几乎完全是顺滑的。在这一点上,麻糬已经冷却了很多,进一步揉制并不能真正去除残留的细小颗粒。但无论如何——当你吃它的时候,你几乎不会注意到谷物。(我想把麻糬重新加热,揉一揉可能会起作用,但对我来说不值得这么麻烦。

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把你干净的手弄湿,从摩奇块上扯下一小块来做球。这里有一些用刚揉好的麻糬做成的麻糬球。我想够顺利的了!

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如果你想把摩卡咖啡留着待用,把麻糬面团放在一大块保鲜膜上(从碗里粘稠地倒出来就行了)。如果你想让它保持柔软,就用保鲜膜把它包起来。另外,把麻糬面团放在玉米淀粉或者土豆淀粉上,盖上更多相同的灰尘,然后让它变干一点——一天就可以了。用一把锋利的刀把它切成小块,然后用保鲜膜把每一部分包起来。

如果你想在新年用新鲜的麻糬ozoni或ozouni汤,只要在上菜前几分钟把软球放进汤里,这样它们就能加热。不要煮得太久,否则会融进汤里的!

新鲜的麻糬也可以用来制作莫洛斯-把面团放在华夫饼上。当表面烹饪和薯片,面团粘不住熨斗。

另一种煮米饭的方法,如果你没有电饭锅:蒸

蒸糯米是传统的做法,但是要花更长的时间。洗完米后,把它放在盛满水的碗里,然后离开几个小时或过夜。当你准备好做饭的时候,把水排掉,在蒸笼里铺上一块干净的棉布或棉布或亚麻布的厨房毛巾,把米饭均匀地撒在上面。蒸40分钟直到米粒煮透。

我最喜欢吃新鲜摩卡咖啡的方法

我不会尝试做比一次吃完更多的麻糬,因为新鲜的时候味道最好。处理新鲜麻糬的最佳方法是,将你事先准备好的与麻糬混合的任何东西放在碗或盘子里。要倒出麻糬球,你要用湿手直接从面团上扯下来。

这是我最喜欢吃新鲜摩卡的方法之一:用一堆磨碎的大金刚萝卜和一点酱油。白萝卜的鲜爽与麻糬的粘稠度正好相反,而且也让它更容易消化(至少他们是这么说的)。

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这是我最喜欢的另一种方式:用纳豆!我切碎一些葱,混合纳豆和酱油,把mochi球扔在上面混合。纳豆的粘稠度和麻糬的粘稠度很相配。

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下面是我第三种最喜欢的吃新鲜麻糬的方法:搭配烤豆粉和糖。kinako和糖的比例完全取决于你——我更喜欢2:1 kinako,而不是糖的混合物,有些人喜欢1:1的比例。另外,试试不加糖的kinako和糖浆——如果你在英国,黑色的声调。这两种糖浆都是很好的替代品kuromitsu,这是一种由深棕色未精制糖制成的糖浆。

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你也可以把东西拌进新鲜的摩奇面团里。只需在揉捏过程的最后几分钟加入任何你想混合的东西。要尝试的事情:把芝麻碾碎,磨碎的烤核桃或其他坚果。传统的麻糬添加剂是约莫吉,一种苦涩的绿色野生草本植物。在日本,你甚至可以买到干燥的yomogi粉。上面基奈子麻糬的照片里,麻糬混合了约木忌粉。

和声敲打麻糬

当我小的时候,整个家族都聚集在我祖父母在埼玉县的家里过新年,我记得我的阿姨Chieko和叔叔Isao拖出了通常的(大木灰浆)和母牛(木锤形杵)为摩奇次斯基-捣碎的摩奇。我叔叔会用母牛敲打稻子,在他敲打我姑妈的时候,蹲在usu旁边,她会徒手灵巧地把米饭翻过来。如果她犹豫或失去了节奏,她的手可能被母牛沉重的锤头压碎了。但是他们从来没有出什么差错——他们合作得非常融洽。

