自制梅毒(日本盐腌李子)

IMG:梅博希

更新:我已经修改了这个,可能是网上最受欢迎的豆蔻菜谱,包括一些关键的故障排除说明。Originally published June 18,2009。从那以后,我妈妈每年都做一批豆蔻,我还加了一些她写的笔记。

我母亲这周来探望我,带着一壶她自制的豆蔻。我让她告诉我她是怎么做的;她不仅替我写了下来,她甚至还拍了几年来的照片!所以,这是我妈妈关于如何制作自制豆蔻的版本。我已经把她的日语解释译成了英语。

我母亲我的祖母-梅吉以前每年都做豆蔻。当我住在纽约的时候,我忙得没时间做饭,let alone umeboshi!但现在我退休了,我试着记住如何按老方法做事。自制的豆蔻比商店买的好吃多了,所以他们值得付出努力。

成分和设备

你只需要4种原料就可以做豆蔻:豆蔻李子,粗海盐,红石索树叶和Shochu或Shochuu,a type of distilled alcohol beverage that is available all over Japan and is quite inexpensive.如果你找不到Shochu,你可以用伏特加或其他无味的蒸馏饮料。

(故障排除:UME李子看起来应该很结实,未成熟的小杏。但是,你不能真正代替杏子,因为它们没有给梅博希独特的性格的酸涩。你可以试试小的,unripe,如果你下定决心的话,但绝对不能保证成功,所以如果它不起作用,不要怪我!其他水果,如桃子和油桃,太大了,不能工作。)

你还需要一些碗,扁筐,一个大的,wide-mouth,a deep container made of ceramic or glass or non-reactive plastic (never metal),一个重物或一个结实的塑料袋,还有大罐子来储存你的豆荚。

准备乌梅

In Japan,梅博希总是在六月中下旬生产的,because that's when the ume plums are ready.梅子是硬而酸的时候摘的。我用的是基苏地区的那种,位于和歌山县。人们普遍认为,木须是最好的木须。

据我所知,美国现在有乌梅。当你买的时候,确保你选择的是坚定的,丰满而无暇。Even small blemishes or cuts on the plums could lead to mold,这是梅博希失败的最大原因。

(Troubleshooting: To repeat,确保你的李子没有瑕疵。污点导致霉菌!)

一旦你有了乌梅,小心地移除所有剩余的茎。最好的方法是用鸡尾酒棒。Try not to pierce the ume plum when you're doing this - again,这会导致霉菌。

一旦茎被移除,把李子洗几次水,然后在一个大碗里装满冷水,让梅子浸泡一夜。。这样就消除了李子的一些苦味。

浸泡一夜后,把李子沥干。准备了一碗烧酒或伏特加,把乌梅完全浸在酒精里。这是为了杀死表面的任何霉菌孢子。

准备红石索叶

红石叶或紫苏叶给豆科植物带来颜色和味道。Use about 10% of the ume plus in weight of shiso leaves - so for 1 kilo of ume plums,用100克香叶。洗它们,取下任何坚硬的茎,撒一点盐,用手按摩叶子,直到叶子变软。

食盐比

使用非碘化物,粗盐。我用的是粗海盐。你可以用洁食盐代替。

盐的量,或者是盐和乌梅的比例,决定你的豆蔻最终会有多咸。我妈妈以前用20%左右的盐做非常咸的豆蔻!我喜欢我的盐分很低,所以我只用了8%。含盐量越低,UME越容易变形,所以初学者可能想从12%或10%的盐开始。

(Troubleshooting: Beginners are highly encouraged to use a higher salt ratio.盐越低,the higher the failure rate including mold.)

你也可以在吃豆荚之前先去盐,by soaking them in a weak salt water solution (though this does dilute the flavor too).

这是盐的量和。不同比例的梅子:

  • 8%:每1公斤梅子,用80克盐
  • 10%:每1公斤梅子,用100克盐
  • 12%:每1公斤梅子,use 120 grams of salt

准备好酸洗容器

使用大的,广口瓶或其他相当深的容器。彻底清洗它的内部和外部,然后对里面消毒。有些人把容器放在沸水里,但最常见和方便的方法是喷一些烧酒或伏特加。

Fill the pickling container

从一层粗盐开始。Cover with a layer of ume plums,然后是一点屎。重复食盐层,直到UME用完。现在,用塑料袋或塑料布覆盖整个物体,然后再加上一个至少是梅子一半重的重量——换句话说,一公斤乌梅至少需要500克重。虽然有专门的陶瓷砝码可供选择,你可以用任何你能找到的东西,比如一袋水(只要不漏水)。一个装满水的瓶子,把塑料袋里的石头清理干净,手锤或哑铃,and so on.

Once the container is full and weighted down,用一个干净的,多孔的布,如粗棉布或开放编织的厨房毛巾;用橡皮筋或绳子固定。放在凉爽的地方,你家黑暗的地方,until the ume plums become soft and完全浸入红色液体中。这种液体是用盐从乌梅中提取的。This part of the process will take about a week or more.

(故障排除:如果你看不到液体完全覆盖李子,试着把重量增加到1:1的比例-换句话说,每1公斤李子1公斤重量。)

Once the liquid is about 2 cm (an inch) above the top of the ume plums,把重量减半,把梅子放在罐子里的液体里,直到太阳把它们晒干。

把李子晾干

The霍希/波希梅博希的一部分意思是“干燥”,以下干燥步骤非常重要!!

In Japan,我们对梅毒过程进行计时,使梅毒李子达到周围盐渍阶段的末端。你不知道吗?我不知道。嗨。(土用_丑_日)每年都有不同的日子,但总是在7月中旬到下旬左右。这个日期总是标记在日本日历上,除了其他节日和特殊日子,就像基督教的圣日在欧洲历法上被标记一样。这一天的意义在于,它发生在雨季结束之后,当天气变得炎热和相对干燥时(这一时期称为doyou no hi(土用_日)多尤时期)。如果你不在日本,只要看看天气预报,计划几天的时间,天气应该是晴朗的,炎热的。

一旦梅子浸入红色液体中,把李子和香叶从罐子里拿出来。储备液体-这是梅素,或醋醋,美味可口!()速溶萝卜泡菜配方that uses ume vinegar - maki

把乌梅放在一个单层的平篮子里,and the shiso leaves in spread-put clumps separately.你看,我把篮子放在公寓阳台上的报纸上。报纸保护着桌子下面的顶部!!

umeboshi-2.jpg

把这样的李子放在阳光充足、通风良好的地方,大约3天。If it rains,在他们淋湿之前把他们带进去。每天至少翻一次。

(故障排除:如果雨下得很大,你的李子会很湿,把它们拿进去,用清水冲洗干净。把果醋从罐子里拿出来,用伏特加或香皂清洗并重新消毒罐子,再把你的李子浸泡在液体里一天。在第二个阳光明媚的日子里把它们重新晾干。)

在干燥过程结束时,它们看起来像这样。干燥使李子变软,给他们一个更好的质地。

梅博希-3.jpg

梅博希号现在完成了。你可以按原样储存它们,在罐子里,把李子和香叶分层。或者你可以倒回一些乌梅醋,给它们一个柔软的质地。This is what I did with this batch.

梅博希-4.jpg

这是另一批(去年的)。我把一些湿的放在消毒过的玻璃罐里,一些放在陶瓷罐里晾干。

梅博希-6.jpg

梅博希随着年龄的增长而改善了几年。我通常在做了三年后开始吃它们,尽管你可以在同一年吃。在大约5年的时间里,我认为他们处于最佳状态。大约10年后,它们开始分解,如果保持湿润,就会变得糊状。如果保持干燥的话,它们会像老妇人一样枯萎——但它们仍然可以食用!!

另一种豆科植物:白豆科植物

你可以在没有红石树叶的情况下做豆蔻。这导致淡棕色的豆荚和几乎透明的豆荚醋。

I hope you have enjoyed this how-to of a very traditional Japanese preserved food!!

评论

太棒了!非常感谢您分享您妈妈的食谱(和制作方法)!Ume plums have so wonderful aroma..(从气味来看,你会觉得它很甜…)。在父母家里,我们有一棵梅树。太糟糕了,它每年都不给李子(可惜,花不能抵御热带风暴中的强风)。我的巴蒂安也做了梅博希。It tastes so good...没有装谷氨酸钠(至少我在这里找到的品牌味道是:()
真的。I can almost assure that I won´t find ume plums here...

当我在日本(大约10年前)的时候,我无法鼓起勇气去尝试这些人中的一个。我现在真的想试试。不幸的是,如果它的钠含量很高,我现在不能!我的血压很高,所以这是不可能的…真是个无赖!!

Rei:
所有的梅亚博体育ios博希食谱都要求“海盐”,而不是加碘盐,这对我们这些w/hbp的人来说是致命的。其实海盐对你很有好处,所有类型的镁含量都很高,对你的大脑很好。我用的是混合物:1/2地中海和1/2阿拉拉夏威夷。为我工作。

不管是否加碘,盐对你的血压都会有同样的影响。海盐对你来说并不比任何其他种类的都好或坏,really.

谢谢你的指导!我爱梅博希,但是在这里没有防腐剂很难找到。你妈妈的照片太棒了!!
既然你在讨论UME的话题,你或你妈妈正好有一个很好的梅树食谱吗??

善良。我流口水了。我不知道在哪里能找到一棵梅树,所以我只能在日本市场上花一大笔钱。It's neat to see the process.随着我们的老一代的传承,很多事情都失去了。谢谢分享!!

我记得我祖父每年都会爬到他后院的一棵小树上采水果。他是最好的。I was so sad when my mom set up her private practice on the property and converted the yard into a parking lot.我在吃店买了豆蔻,但不一样。大多数商业化的豆蔻都含有糖,味精和其他调味成分,因为许多人不喜欢传统的豆蔻酸味和咸味。这篇文章提醒我向我的研究生父亲要他的食谱。他老了,而且相当老了,所以我最好快点做。

Lovely post on umeboshi!我在伦敦买的,usually Clearspring ones and they are pretty nice,没有着色。我的日本朋友以前给我带过卡里科牌的,(我认为我正确地记住了这一点),很脆。这些有什么不同吗??

精彩的博客!!

谢谢梅吉和梅吉的妈妈!你的描述和照片让我垂涎欲滴。我做了我自己的筑门,but never tried making umeboshi.现在是我的“做”名单。

Do you know if there is an English name for the ume plums?或者他们只是用那种描述来销售??

再次感谢。

乌梅和乌梅没有英文名,但有时他们被称为日本盐李子”,“日本酸梅”,“泡梅李子”,或者只是”Pickled Ume“在杂货店。

伊藤玛丽科,非常感谢您关注这道日本美食之宝!久而久之,梅博希已经成为
厨房里的主食。我很幸运得到了浆糊,整个李子,从一家公司买醋
从日本进口Mitoku(自然进口公司)
我刚刚进入了便当的博客,我感觉到
为我的午餐做便当盒,包括豆蔻
in rice wrapped in nori.我期待着见到你
关于使用菊石的介绍,也一样。
Arigato,Blueirises

我想知道用其他的李子做豆蔻是否可行?否则,你知道乌梅树的学名吗?这样我就可以看看美国是否有这种树?谢谢!!

非常小的李子,直径约1英寸。不幸的是,在商店里很难找到它们。任何更大的东西都会变成糊状。I was fortunate enough at one time to have an apricot tree that produced very small apricots,刚好适合梅博希。他们表现得非常出色。

是的,那是我奶奶做豆蔻的时候做的。

I have 6"日本铅锤树它们是黄色的,sweet and about the size of apricots.他们会很好。或者我应该试着种一棵小树??

我在加拿大的姑妈错过了吃豆蔻,所以她开始种植红色的豆蔻叶,并在豆蔻叶还是绿色的时候用杏做豆蔻叶。它们的味道会比较淡,但如果你不能吃到,这些是完美的替代品。

伟大的博客和评论
在过去的10年里,我已经生产了4批UME……还有一些来自第一批。
我也不知道该用什么,但是在公元前的库特尼家种了一棵雪洛梅,所以一直在成功地使用它们。诀窍是在它们变绿变黄之前,在它们变绿变硬的时候挑选它们。它们比人们所说的乌梅大,but don't seem to suffer from getting mushy...i too have stored them both dry and in the juice.Shiso很容易生长,去年我还和一个日本朋友一起幸运,他有一棵很大的植物,有很多孩子……我收集了种子,希望今年能自己生长。杏……我会找那些小的……因为我住在一个水果种植区,那里有一些老的树,有可爱的小水果……和大的不同。祝大家好运…

根据维基百科是Prunus mume。我从华盛顿州的人那里听说,加利福尼亚州和乔治亚州有乌梅。祝每个想自己做豆蔻的人好运!!

Another question...what is outcome if green shiso leaves are used instead of the red?我意识到红叶提供了漂亮的颜色,但我想知道绿色是否能增加味道或颜色。

再次感谢。

绿色的Shiso不会给UME一个好的颜色,而且它的味道也和红色的有很大的不同(红色的味道很浓,不适合吃新鲜的东西)。Green shiso is best eaten fresh!!

那真的很有趣。英国的绿色种植者正试图种植红石并出售它,but they claim its the same as the green leaves.Do you have any info how they are different and how you would use each normally??
我希望有一天我能买些成熟的红葡萄和李子做豆蔻。!

嗨,真希,,

来过你的博客几次,太棒了,我非常喜欢你的博客和食谱!亚博体育ios!

This Homemade Umeboshi is lovely and looking so yummy!!

非常感谢你分享你妈妈的食谱!我爱梅博希!!

I would love to make these but have no idea where to find ume plums in Winnipeg,这可能是不可能的!!

很好…but I am not sure if I would be able to get any Ume in Sydney.What is the common name for Ume?or is there any other plums which I can replace it with??

Thanks
SOO/悉尼

我在镇上买了我的梅博希,克拉伦斯街283号it is just at the corner of the QV on Druitt St...