回首过去,我叔叔婶婶的mochitsuki音乐会似乎是他们婚姻的反映。他们两人都过着安逸的生活——我的姑妈在很小的时候就成了孤儿,由亲戚抚养长大,我叔叔的哥哥保释后不得不接管家族企业。然而,我从没见过他们打架,甚至他们之间有紧张关系,甚至当我16岁的时候和他们住了几个月。这和我父母在家里经常发生的冲突形成了鲜明的对比,导致几年后离婚。我想我叔叔是个沉默寡言的人,谁让我坚强的意志,努力工作,总是乐观的姑妈按她自己的意愿经营家庭。她就是这么做的,尤其是在我祖父母去世后。

今年的新年将是他们几十年来第一次分开,因为伊索叔叔今年早些时候去世了。我宁愿想象他现在坐在哪里,穿着内裤放松,中间有一个哈拉马基(编织的热裤)一边喝着凉啤酒,一边轻声地笑着。

评论

妙极了:D在乔治亚州的一家专卖店里找到了短粒甜米饭,我尝试了用研钵和杵捣碎它的方法,喜欢你,发现付出的努力不值得得到结果。我一定要用我们的搅拌机试一下。当然,在我读到这篇文章之前,我从未想过要用它。

我有一个问题;你认为甜糙米和白米一样好用吗?

谢谢,

凯蒂

你可能需要调整煮饭的时间——或者如果电饭煲不起作用(或者试着用压力煮饭),只需要蒸一下,只要米饭煮得又好又饱满,捣碎/揉捏部分的效果应该和白摩奇米一样好。

非常感谢你的食谱!我很兴奋能在家里尝试这个!它会让我想起我是那个努力不让自己的手被压碎的人。^ ^ ^

另一方面,我整天坐在办公室里读着你们的美食博客,心里很高兴!当我离开日本时,我不得不把我那堆橙汁/生菜俱乐部留在那里,遗憾的是,我发现的很多网页都无法和我收集的一堆一堆的网页相比!再次感谢Maki!

我知道我在网上找到了一个橙色的网页,并为我使用了微软的翻译(我会说日语,但在只有英语的国家长大**)链接如下:http://www.microsofttranslator.com/bv.aspx?参考=SERP&BR=RO&MKT=EN US&DL=E…我真的希望这能有所帮助,你可以很容易地关闭翻译。我知道我已经爱上了这个网站,因为XD的食谱看起来很不错。亚博体育ioshttp://www.microsofttranslator.com/bv.aspx?参考=SERP&BR=RO&MKT=EN US&DL=E…这是我在网上找到的生菜俱乐部。我真的希望他们是适合你的

嗨,真希,谢谢你上传这个。我一直在寻找新鲜麻糬的食谱,不需要那个拿锤子的亚博体育ios壮汉。:)

我喜欢mochiko做的dango,但是用谷物捣碎的新鲜麻糬味道更好。和纳豆……神魂颠倒。

新年快乐!

我未来的丈夫有一个厨房辅助搅拌器我想到的第一件事,在阅读你的简介时,是面团钩吗!!太神奇了!这表明为质量付出的代价是价格的十倍!:)

非常感谢!在美国南部很难买到传统的麻糬我们在亚洲有几家商店,卖甜糯米,但没有真正制作麻糬的方法。我有使用摩奇科亚博体育ios的食谱,这是一种米粉。我可以用它来做麻糬,但我还没试过。因为我有一个带面团钩的厨房搅拌器,这将是完美的。你知道在搅拌的时候是否需要加水吗?我记得当我的亲戚们敲打麻糬的时候,他们会加一些水在usu里翻过来这样它就不会粘住了。尽管我不介意吃几粒,你认为这有助于磨平摩卡咖啡吗?

哦,我的。谢谢! ! !我从来没有吃过美味的麻糬,但我喜欢它的质地。我很兴奋能尝试这个!!

Maki我也试过很多次做麻糬(同样的原因,想念米饭的味道)用我的食物处理器(它不工作),即使是我的面包烘焙机(也没用…)
我想试试你的新鲜麻糬食谱,但我害怕,我的厨房搅拌器(德国博世品牌)没有足够的动力,我也没有厨房用具(这些东西在德国非常昂贵)。
但是,我很快就要一台日本摩奇tsuki机器,你有什么使用它的窍门吗?据我所知,我需要一个变压器(希望这是正确的词,日本和欧洲的电压是不同的)。
我已经在德国的一个日本论坛上问过这个问题,但我得到了相当“奇怪”的答案。现在我不知道该买哪台变压器,有什么想法吗?谢谢你!

我还发现了一种很好的方法用自制的麻糬粉做麻糬,你可以在食品加工机(在奶昔搅拌机)中加工少量的甜米饭。然后把它筛得很细。一台旧的咖啡研磨机也可以,但只是少量的。
我把mochiko面粉1:1和水混合做成kagami mochi,用更多的水来浇灌光滑的。我的博客上有一个食谱,但它是用德语写的(对不起)。我不知道kagami mochi的“真正”食谱,我还是不知道怎样做才是“正确”的。

日本的电压和电源插头与美国的系统兼容。在日本(或美国)购买电器用于欧洲有两个方面:电压和频率。的电压,你需要一个变压器。的频率,你看一下设备的技术标签(或技术规格/数据表),看看上面写的是50- 60hz还是60hz。在第一种情况下,你没有问题;在第二种情况下,视情况而定。如果器具内没有电机,你应该没有问题;如果电机内置,它完全不起作用的风险很小,更大的风险是它的权力会减少。这取决于电机的类型,而且不可能说它是否真的有效。说明书也没有说明使用的是哪种电机。

所以,你需要一个230V到115v的变压器(嗯,110…120伏)。功率取决于你想连接的设备;一个代表性的麻糬的额定能量是600w。在这种情况下,你应该做好一个800到1000va的变压器。如果您还打算购买其他电器,例如电饭煲,你最好买一个2000va的型号(你也可以考虑你的电力装置;如果你有6a保险丝,这个器具的功率不能超过1000瓦。

这种变压器应该可以在库存充足的电子商店买到(你可以看看Conrad或者其他的,如果失败了,你可以检查一下这个行业的分销商,问问他们是否做零售)。

你也可以在投资前看看价格…

顺便说一句,当你喝了真正的摩卡咖啡,你会把你的麻糬粉扔进垃圾堆……

希望这能有所帮助。

古鲁曼也说过,记住,摩奇机器+变压器+运费的成本可能等于一个小厨房的价格……(我在法国的一家Boulanger买了一个小厨房,售价约360欧元btw,以防你离边境太近!

我爱麻吉!棒极了,我等不及要试试这个食谱了!

Maki我迫不及待想试试这个!我喜欢我的厨房用具——我每天至少使用一次,我很高兴能有一个新的用途。自从你第一次写moffles的时候我就很想尝试一下,但由于这样或那样的原因,我总是忘记在市场上吃麻糬(除非是麻糬冰淇淋……)我一直都记得!

当你读到你可以在摩卡咖啡里加些东西的时候,我的想法立刻转向了macha——有什么关于添加多少的指导方针,或者我应该添加多少,直到颜色看起来正确为止?

也,我被你的记忆所感动,你的阿姨和叔叔一起敲打麻糬——你描绘的画面是多么美丽啊!

哇,谢谢你这么有创意的自制麻糬!我妈妈今年要去美国看望我们,所以我一定要和她一起去试试!!!我5岁的女儿喜欢大木池的Kinako,我相信这将是一个特别的配方,三代人聚集在我们的红色厨房援助!!!!你的博客是最棒的!

哇。谢谢你的精彩表演。
有一点历史,有趣,信息丰富,易于理解。
(豆面或黄油的那个看起来很好!)
我喜欢听你叔叔的那个小故事。

节日快乐!

谢谢! ! !我丈夫给了我一个厨房用具,我7岁的儿子吃了mochi。这将是我们非常新鲜的麻糬新年。

——我倒愿意想象他现在坐在什么地方,穿着内裤放松,中间有一个哈拉马基(编织的热裤)一边喝着清凉的啤酒,一边轻声地笑着

我得承认,最近我最喜欢你的博客的部分是你给它添加的对你生活的这些细微的接触——这也是我读你的twitter的原因。当然,我喜欢日本菜,期待你的菜谱。亚博体育ios但这真的是为我准备的。:)