嗨,Jeg,umm sorry,这个问题实际上是关于在悉尼哪里可以找到UME,而不是关于在悉尼哪里可以买到(满载添加剂的)UMeboshi。
真希萨马,萨托亚布拉西。

感谢您的精彩英语讲解!!

我第一次开了一批豆蔻,使用NHK”Kyo no Ryori"本月杂志上的食谱。我没有在Shochu(杂志上没有提到)中灌篮,我想我的一些设备上也有一些小瑕疵…哦!现在我担心霉菌!好,如果事情不顺利,I know what to do better next time...

在森冈,日本

很多年前,我的日经妈妈在我们加利福尼亚的前院种了几株没准备好的梅子。现在,我们每年都有三棵大树,为梅树和梅博希盛开。看到人们走过来,试图咬一口生的豆子也是很有趣的…=)

非常感谢您的权威配方,多年来,我妈妈一直在使用许多不同的配方和尝试和错误来制作完美的UME产品。亚博体育ios我刚把你的食谱寄给她,which is so detailed and so are the photos!阿里加托和甘巴里马苏!!

我很想试着做这些-但我还没能抓住乌梅和什叶派。如果没有这两种成分,它们可能有点缺乏味道!!

看到这样做真是太棒了,即使只是看到这个过程而没有任何意图。我想知道是否可以用另一种水果进行类似的加工。

这听起来像是下一个大型的派对小吃。也就是说,当然,如果你能找到完美的李子,这样它们就不会变形。法兰西林荫赌场

哇,真希,这是一个很棒的帖子!My Gichan made homemade ume years ago and I've always wondered how he did it.我喜欢你的博客,经常阅读。非常感谢。

哇!非常感谢您张贴您母亲的食谱!(请也感谢你妈妈的食谱!)我很长时间都在找梅博希买(我在一个小地方)。但我要自己做!!

这篇文章让我非常高兴!!

Thanks again Maki for another awesome recipe!!

我在墨西哥找不到梅。
梅博希在墨西哥并不普及,但我们称之为“查莫伊”,基本上是一样的(酸,咸,红,泡菜。)它是由一种非常酸的杏子(夏巴卡诺酸?)

在墨西哥,香槟被认为是一种糖果,这不奇怪吗?达加斯之类的。还有一种酱汁版本,用作蘸酱和流行的冰淇淋口味。

I have a theory that a long time ago someone from Japan brought Umeboshi to Mexico,后来它成了热门,但没人费心写下食谱,所以…现在剩下的只是它的一个私生子版本。

今年,我将尝试用这些杏子使豆蔻成为日本人的方式。祝我好运!!

你的理论还不算太离谱。据我所知,墨西哥香槟很可能来自于梅博希或者(也许更可能是?一种类似但更甜的中国果脯。

你好,Makiko,,

这里有很多关于日本食物的信息,我的兴趣主要集中在日式瓦加西和日式西式甜点和糕点上。期待阅读更多关于这些主题的文章。

干杯!!

这太酷了!非常感谢你妈妈把这些都记下来并拍照!!!i wonder if ume plums are available in new york city?一定要去农贸市场打听!感谢您发帖!!

谢谢你的想法和制作这个泡菜的图片。我会在法国尝试,用质地相似的李子,尺寸等。今年我的红石松叶子长得有点慢,所以我可能只能添加一些。我的(日本)丈夫会很高兴这些准备好吃!!
博客不错!!

非常感谢你张贴了你母亲的独奏会!看起来很不错。I'm just wondering one thing though,有没有其他方法可以不用酒精消毒李子??

好,you can try heat sterialization initially of the jar and tools you will be using,但一旦你开始了这个过程,这显然就变得困难了!如果你有酒精的问题(大部分酒精在使用后会蒸发),你只需要试着保留你的工具,the jar,等。无懈可击的清洁,希望你不会得到有趣的模具。

正如其他一些人所问的(我只从阅读其他一些你讨厌的文章中知道,当人们这样做的时候,但我还没有看到答案,有没有可能用普通的杏子来做这个??

其他side questions that aren't as important as that one:
如果我这样做,would I be able to adjust the flavor by adding the citric acid that would be missing??
I see some other 亚博体育iosrecipes call to add the shochu to the pickling vessel.这是可取的吗?为什么呢??

我以为我已经回答了,但不管怎样,乌梅的问题是它们是成熟时仍然很酸。杏子从不酸,甚至在未成熟的时候(它们有点酸)。所以,虽然质地合适,但味道却完全不好。我认为添加酸/酸不会改变这一点——UME的酸味很明显。所以-你可以试着做盐腌杏,他们可能会表现得很好,但它们不会尝到任何像豆蔻的味道。(I prefer to just make杏子蜜饯with them myself,or just simply stew them a bit with minimal sugar.)

只是想知道是否有人知道我在亚特兰大能找到红石子的商店,Ga地区??

我住在乔治亚州华纳罗宾斯。我的后院里种着红绿相间的野猪。但我不知道在哪里能买到绿色的梅。
如果你愿意的话,今年秋天我可以给你红色的什叶派种子。
你能从这个网站得到我的电子邮件地址吗??

我做了一个非常好但不真实的英文霸天虎版本,一种小的酸味野生李子,常见于树篱等。非常好!!
http://www.somewhere.org.uk/blog/947

你好!!

I would love to make these but is vodka really ok to use instead.我讨厌伏特加本身!Does the umeboshi taste the same with vodka?你甚至能尝到酒吗??

伏特加只用来给李子消毒。You don't leave the plums in the vodka for any amount of time so there wouldn't really be much of a chance for the plums to
喝点伏特加

I live in Queensland Australia and need Japanese plums for my health,我在健康食品店找到的,但是很贵,有人能告诉我去哪里买吗?我自己也会画出来。很多大麻

我们家用刚开始变黄的杏子代替李子。我们也用一对一的糖和醋的混合物来浸泡腌制和干燥的水果。在杏子和醋/糖混合物浸泡三天后,盐腌、干燥并加入石蒜。

未成熟的杏子够酸吗?因为梅博希的特色就是独特的酸味。如果它能和未成熟的杏子一起使用,那对我来说就太好了,因为它们更容易到达这里!!

我朋友的Ojisan做的”乌姆波希带着杏子,它们太棒了!They're not very sour but still have the distict flavor.我不知道他是怎么做的,但我强烈推荐使用杏子。

I looked up this recipe because I noticed that my local market had"Sour Plums"在生产部分,我想知道他们是不是梅子,并很兴奋地尝试做梅子,因为所有商店购买的梅子都是人工色素,防腐剂和化学品。这是一个中东市场,很明显,李子是和盐一起吃的(又绿又脆)。它们一定很有季节性,因为我以前从未在那里见过它们,但我一定要买一束试试这个食谱!!