谢谢你一直以来的好评,嗯,并祝你新年快乐^ _ ^

谢谢你的灵感,Maki!我们自己的大木崎已经取得了成功。我没有工业强度的搅拌机,但我有一个基本的面包机(从我父母那里丢弃的)。
因为我没想到只用面包机的桨就能成功,所以我把它和一些古老的技术结合起来——一种大的花岗岩研钵。
步骤1 -蒸熟的糯米,保持热;我用了两杯。
第2步-用开水预热花岗岩砂浆和面包机“箱”(然后清空并干燥)。
步骤3 -一次吃四分之一的蒸糯米,用杵把米捣在臼里。用一小碗温水湿润你的手,这样你就可以操纵和转动摩奇米了。一旦捣碎成基本的麻糬,将其放入面包机中揉制。重复这个过程,直到所有的米饭都被捣碎并放入面包机。
正如Maki用她的厨房方法提到的,你可以停止面包机,重新加热麻糬,然后把它放回到机器上,让麻糬变得更加光滑。
再次感谢Maki我怀疑如果没有你的博客,我是否有足够的勇气尝试一下。我们都很高兴今晚能吃到新鲜的麻糬和我们的东室大司一起吃。

最后我又迷上了一种新的麻糬,于是我又做了好几次(每次尝试都走了越来越多的弯路!)
结果我根本不需要花一分钟在研钵里预捣糯米。我用开水加热面包机仓的那一步,似乎足以让面包机的桨在米饭上产生魔力,把它变成摩奇酒,大约20分钟。
必须强调的是,我有一个非常基本的模型,没有复杂的功能,只有一个强硬的捏合刀片-Hinari HB164。也许这就是它如此有效的原因。

感谢您在面包机上对制作罗莱塔的麻糬的反馈!我猜这也是关键所在。用沸水把箱子加热是个好主意!下次我会用我的厨房用具碗试试。

多年来,我一直渴望一个厨房辅助台搅拌机,现在我读了你的帖子,我更渴望一个——带着附件——甚至更多。如果有机会,我会把这篇文章记在心里。

祝你2011年健康快乐!

谢谢你!Maki !我在夏威夷长大,我母亲来自埼玉县(她去年去世),我现在住在德克萨斯州的一个地区,那里离最近的日本杂货店有两个小时的路程。上次我去那里的时候,他们没有mochi了。我母亲走了,我再也没有收到她的爱心包裹,里面装满了我不容易买到的日本食品。我的第一批现在揉在我的厨房助手,我迫不及待地想在我的ozoni里吃上新鲜的mochi(不过是对我母亲的苍白模仿……我非常想念她)。谢谢你!谢谢您,谢谢您!

Maki谢谢你的食谱。我已经成功地尝试过了。真的很容易做,而且很好吃!

这是惊人的,非常感谢。我自己刚买了一个厨房用具架搅拌器(它的名字叫谢尔顿,如果你感兴趣的话),我很高兴能用它做一些自制的新鲜麻糬。

现在,我得跑去当地的亚洲市场买些摩奇米。=)

谢谢你的启发。把我们伟大的;我在名古屋出生的丈夫对此表示认可,而我的女儿则不断回来要求更多。

你说你没有用面包机试过,但你认为这行得通吗?

这是一个非常令人兴奋的食谱,因为出于某些奇怪的原因,他们在我当地的杂货店卖甜米饭(同时缺少许多其他重要的亚洲烹饪原料…)

我没有试过用面包机,但是看看上面洛蕾塔的评论(她尝试了一下,成功了!)

你好,
你觉得用大功率的搅拌器而不是厨房用具能行吗?
我有维生素混合物,有2马力马达;它会粉碎任何东西。

感谢所有可能参与的人,

塔尔

我没有维生素的经验,但如果它能揉出面包面团,就可以了。正如我在其他评论中所说,揉捏动作才是关键。

Maki谢谢你的邮件。我之前用面包机做过麻糬,但结果完全失败了。我得试试这个圈钩法。
我对Gopan很着迷:三洋新推出的米面包机。他们有mochi功能!

谢谢你的食谱,Maki !我想过从市场上买一两次,但是价格总是把我吓跑。很高兴知道,最后一个建议听起来非常谨慎。

我想知道,不过,在我能买得起厨房用具之前,我只有一台手持电动搅拌机,那种用钢搅拌的。我能拿着这个走多远?