消防用水,你可以买到非人工着色的,尽管可能需要一些观察。我喜欢IIDA的八公(蜂蜜)豆蔻——没有坏的成分,not too expensive,味道很好。

谢谢你的食谱。豆蔻是我最喜欢的泡菜之一。
我可以在当地的健康食品店买梅博希(全食品店),但这不是真正的美食版本。我在一个很小的美食家豆蔻缸的尽头,那是我姐姐寄给我的,大概接近40美元。我想成为这方面的专家,并开始每年生产一批。
我通过谷歌找到了你的博客”梅博希食谱”after I stumbled upon an Asian food market (specializing mostly in Korean) and they had fresh ume and shiso leaves.我买了一小束UME,我的第一批产品现在正被压榨。进展得很顺利,但我想我可能用的盐太多了。我要去找一些竹篮来烘干。我还打算回到市场上,再买一堆UME,再试几批。毕竟,我可能会很早就开始生产,所以我需要更多的批次才能生产到3-5年。
再次感谢你的食谱!!

我妈妈刚从她的树上给我寄了一大盒梅子,我今天就开始做梅子了。So fun!!

我把你的菜谱和朋友的菜谱结合在一起,现在我的UME很高兴干涸。My question for you is,我该怎么处理这些干酪?煮饭后加入米饭?Soups?味噌?我能在它变干之前用它来做米饭吗?I thought the color and flavor might be interesting.谢谢!!

Hi Joan,恭喜你成为梅博希!The leftover shiso leaves are traditionally dried,他们捣碎成粉末做成尤卡里,一种卷毛机(用来撒在米饭和其他东西上的东西)。它通常在阳光下晒干,但是你可以在一个很低的烤箱里烘干,经常转弯,直到干脆,然后在食品加工机里搅拌。把它放在密封的容器里好好享受吧!我希望你也留着酸洗液,那叫乌梅苏或乌梅醋,是一种很好的调味品。

几个月前,我的Obaa San做了一种类似于Umeboshi的东西,但它是某种柑橘类的东西,可能是柑橘类的东西,也可能是某种东西,但它和樱桃番茄一样小,浸泡过的果汁,它是我记忆中最棒的柠檬水一样的饮料,就好像昨天一样。我问她这是什么,她说她在做一些不同于但也有相似的地方:]

我想知道是不是卡林(植物学名称是中国木瓜),它能做出一种华丽的辣味或烈性酒。但是在日本很多水果都变成了情歌,它也可能是别的东西!!

它不是卡林,但也许我应该给你发张照片,它可能是或不可能是与日本有关的啊哈,我的家人从不同的文化制作各种各样的食物,但谁知道,但我开始认为它们是杏,但我很难辨认,因为我不吃它们,所以我不确定它是什么样子,你想让我怎么做?结束图片??

那是一只金橘,所以是与日本有关的,我刚刚被告知它类似于豆蔻。

休斯敦大学,金桔(日本人叫金柑)是一种很小的柑橘类水果,一点也不像梅博希。In Japan they are often cooked in sugar syrup and used as a cold remedy.它们也用作装饰,在Jams/Marmelades,等等。

好消息——谢谢!!
只要和农民联系,点些未成熟的李子就行了。我用我的金李树上的李子当他们在绿色舞台上。它们看起来和尝起来都像豆蔻。
我的第一次尝试是用令人困惑的指令,很多人都有霉菌。但是,浸泡数月(几年?) in the salty liquid seemed to kill the mold eventually--I still ate them!可能不太好,but when you like umeboshi,……

谢谢分享食谱。总有一天,我们需要努力做这些。我女儿哈娜(10岁)像糖果一样吃豆蔻。实际上我们必须限制她吃多少。我妻子的妹妹把它们送回冲绳,偶尔会给我们发一批。你是对的,自制的比商店买的好得多。

谢谢你的热情招待

我一直在用樱子做梅,效果很好。这也是一个“李子实际上这和杏子关系更密切,就像梅梅一样。

我不喝酒,不知道它在使用,盐可以防止任何霉菌。The ume -"醋”也很棒。

在中欧,樱桃被称为米拉贝尔(实际上是错误的)。所以我改为叫我的梅博希米拉博希。

西蒙

有趣的是,雪花李和法国的“米拉贝尔”是一样的还是不同的??

我想知道,在费城,从我这里生长起来的那块街区里,樱桃树是不是一种树。整个夏天树叶都是紫色的,从一开始水果也是紫色的。大约1英寸直径和相当酸。我带着我的两个小女儿去挑选,because they're already falling from the tree.我知道附近有红石,但我不知道我是否能及时找到把它包括在食谱中。我的李子正在泡呢!!

早上好,Mikw and Maki!我相信我在评论中一直走到了现在,但没看到红梅的果实变成了豆荚。我也在努力,希望我的不耐烦不会证明我浪费了我的时间:我挑了大约10磅(我想做酸辣酱,果实也从树上长出来,带着茎,证明他们还没有成熟。这对我做的酸辣酱很好,但这是我的Erzatz-Umeboshi的联合国吗?我要用一种无碘的细粒盐;这也会影响成品泡菜的风味和/或结构吗?祝我好运,回头见!!
阿里加图!!

感谢您发布如此详细的配方,我迫不及待想试试。当我住在日本的时候,I tried making these once,但它们出来的时候太咸了。当我每年做豆树的时候,我还没试过再做梅博希,但我带了你妈妈的食谱,我准备再试一次。谢谢!!

你好,梅基。我们在严肃饮食杂志的评论部分讨论你的食谱。

http://www.seriouseats.com/2011/06/market scene ferry plaza farmers mark…

My ume have been in for about 10 days (I just added the shiso leaves a couple days ago),but there is not enough liquid to cover the plums.有必要对它们进行覆盖吗?或者足够让它们加权,咸的,酸洗??

谢谢!!

嗨,珍,(我和妈妈检查过这个)液体应该能完全盖住李子。体重可能不够重,或者你没有足够的盐来吸取足够的液体——或者(除非李子是老的,否则可能性不大),李子太干了,不能开始吃。你加了至少8%的盐吗?初学者有更多的运气,至少10-12%。你可以多加点盐,也会使重量更重。(FWW)哑铃很管用)。祝你好运!!

嘿,真希,感谢您更新此文章。我还用这个食谱做了一些腌制的圣罗莎李子的基础,这些李子是我用后院树上多余的水果做的,这是非常有帮助的。One thing that is not clear to me: after the ume liquor reaches the point where it covers the plums,你说把李子放在液体里直到它变干。这个周期通常有多长?几天?周?几个月可以吗??

也,考虑到我生活在旧金山经常雾气笼罩的日落之中,我正在考虑在最低温度下使用食物脱水器来处理干燥阶段。这或多或少相当于把它们放在室内风扇前面。在日本,这是不是在阳光不太充足的时候?Does the lack of sun exposure make a difference in the end result??

Again,非常感谢分享这个食谱,and for your wonderful food advice more generally.

嗨,丹尼,这段时间不准确——基本上,通常,在新鲜的红色石松叶子出现之前,梅李是可以买到的。所以我妈妈把豆子放在液体里,直到她能拿到蔬菜。她说通常是7-10天。

可以选择使用食物脱水机,这种干燥方法在商业上是可行的。请记住,尽管阳光也有助于杀死任何引起霉菌的细菌,所以如果可能的话,最好在阳光下晒干。如果你使用食物脱水机,注意不要让李子过度干燥。

嘿,丹尼

我爱梅博希,在我的罗塞维尔(萨克拉门托地区)花园里有一棵多产的圣罗莎李树。我很好奇你是否继续用你的老李子来制作梅堡,你是否还有什么技巧和诀窍要分享?尤其是在什么阶段你会摘绿李子?(显然现在不是六月!) We are making plum jelly this week and it made me think of umeboshi.顺便说一句,我们这里阳光充足,所以把它们带到这里来晾晒吧!!

昆汀

我住在美国加州南部。还有一棵乌梅树。This recipe was really helpful.Does the type of shochu matter or is it just for disinfectant purposes and not flavor?家里有红薯和大麦。但也喜欢,when I can find it,芝麻炒饭。If it does add flavor,你妈妈有没有推荐一个特定的类型和/或品牌??

谢谢。

嗨,玛莎,Shochu的味道并不重要(其他口味也会压倒它),它只是为了消毒。(她说她只是用了一个普通的廉价鞋盒。)

One of my most favorite foods.谢谢您,谢谢您,谢谢您!!!!

对于那些对这些树感兴趣的人,他们在这里叫李梅,在大多数托儿所都是30-50美元。现在我想知道在哪里能买到红色的香叶
gail

盖尔,,

You said you are"这里,单位:盎司”你是说你在堪萨斯吗?美国?我在堪萨斯州东部,几年前,我丈夫在农贸市场买了一株红色的石松,他不知道它是什么——他只是觉得它看起来很有趣。我忘了他买的时候叫什么名字了,我想也许beefsteak plant"但我很确定那是因为Shiso,确实如此。它从未真正种植在我们的花园或院子里,但在temporary"他把它种在里面的容器。有人告诉他,种子很难长出来;however,不仅原始植物繁茂,我们的花园和院子里到处都是志愿者。所以,我想如果它自己播种,it is not so difficult.

hi - i think you got OZ wrong.oz是澳大利亚的缩写。
OZtralia。I have never heard of Kansas being called Oz,如果是这样的话,这似乎是对绿野仙踪的一个无耻的引用…

感谢盖尔提供的信息,我要从这些树中选一棵,这样我就可以给自己做些豆蔻。喜欢这个。还有我的卡拉马塔橄榄…嗯,嗯。(Yes i am Greek but could have been Japanese in a past life such is my addiction to Ume,味噌和tempeh)

实际上我想把它作为浆糊保存,而不是整个李子。有人知道这种糊状物能持续多久吗?is it better to keep ume whole rather than paste??

感谢这篇伟大的文章-并把你妈妈的爱从奥兹特拉利亚下面传下来!!一些澳大利亚人爱你!!

多可爱啊!谢谢你和你妈妈分享这个。I can't wait to give this a try!!

好啊,非常感谢。我肯定在尝试这个。我没意识到它们能持续这么久!我一定要试试这个,做些好吃的豆蔻。我真是太少了!谢谢,谢谢,谢谢!!

我想日本菜和中国腌酸梅是不同的吧?(成分是盐,水和李子)。

我可以吗?日本化”他们?我记得日本人比中国人更酸;is this because of the alchohol??
我似乎在任何地方都找不到Shiso(我真的很抱歉,因为我爱他们)。

I love your blog,这是我的号码。1日本食物资源!!

喜欢你付出的努力,就在我开始上网查看这些李子的供应情况时,我看到了三年等待期的软纸条。Amazing,但我很贪婪。

谢谢你的这个好食谱。我父亲在日本有一个朋友,他仍然为我们做豆蔻年华,但他再也不能到那里去了。她用一点蜂蜜做她的,这就是我女儿喜欢的。你知道如何让它们变得有点甜吗??

哦,我非常想念他们…我喜欢吃豆蔻干作为零食:)

我很欣赏你对梅博希的描述。我觉得这很有趣,很有启发性。我从来没有吃过豆蔻。然而,在学习了日本料理之后,我已经在我们的永旺/佳士科超市检查过了。这使我想更多地了解日本食物和烹饪。非常感谢您在您的博客中与大家分享这一配方,并教我们关于您的传统和文化的另一个新东西!!

我也喜欢冲绳的豆蔻…它们甚至很甜!!

太好吃了!我想尝尝,我希望在我附近的市场也能买到:

你好,,
我听过很多关于梅博希李子的好消息,从树上摘下来的时候就说有毒,是真的吗??
Is ithere a suggestted amount to consume it?Like 5 or most 6
那豆蔻酱呢??

你有干的菜谱吗?又脆又咸的版本?包装好的非常昂贵,我往往在几分钟内就看完了!!!!

所以,显然,你可以在东海岸买到这种水果。我看到一些卖树的网站,在这种气候下它们是正常的。乌梅是各种各样的树。

我现在用杏子试试这个。我知道,我知道,不一样,但想尝试一下。我们的模具有问题。我们也不确定是否有太多的酒和/或盐。哦,好吧,尝试是很有趣的。

Are shiso leaves essential for making umeboshi??

我在利物浦(英国),在我当地的中国超市里看到了一小罐牛奶。

您好!

我能用醋吗?instead of alcohol??

如果是这样,what vinegar would you recommend??

谢谢

您好!

我能用醋代替酒精吗?如果是这样,which one would you recommend please??

I posted this before but i didn't choose the notification option,为重复道歉。

thanks!!

谢谢你的指导!我想知道,is there anything special you have to do to make umeboshi paste from these?还是仅仅是豆蔻泥??

伟大的食谱!我迫不及待想试试,但如果我能找到真正的乌梅(我住在法国),那将是一个奇迹。Does anyone know what would happen if I used another kind of plum?杏子或桃子怎么样?我忍不住出于纯粹的好奇心而试一试;I just hope I don't poison myself!!

帮助,拜托!!
你好,梅吉!希望你能继续阅读这些帖子,并花时间回复。I'm running into problems with making my umeboshi.This is my second try,我上一年没什么运气,到目前为止,我又没什么运气了。
6月9日,我启动了梅博希号,在UME上使用11%的盐和50%的重量;我在厨房秤上称了所有的东西。事情看起来进展顺利,液体上升得很好。然后,它似乎已经在Ume层(2)的中间停止了。所以6月26日我又加了50%的重量,bringing the weight on top of the umeboshi to 100%.我用一袋干净的石头作为重量。似乎没什么帮助,诚然,在这一点上,我加了那个额外的重量才四天。
我的问题是:我应该等着看吗?Should I add more weight?再加盐?更多的盐和重量??
(液体从梅博希的顶部上升需要多长时间?Any idea how much longer than a week?)帮助,一个盖希马苏!!

我真的很想让这些工作,我希望你能花点时间给我一些关于如何修理我的梅博希的建议。我在评论中没有看到其他人有这样的问题,所以我不认为我在重复你回答的问题。

非常感谢!!