再次感谢!ani

恐怕用鞭子抽也干不了这活儿。这里的关键是揉/打动作——糯米本身并不是磨碎的,它像面包面团一样揉。

你好,真希。你已经收到了很多关于mochi方法本身的评论,但我想感谢你对你的家庭生活的迷人的小插曲。正是这种额外的维度使你的博客如此特别,并帮助它们与其他许多优秀的美食和烹饪博客区分开来。无论他在哪里,我都希望你叔叔的肚子是温暖的,他的啤酒又凉又好。

感谢。我发现你的文章的时候,我正在看它要多久才能干!

我做了它,用我的面包机……和莫特尔/研杵(但是韩国的大石碗……所以它做的更多),我很快就会在我的博客上发表更多的细节。

(我们今天刚到)

维维安

很高兴找到这个信息。我有一个厨房,所以我会试试的。这将是多么有趣的事情,因为我们已经50多年没有和我已故的父母和祖父母一起过最后一次mochitsuki了。很多谢谢!

我在元旦的前一天做了一批,结果非常棒!我立刻烤了一片,和shoyu一起吃了起来。我把剩下的切成块,放在外面晾干一天,按照你的要求撒上土豆淀粉,然后在新年那天在ozoni吃了两顿(美味!)剩下的我分别用保鲜膜包起来,把它们放进有拉链的冷冻袋里,然后把袋子放进冰箱。昨天,我拿出一块,打开它,让它融化,远离伤害。我很快就忘记了,直到第二天。当我记起的时候,我决定试着举杯庆祝,因为我觉得没什么冒险的事,什么也得不到。它和我烤的第一块一样好!知道我能在冰箱里藏点东西是件好事。我想其他人可能想知道这个可以成功冻结。

谢谢你!我是日裔美国人,从CA,在新泽西生活了15年…我想念CA,想念伴我成长的日本食物,想念Mochitsuki。我一直渴望吃麻糬,非常感谢你的网站。今天我打算和我的三个女儿一起做麻糬……

Maki
日本食品在新泽西很难找到。我用了我们每天吃的米饭,棕色和白色混合在一起,面团钩只是把米饭推到我厨房用具的两侧,15分钟后米饭就粘在一起了,所以我放弃了这批。我很失望。我做错了什么?我吃寿司饭,我能用这个吗?或者我必须去找麻糬米饭吗?当我们有mochitsuki的时候,我从来没有参与过购买供应品的细节,我一直以为是我们每天吃的米饭……我的工作是制作个人的mochi和oroshi一起吃,kinako和我用nori做的Oji-san的特殊批次混合在一起。的帮助!我想吃摩奇!

你必须用糯米或短粒/甜米。“寿司”米饭或普通的日本米饭黏性不够,不会变成麻糬,普通的美式米饭也不会。见看大米不同水稻品种之间的差异。我不知道你在新泽西的什么地方,但是如果你能在Edgewater到达Mitsuwa,你肯定能买到糯米。如果你离费城更近,那里也有日本杂货店。见日本杂货店的清单

嗨,真希!谢谢你!我在当地的韦格曼找到了甜米,太惊讶了!但快乐。我们上周末做了摩奇!如此如此的好!我的女儿们很兴奋…这个周末他们想赚更多。我有一个问题。我没有,所以我不能尝试,但我想知道。你觉得厨房用具上的磨床怎么样?这对麻糬有用吗?

也谢谢你的杂货店名单。我们去年找到了Maido,并去了一次Edgeweater,但那是到目前为止。我很高兴知道我们没有错过附近的任何一家杂货店。

我为你的网站感到高兴!总是为我的女儿们寻找有趣的便当盒,喜欢便当网站!

我觉得新鲜的麻糬和用麻糬做的有很大的不同。你怎么用它?它是否仍然适用于dango ?你能用它做什么?

首先简单的回答是:有很多不同种类的麻糬!