我发现我必须使用超过100%重量的UME才能让果汁出来。

如果除Maki以外的任何人对我的梅博希问题有任何建议(见上一篇文章;简而言之,我的妈妈似乎没有像他们应该的那样释放液体,我也不知道我该怎么做)我很想听他们说。我真的找不到任何关于梅博希的信息我很茫然。I'd hate to have to throw this batch out,他们做得很好,而且这里的UME非常昂贵!!

很高兴找到这一页。我是华盛顿州东部的一名新来的梅博希人,几周前我在乡下开车时,突然用我遇到的野生美洲李子停了下来。他们很原始,樱桃大小,淡绿色和酸味,就快变成黄色了,我有20磅重的食盐在一个食品级的塑料桶里发酵,这个桶以前是商业用的5加仑泡菜桶,我在城里的一家餐馆里乞求过。I'm following a recipe that adds the red shiso (leached with salt and squeezed dry) after the drying,then covers again with their own vinegar and returns,盖满,to storage for a year.(或更长)你说吧。)你妈妈的食谱证实了这么多的蔬菜,我简直不敢相信:是水果原来重量的10%。所以我侄女将从西雅图地区的一家日本杂货店寄给我2磅。如果这值得重复,下一批我会想办法种我自己的红狗屎。威拉米特山谷里的一个苗圃里有P。乌梅但我太受狩猎采集者基因的激励,等不了那么久。

Thanks to all for sharing your experiences!!

把盐水盖上又麻烦了:我想知道是不是体积问题。了解数量(重量,特别是但体积,too) Maki's mother starts her batch with and how much you are starting yours with.只是一种预感,I don't know the answer,当然你要为水果付钱,而且付出了很多,你说。祝你好运,拯救这个赛季的审判。我第一次去,希望我能拿出漂亮的篮子,就像这里的照片一样,用于干燥。

我得再检查一下,but I think that I'm working with about a kilo of fruit.这里的价格是每磅15-20美元,不用说,I wasn't going to be buying a lot of ume.
我希望梅吉能在这里提供更多的细节和帮助。我增加了更多的重量(所以我现在超过了1:1的重量比,我现在大约1:1.5),我又撒了点盐。I just don't know if at this point I should be tossing the whole thing out and wait for next year.

I,同样,我正在考虑可能放弃我可爱的开始和下赛季再次尝试-在我的情况下,红色什叶派的缺乏。现在我在一个盆栽的彩色照片周围购物,希望有人会说“嘿,我知道!”A produce manager told my niece he only has the red leaf for about two weeks in the spring but his customers often purchase dried shiso for their pickled plums.你知道吗?Maki,或者是产品经理可能指的是客户可能购买的已经腌制和干燥的叶子,作为您向我们描述的尤卡里。如果用干叶代替新鲜叶是正确的,would maybe a third of the amount by weight be equivalent?我很高兴能回去读到你妈妈让李子在盐水里等着。直到她能抓住那个狗屎。”我就是这么做的!!

嗨,玛丽莲,干红石听起来像尤卡里。我从来没听说过有人用干树叶做自制的豆荚。

嗨,真希,,

是否能够帮助/评论我不久前离开的问题?我的梅博希已经停止戒酒,罐子里的东西不会超过UME的顶层。I'm now at a 1:1.5 weight ratio.我应该增加体重吗?添加更多的盐,两者都有?或者这是一个无法保存的批次?I would love to hear any ideas you (or your mum) may have.请帮助!谢谢您。:)

你好,Shari。我先试着增加体重,看看会怎么样。如果你加的盐太少,你可能会有问题。If it starts to get moldy in any way you can't save it,但是如果没有(重量也不起作用),试着加入更多的盐,然后转移到厚塑料袋(或双袋)中,液体和所有。密封牢固,然后轻轻按摩,把它放在冰箱里,放在盘子里接住水滴。按摩包,每天转动1-2圈左右。你可以用这种方法把它打捞起来。

我看过其他的梅博希食谱和博客文章(比如亚博体育ioshttp://health.dir.groups.yahoo.com/group/Microbial_Nutrition/message/106...http://umamimart.com/2012/07/motoism-nyc-umeboshi-project-year-two/)这意味着实际上有可能挽救发霉的梅博希。有什么想法吗?(A few of mine got moldy,所以我打算试试这些方法中的一种,现在我已经去掉了发霉的李子;我只想确保我最后吃到了安全的东西!)

我认为对C来说,UME中的酸含量过高。肉毒毒素,我最担心的是…

第一个链接中描述的方法应该有效。但是要相信你的味觉——如果剩下的豆蔻有任何发霉的味道,霉菌可能传播得太远了。

Saved!第三次读也是值得的:如果今年我完全没能获得任何一张什叶派的叶子,我们要做一个无底的白木瓜,哎呀!!

Saved!第三次读也是值得的:如果今年我完全没能获得任何一张什叶派的叶子,还有一种白色的无骨豆蔻要做,哎呀!!

我住在美国中西部,还有一个非常亲密的日本朋友,他教我欣赏日本食物。我用我们的野李子做豆蔻,and they taste almost identical to Japanese plums.My Japanese friend even agreed.我喜欢用沙拉中的醋或盐水来烹饪。

所有对以下最受欢迎的回答:

我要打一磅红叶,这只是你妈妈的食谱和我在找到这个20磅李子的博客之前实际开始的食谱中规定的一半(在本例中是野生李子,not ume) I started with.我用的方法是用盐把洗过的叶子轻轻地弄干,挤压出释放的液体,then mixes and lays down the leaves together with the sun-dried plums and covers them again with the reserved brine to cure for a year.我想一定有一种味道有利于浸取叶子,而且已经读到叶子具有防腐性能;surely that will aid in preserving the pickles.

隐马尔可夫模型,我会继续征求意见,关于短期的什叶派配给的影响,但当我写出来的时候,我在想,我可以做的就是把一半的干李子和这些叶子放在一起,继续尝试得到更多的叶子。Again,欢迎评论,不要手下留情!!

Maki,我只是在你的博客上看到你的严重健康问题。请知道,我正在想象你的身体在发光的健康,并添加我的精神氛围,为所有来你的方式,为你的完全恢复和长寿。

Hello,Maki,,

我今天用特快专递寄来的那一磅树叶,看起来状况很好,又脆又皱。对我来说,它的气味和孜然很相似,最让人开胃!在冲洗掉淤泥并分离茎干部分之后,有效重量明显下降了一些,然后,轻轻的撒盐和挤压把我的水槽里几乎装满水的体积缩小到只有两把。所以这就是食谱中令人惊讶的数量!这个数额,撒上一半干李子和一半保留盐水,现在大约一加仑,我正在寻找一种新的铅,用另一磅加上红石树叶来代替我另一半的干李子。

窘境,尽管如此,Maki,沿着Shari上面的线,我希望这是一个小问题:一半的保留盐水不能完全覆盖一加仑;perhaps a cup more is needed,可能更多,考虑到其中的一部分将被李子再次吸收。日本传统如何解决这个问题?(should it ever happen,就是这样。事实上,我敢打赌,总有人会有多余的醋,也许年纪大了,可加满。)

One thing I noticed when dipping up the plums for drying: There was perhaps a tablespoonful of undissolved salt in the bottom of the crock,盐水刚好在盐的饱和点的证据。那么,用晒干法从李子中提取水分是可以预料的,在盐水中重新组合后,再次提高盐的水平。So won't I have a little wiggle room to top up with a bit of water without losing the plums to mold??

我喜欢阅读所有这些帖子。我想知道你或有人告诉我,如果只加点盐的话,盐的重新分配会比普通水更好。林恩两个奥古斯都以前说过,长时间的盐水固化似乎解决了她的霉菌问题,所以她还是吃了它们,精彩的!!

My family have all chimed in ("What the heck are you making?“)从他们遥远的地方上下西海岸,加入了我的什叶派搜索。我很喜欢知道今年的约会只剩下两天的时间来陪你,我也不嗨,我还跑了七次。晴天干燥。也许你会告诉我们,如果那时河流里有条鳗鱼,或者什么??

Hello,,

我住在英国,我找不到任何地方可以买梅博希,在网上买会使它非常昂贵,尤其是考虑到我从未尝试过,所以可能不喜欢。

我的主要问题是,我可以假设用油桃做一个梅博希的替代品吗??

Hope to hear from you soon.

Keith.

供大家参考。梅树用的梅子叫梅子,它实际上是一种科学上称为“的杏。梅李。它和红色SISO种子可以在亚马逊买到。

周末在新泽西的三川发现了一些UME。现在酸洗:https://twitter.com/marnen/status/336883816264253441

祝你好运!!

谢谢!我丢了几杯来发霉,因为果汁不够快,但我想我救了那批人。一个朋友刚给我打中了一些屎,这周就要开始了。

我去年做的。以下是我尝试的一些方法:
1.我用红罗勒代替了红叶,是同一个家庭,它一年四季都有售,而且效果很好!!
2。把豆蔻晾干-我从来没有把豆蔻带到外面晾干,但是我丈夫发现那些脱掉衣服的水果太多了,所以我在烤箱里把它们放在180度左右的温度下过夜。就像我丈夫喜欢的那样,这种做法产生了非常干燥的豆荚,如果你想让它们稍微干一点,我可以少干4个小时??

今年我们计划做得更多。Great recipe,谢谢您。

你好!Do you think that one of those plastic japanese pickle presses used form making tsukemono would work for the umeboshi?或者你认为长时间的潜伏期会产生不良影响??

You don't need to press the ume fruit,事实上,这样做会毁了他们。我也不会用塑料的,因为酸和盐。最好是粘在玻璃或陶瓷上,或是用来制作豆蔻的瓷釉(确保没有碎片或其他东西)。

非常感谢你写这个博客。我用它做我的豆荚。我大约一个月前开始工作,今天我把它们从盐水中拿出来晾干。我甚至吃了一个,因为它们看起来很好吃。我相信他们会随着年龄的增长而变得更好。我也喜欢这个博客和你的便当博客。谢谢你的帮助!!

我能用欧洲风格的陶器发酵陶器吗?它有一个盖,可以放在水槽里,这样可以让空气排出,但不能进入。这些腌制公鸡用于泡菜和泡菜。他们有石锤。参见WiMeMeN.com

=maki]UMBOSHI-5.JPG

更新:我已经修改了这个,可能是网上最受欢迎的豆蔻菜谱,包括一些关键的故障排除说明。Originally published June 18,2009。从那以后,我妈妈每年都做一批豆蔻,我还加了一些她写的笔记。

我母亲这周来探望我,带着一壶她自制的豆蔻。我让她告诉我她是怎么做的;她不仅替我写了下来,她甚至还拍了几年来的照片!所以,这是我妈妈关于如何制作自制豆蔻的版本。I've freely translated her Japanese explanation to English._

我的母亲[我的祖母-麦吉]过去每年都做豆蔻年华。当我住在纽约的时候,我忙得没时间做饭,let alone umeboshi!但现在我退休了,我试着记住如何按老方法做事。自制的豆蔻比商店买的好吃多了,所以他们值得付出努力。

配料和设备

你只需要4种原料就可以做豆蔻:豆蔻李子,粗海盐,红石索树叶和Shochu或Shochuu,a type of distilled alcohol beverage that is available all over Japan and is quite inexpensive.如果你找不到Shochu,你可以用伏特加或其他无味的蒸馏饮料。

_uuuu(故障排除:UME李子看起来应该很结实,未成熟的小杏。但是,你不能真正代替杏子,因为它们没有给梅博希独特的性格的酸涩。你可以试试小的,unripe,如果你下定决心的话,但绝对不能保证成功,所以如果它不起作用,不要怪我!其他水果,如桃子和油桃,太大了,不能工作。)

你还需要一些碗,扁筐,一个大的,wide-mouth,a deep container made of ceramic or glass or non-reactive plastic (never metal),一个重物或一个结实的塑料袋,还有大罐子来储存你的豆荚。

准备乌梅

In Japan,梅博希总是在六月中下旬生产的,because that's when the ume plums are ready.梅子是硬而酸的时候摘的。我用的是基苏地区的那种,位于和歌山县。人们普遍认为,木须是最好的木须。

据我所知,美国现在有乌梅。当你买的时候,确保你选择的是坚定的,丰满而无暇。Even small blemishes or cuts on the plums could lead to mold,这是梅博希失败的最大原因。

(故障排除:重复,确保你的李子没有瑕疵。污点导致霉菌!)uuu

一旦你有了乌梅,小心地移除所有剩余的茎。最好的方法是用鸡尾酒棒。Try not to pierce the ume plum when you're doing this - again,这会导致霉菌。

一旦茎被移除,把李子洗几次水,然后,在一个大碗里装满冷水,让梅子浸泡一夜。这样就消除了李子的一些苦味。

浸泡一夜后,把李子沥干。准备了一碗烧酒或伏特加,把乌梅完全浸在酒精里。这是为了杀死表面的任何霉菌孢子。

___准备红色的香叶

红石叶或紫苏叶给豆科植物带来颜色和味道。Use about 10% of the ume plus in weight of shiso leaves - so for 1 kilo of ume plums,用100克香叶。洗它们,取下任何坚硬的茎,撒一点盐,用手按摩叶子,直到叶子变软。

盐与UME的比率

使用非碘化物,粗盐。我用的是粗海盐。你可以用洁食盐代替。

盐的量,或者是盐和乌梅的比例,决定你的豆蔻最终会有多咸。我妈妈以前用20%左右的盐做非常咸的豆蔻!我喜欢我的盐分很低,所以我只用了8%。含盐量越低,UME越容易变形,所以初学者可能想从12%或10%的盐开始。

__(Troubleshooting: Beginners are highly encouraged to use a higher salt ratio.盐越低,包括模具在内的故障率越高。)

你也可以在吃豆荚之前先去盐,by soaking them in a weak salt water solution (though this does dilute the flavor too).