长答案:

纯麻糬米饭麻糬,在本文中描述的,干得很快,必须在刚做的时候吃,或让其晾干(如用于制作麻糬蛋糕或用作仪式装饰的麻糬,例如Kagami Mochi在新年时使用)。然后,通过在液体中烧烤和/或烹饪来重新构成,如汤。Fresh-made,如本文所述,我们将食用仍然温热的麻糬。

你可能习惯于看到的“摩奇”用来表示,大福库或一护大福库和许多其他的瓦加西(传统的日本甜食)。被称为Gyuhi而不是Mochi,是由两种不同的米粉混合而成的面团,糖,通常是片状或马铃薯淀粉。小白子(oshiruko)用的小饺子(shiratama)也是如此,等等。

对于非甜的饺子,如用于Mitarashi Dango的饺子,也可以使用米粉的混合物。

有粗糙纹理的丹格,例如用于一种叫Gohei Mochi的类型,或者是东北地区的特色菜kiritampo——一种通常在汤里炖的粽子——它是米饭(通常是新鲜制作和食用的)的组合。

我住在洛杉矶,在那里很容易买到麻糬,但我必须承认,没有什么比得上刚做的麻糬。我的家人很幸运,有一台老式的麻糬。住在当地的亲戚会在圣诞节和新年之间的某个时间聚在一起,制作多个批次。我妈妈有一个真空封口器,我们用它来包装mochi一旦冷却。我们将计划在室温下尽快食用的食物储存起来,并将剩余的食物冷冻,以便在其持续期间享用。

我有一些主意可以让你的摩卡咖啡在使用厨房搅拌器时保持温暖:

  • 在碗周围包一个加热垫。我想我在一个烹饪网站上看到过这个,但我不记得是哪个网站,也不记得是哪个食谱。
  • 用热毛巾(如果你有烘干机的话)把碗包起来。
  • 在碗的侧面运行吹风机。

感谢你的博客和新年快乐!

今晚我要试试这个。我在家吃寿司米饭,已经有了厨房助手,所以我准备好了!我要做一个充满甜红豆糊的摩卡蛋糕。

“寿司”大米不适合这个……你需要标有摩奇大米或甜大米的大米。

谢谢你!谢谢您,谢谢分享!我们来自夏威夷,现在住在冲绳,几个月后就要搬到德国了……我从没想过我会找到一个网站,告诉我在欧洲哪里可以找到日本杂货店(包括一个购买我最喜欢冲绳糖的地方)。盒饭信息,我可以自己做一个家庭自制的mochi,用辛酸的家庭故事让我热泪盈眶……

这就跟你问声好!

我是住在日本的日裔巴西人。
我可以在这里很容易买到麻糬,但我喜欢自制的东西。
非常感谢你的食谱。我要买麻糬米饭,试着用我的厨房助手来做。
我喜欢你写的关于你叔叔和阿姨的东西。
谢谢你!

非常感谢这篇文章!我知道我想要一个立式搅拌机是有原因的:D

一年前,当我在福冈的一所日本学校学习时,圣诞节时,我们去学校参观了一个神龛,做了摩契。学生们和老师们每人都拿着巨大的锤子转了一圈,之后我们都组成了小舞会。很多都是在神社吃的,他们有酱油和白萝卜,加上kinako,和像。剩饭剩菜和学生们一起回家了,学生们正在寄宿家庭做礼物,还有一些被留作我们在学校庆祝新年时喝的汤。

Mochi太棒了:我想知道,重新制作我在便利店(combini)经常买到的mochi冰淇淋有多可行……

我最早想要一个厨房立式搅拌机,这篇文章让我更想要一个!好吧,上星期五我终于拿到了我的烧红了的厨房用具,在测试了一些简单的事情以确保我知道我在做什么之后,这是我做的第一个菜谱。我从小就爱吃“普通”的麻糬,我家里总有一些麻糬蛋糕,都是我在当地的日本杂货店买的。然而,我在追求永恒的东西,尝试自己做东西。

我的奶奶在日本出生长大,战后和爷爷一起来到美国。随着年龄的增长,我们发现她只对日本菜很满意,主要是和她一起长大的东西。不幸的是,她从来没有教过我怎么做任何东西,我妈妈只对几道菜感兴趣,所以我到你的网站上寻找她谈论的东西或我们在餐馆吃过的东西。因为她诚实得令人难以置信,很容易判断我是否做对了。

当她第一口吃到新鲜的麻糬时,她立刻兴奋起来,说:“这就像日本!”后来我发现她偷了我包好的剩余的麻糬:)我想我得再做一次!非常感谢你分享这个!