这是盐的量和。不同比例的梅子:

*8%:每1公斤乌梅用80克盐
*10%:每1公斤乌梅用100克盐
*12%:每1公斤乌梅use 120 grams of salt

准备好酸洗容器

使用大的,广口瓶或其他相当深的容器。彻底清洗它的内部和外部,然后对里面消毒。有些人把容器放在沸水里,但最常见和方便的方法是喷一些烧酒或伏特加。

注入酸洗容器

从一层粗盐开始。Cover with a layer of ume plums,然后是一点屎。重复食盐层,直到UME用完。现在,用塑料袋或塑料布覆盖整个物体,然后再加上一个至少是梅子一半重的重量——换句话说,一公斤乌梅至少需要500克重。虽然有专门的陶瓷砝码可供选择,你可以用任何你能找到的东西,比如一袋水(只要不漏水)。一个装满水的瓶子,把塑料袋里的石头清理干净,手锤或哑铃,and so on.

Once the container is full and weighted down,用一个干净的,多孔的布,如粗棉布或开放编织的厨房毛巾;用橡皮筋或绳子固定。放在凉爽的地方,你家黑暗的地方,直到梅子变软,完全浸入红色液体中。这种液体是用盐从乌梅中提取的。This part of the process will take about a week or more.

_uuuu(故障排除:如果没有看到液体完全覆盖李子,试着把重量增加到1:1的比例-换句话说,每1公斤的李子1公斤的重量)。

Once the liquid is about 2 cm (an inch) above the top of the ume plums,把重量减半,把梅子放在罐子里的液体里,直到太阳把它们晒干。

###Drying the plums

Umeboshi的“hoshi/boshi”部分表示“干燥”,以下干燥步骤非常重要!!

In Japan,we time the umeboshi process so that the ume plums reach the end of the salting stage around _Doyou no ushi no hi_ (土用の丑の日),每年都有不同的日子,但总是在7月中旬到下旬左右。这个日期总是标记在日本日历上,除了其他节日和特殊日子,就像基督教的圣日在欧洲历法上被标记一样。这一天的意义在于,它发生在雨季结束之后,当天气变得炎热和相对干燥时(这段时间称为“土用日”),多尤时期)。如果你不在日本,只要看看天气预报,计划几天的时间,天气应该是晴朗的,炎热的。

一旦梅子浸入红色液体中,把李子和香叶从罐子里拿出来。储备液体-这是梅素,或醋醋,美味可口!(_See速溶萝卜泡菜配方用的是乌梅醋

把乌梅放在一个单层的平篮子里,and the shiso leaves in spread-put clumps separately.你看,我把篮子放在公寓阳台上的报纸上。报纸保护着桌子下面的顶部!!

umeboshi-2.jpg

把这样的李子放在阳光充足、通风良好的地方,大约3天。If it rains,在他们淋湿之前把他们带进去。每天至少翻一次。

_uuuu(故障排除:如果雨下得很大,你的李子会很湿,把它们拿进去,用清水冲洗干净。把果醋从罐子里拿出来,用伏特加或香皂清洗并重新消毒罐子,再把你的李子浸泡在液体里一天。在第二个阳光明媚的日子里把它们重新晾干。)

在干燥过程结束时,它们看起来像这样。干燥使李子变软,给他们一个更好的质地。

梅博希-3.jpg

梅博希号现在完成了。你可以按原样储存它们,在罐子里,把李子和香叶分层。或者你可以倒回一些乌梅醋,给它们一个柔软的质地。This is what I did with this batch.

梅博希-4.jpg

这是另一批(去年的)。我把一些湿的放在消毒过的玻璃罐里,一些放在陶瓷罐里晾干。

梅博希-6.jpg

梅博希随着年龄的增长而改善了几年。我通常在做了三年后开始吃它们,尽管你可以在同一年吃。在大约5年的时间里,我认为他们处于最佳状态。大约10年后,它们开始分解,如果保持湿润,就会变得糊状。如果保持干燥的话,它们会像老妇人一样枯萎——但它们仍然可以食用!!

_________

你可以在没有红石树叶的情况下做豆蔻。这导致淡棕色的豆荚和几乎透明的豆荚醋。

I hope you have enjoyed this how-to of a very traditional Japanese preserved food![/引述]

我晒干了乌梅之后,在UME的皮肤上,看起来像是白色的圆点。我能知道可以吗?谢谢您

谢谢你的食谱。我希望很快就可以试试,但是我在阅读你的评论部分的问题和答案,看看是否有人问湿度是如何影响干燥阶段的。我什么也没看到,所以我会把我的问题贴出来:我住在夏威夷,a nice,热的,阳光明媚的地方……但也很潮湿。目前湿度为78%。在阳光下干燥UME还有其他选择吗?谢谢您。

日本的大部分地区夏天也很潮湿。如果你不想在阳光下晒干豆蔻,你可以在一个很低的环境下尝试烤箱,但你要小心过度干燥。

我的日本外婆也做了这些——很好吃的热饭!我有一个有点关联的问题:你有盐和醋腌制阿卡吉索的食谱吗?我曾经帮助我爸爸收割,洗,把罐子包装好——在树叶层之间放盐,然后加入醋。我最近读了一个食谱,建议在保存之前先把黑色液体挤出叶子。我不记得我们做了那一步,泡菜总是令人惊奇的没有苦味,等。唉,我没有这个食谱——只记得用1/3的盐加醋。谢谢!!

我母亲[我的祖母-麦吉]过去每年都做豆蔻年华。当我住在纽约的时候,我忙得没时间做饭,let alone umeboshi!但现在我退休了,,未锯齿的

Just trying out my umeboshi made this past summer.看起来不错,但是太咸了,而且有点硬。我应该给液体浇水还是继续老化?也,我可以在其中加一些剃过的鲣鱼吗??
谢谢!!

我点了一些漂亮的绿色水果
Ms.加州的Chera Kim,联系她,电话760.797.5087---她在美国各地出航,季节通常在6月中旬结束。

嗨,Maki san --

感谢您发布此流程以及从您妈妈那里学到的所有技巧和技巧!我正处于我第一次尝试做梅博希的过程中,到目前为止一切都很好。哎呀!;) I did have a few questions about storage...你提到梅博希的味道会随着时间的推移而变得更好,并推荐一个三年的。”老化”过程。在这段时间内,储存它们的最佳方法是什么——它们需要冷藏还是货架稳定?我计划把这批产品分成两部分,再把乌梅素加入到一半的产品中。这对储藏很重要吗??

提前感谢您的时间,并为本次询价提供帮助。我对我那罐梅博希很满意,迫不及待想尝尝!!

非常感谢你的食谱。
今年我们终于有了足够小的野生李子来试一试,我种的是红石。keeping an eye on the plums so they not over ripe.
会告诉你结果如何。

我以前从来没有试过梅博希,但他们在这里看起来很有趣。感谢分享您的提示。

去年我试过了,这是一次光荣的失败,随着霉菌到处生长。Now I try again,但今年,白梅博希,因为我的一株石蒜是加利福尼亚州的。2厘米高,有4片小叶子(想笑就笑)。我用小的附近树林里的酸梅,因为Ume不在丹麦生长,我发现他们是近亲。
现在我的问题。当我达到干燥阶段时,could I then use a dehydrator,我们的秋天刮风下雨,还是阳光给了我们额外的东西??

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