我今天在搜索一些好的日本食谱时发现了你的博客。亚博体育ios谢谢你发关于麻糬的帖子,我爱它。我刚学了一种新方法也许你可以试试,这只是你的一个小调整,但是我们没有任何的颗粒性。我们在美国的一个日本幼儿园做的
把米饭泡一夜(煮米饭之前)。我们把水和米饭放进搅拌机。令人惊讶的是,它出来的时候很稀。我们把它放进碗里,然后用保鲜膜把它包起来放到微波炉里加热(我想大概3分钟,再搅拌3分钟。当它出来时,我们让孩子们用杵敲打它几分钟(一定要先用水浸湿它们,这样它们就不会粘在一起了)。只需要一分钟的敲打,如果有的话。麻糬醒得好极了!
我也想试试你的方法。

Maki谢谢你发这篇文章。我们在日本的每一个新年,我们会去我的朋友久美子家,敲打麻糬。她的丈夫,先生。Ito就像你的叔叔Isao,一个强大的、安静的人。他们用同样的节奏敲打着摩卡咖啡,最棒的是往里面填满甜豆子和熟草莓。阅读你的博客和食谱让我更加想念日本。亚博体育ios我马上就回来!继续这项精彩的工作!

真的,这看起来几乎可以做到!我吃的麻糬不够做麻糬吃,但是一定要有一个立式搅拌器,从来没想过用它。你的准备看起来棒极了,很有趣,尤其是纳托。我从小在烤面包机的烤箱里烤,然后蘸上酱油和糖…

我不得不扔掉我们的面包机,担心我用它代替的机器不能做麻糬。没问题!
今天我用瑞典制造的踝关节辅助器做了摩契。倒入刚刚烧开的水,然后沥干碗,使它开始变热,把热米饭扔进去,用搅拌轮和刮刀把它刮走。不到十分钟,米饭就变成了光滑的糯米团。你可以用这台机器自带的方形刮刀把麻糬刮出来,但我发现面包机的刮刀效果最好。
因为是碗打开辅助搅拌机,而不是任何钩子或桨,我不确定它会工作。但它确实。非常漂亮。
很幸运能在EBay上以零售价的一半买到一个新的红色助手,对我来说比厨房用具便宜多了。它真的是我梦想中的立式搅拌机。

我可以用普通的白米饭来做吗?
你好Renia(很抱歉回复晚了)。Maki已经回答了这个问题,但我想我应该详细说明一下,因为我现在用糯米做麻糬,用秋田町“普通”米饭做gohei mochi。
在Maki的文章中,你不能用普通大米做mochi,但你可以做其他东西。如果你说的“普通”大米是指日本的短粒大米,而不是美国的长粒大米或玄武岩大米等。-你可以用厨房用具(如果你有足够的耐心,也可以用日式钵杵和臼)来做土里土气的达马科摩卡(damako mochi)。这种麻糬没有普通麻糬的弹性和咬合力。它的确是非常好的无麸质饺子,可以作为一个美味的汤或炖菜欢迎添加。另外,你用普通的糯米团做成扁平的“冰棒”,做出最基本的高黑糯米团,用坚果糊,糖,酱油,也许是一些米林和味噌,烧烤或烧烤,直到他们是黄金双方。糙米是可以替代的,但效果还是不太好。我发现在糙米中加入一些糯米可以做出很好的折中。
我在这里发布了更多信息:
http://justbento.com/forum/type-dango-ish-thingy

我很兴奋能把这篇文章写好。我现在住在德国,第一个冬天我不会和家人一起做摩卡咖啡!现在,我至少可以好好享受一下开始新的一年所需要的那几块麻糬了。不幸的是,我会想念一家人在热腾腾的米饭上烫手时互相取笑的情景。

现在找一个蘑菇底的奥佐尼的食谱。你知道哪种蘑菇被认为是“金色”蘑菇吗?我曾经吃过一个佛教牧师的妻子做的最神奇的小香肠。很明显,清淡的味道——精致的——可以用来形容它。我被告知这是一种非常昂贵的蘑菇,我都记不起它的名字了!任何想法吗?

你好,
我真的很想为我的家人做健康的麻糬。我想知道甜糙米还是糯黑米行吗?只要它是粘性的,对吧?非常感谢!:)

非常感谢这篇文章!这已经回答了我一直想知道的关于制作麻糬的许多问题!

你对麻糬有如此美好的回忆。(收集我一定会很快尝试这个方法。但是用搅拌机,因为我没有立式搅拌机。

我该如何用甜米粉代替大米来调整这个食谱呢?我还需要蒸米粉吗,我该怎么做呢?谢谢

你好,你用什么型号的立式搅拌机?我们需要像KSM300-500PS那样的强大混音器吗?

正如文章中提到的,我使用了厨房助手的工匠模型。我想他们的规格是在线的。(自从这个搅拌器在一次盗窃案中被盗后,我就再也没有这个搅拌器了。)

现在,我非常兴奋地来整理这篇短文。我现在正在应付德国,我可能会度过我的第一个冬天没有做麻糬和我爱的人!现在,我至少可以在为数不多的几个项目的mochi我可以开始新的一年适合。不幸的是,我会想念一家人在烧我们实用的热米饭时互相取笑的情景。
阅读更多关于:http://www.funrecipeblog.com/

棒极了:Deb刚刚在亚特兰大的一家专业零售店找到了有限的优质谷物大麻,我和我的配偶尝试了实际的研钵和捣碎这个的捣碎方法,像你,确定你的时间不值得最后的结果。毫无疑问,我需要用这台混合机测试一下。毫无疑问,我和我的配偶在最终阅读这篇文章之前,从来都无法利用这一点。
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谢谢分享这个食谱。它看起来美味。这些图片也让人垂涎三尺!:)

非常感谢这个食谱。我的问题可能已经在你的许多评论中被问到了。如果是这样,我道歉。我想知道这是否是你可以用甜红豆沙来填充的同一种麻糬。再一次感谢您!

你好。我试着浏览这些评论,但我不认为我看到了问题的答案,如果已经有人问了,抱歉,有很多评论!

我的问题是:对于电饭煲部分,你是在“甜”米饭上做糯米饭还是在“白”米饭上做糯米饭?上面写着"煮1小时米饭"但不能选择哪种水稻。我有一个佐久里希电饭煲,它有很多常见的选择。

很多谢谢!

你好,我想用现代的方法做一个捣碎的糯米团,但是我不知道用哪种搅拌器最好。我想知道任何三维立式搅拌机

我迫不及待想试试这个!给我的美国同胞一个提示居民,你可以在wegmans的亚洲区找到甜米饭和mochiko。我有西吉牌甜米和我的儿童农场摩奇科

非常感谢您分享自制摩卡咖啡的配方(不使用摩卡咖啡机)!我们当地的日本杂货店(我通常在新年时在那里买新鲜的摩奇)今年关门了,所以我想我们应该放弃传统的新年大餐了(因为我不想买制作摩卡的机器)。但我找到了你的食谱,而且效果非常好!事实上,能吃到更美味的摩卡咖啡真是太好了,更清新,比我在店里能买到的还要软(而且便宜得多,)。清理这个黏糊糊的碗和餐具有点麻烦,但这应该会阻止我做更多的麻糬,超过对我有益的量:-)

只会写英语让我迷失了方向,与正宗的日本料理失去了联系——我喜欢学习做正宗的日本料理。谢谢你用英语写作,我迫不及待地想试试你这种地道的写作方法。我有一个TM31温度计和一个非常不错的电饭煲。我迫不及待地想告诉你结果。我也喜欢你的烹饪书。亚博在线登录网页版你有YouTube频道吗?Xx

亲爱的真希,
我妈妈有厨房用具台搅拌器,所以当我找到你的帖子时,一想到要做摩奇,我很兴奋。我住在美国中西部的一个小城市,我很难在我们这里的亚洲小市场上找到麻糬。我们所做的,然而,有餅米,所以诀窍就是找到一台机器来做这项艰苦的工作。我们昨晚用面团钩试过你的方法,它成功了!现在我们有新鲜的,自制麻糬,新年快乐!非常感谢你可爱的指导!

我有一款KitchenAid Classic Plus型号,它的功率略低于工匠的275瓦和325瓦,但我昨天为新年制作的摩卡咖啡做得很漂亮。它们和我以前在Daruma市场买到的一样美味,软的,光滑,而且一点也不粗糙。我把它们裹在烤芝麻里,因为kinako似乎藏在我橱柜的某个角落里。我的电饭煲是我在CVS买的12美元的电饭煲,只有两种设置——烹饪或加热——但它适用于所有类型的米饭,以及藜麦和野生稻。

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