Japanese Basics: How to make Japanese-style plain rice and sushi rice

更新:我在这两篇文章中对这篇文章进行了实质性的更新,10年后:如何烹制美味的日式米饭,和如何做寿司饭(莎莉).请看那里-你可能会发现它们更清楚。十年来我学到了很多东西!^_^

这是我发布的第一个方法和食谱,只是饿了。米饭是传统日本料理的基础,如果你的目标是任何接近真实性的东西,你绝对不能跳过这里详述的步骤。我已经编辑了文字,使一些事情更清楚。回到基础!2003年11月出版。

Ricebowl_with_u umeboshi.jpg(带_umeboshi.jpg的Ricebowl_)

大米是日本食物的主食,如果你不知道怎么做的话,把它做得恰到好处可能相当困难。如果你认为你会定期准备米饭,电饭锅会让你的生活轻松很多。(见关于电饭煲.) You can cook non-Japanese style rice and other grains in a rice cooker too.

日本大米,或日本大米,是一个非常特别的品种。对于传统的日本菜,你根本无法取代长粒米,jasmine rice,巴斯马蒂水稻,卡罗莱纳水稻,等等.我有时听到人们说但是我可以用茉莉米做一个小女孩,只要我把它煮成糊状,谷物就粘在一起。”.不不不不不。A good onigiri,a good sushi roll,一个好的Nigiri Zushi,最重要的是一碗好饭are not made from crushed,水的,糊状大米;;它们是由稍微黏糊糊的大米颗粒轻轻地挤在一起制成的。此外,茉莉花大米和其他类型的稻米的味道与粳稻完全不同。如果你在日本料理中加上素雅大米,它将简单taste wrong.

意大利的维亚龙米是一种很好的非日本品种。这是一种类似于粳稻的中粮水稻。阿尔博里奥在一些国家,卡那洛里和作为“布丁大米”或“牛奶大米”出售的大米也是中粮。但是他们的大米淀粉太多了,这就是意大利饭或大米布丁中的乳脂状质地的原因。伟哥的含淀粉量较少,因此效果很好。看着Rice更多关于不同类型大米的信息。

Ideally,the rice should be quite fresh.最好的大米是新大米shinmai,在收获后3个月内购买。不幸的是,在日本以外几乎不可能买到新鲜的大米。只要买你能买得起的最好的大米。一旦你学会了如何正确地制作大米,你会真正尝到不同种类的大米的不同。

一些受欢迎的“一等”日本大米品种包括佐山石,,越光米秋田小町.它们往往很贵。

食谱和程序:日式白米

清洗和冲洗步骤可能看起来很麻烦,但它们是绝对关键生产熟的日式大米。不要在这上面吝啬!这是日本烹饪新手常犯的错误。

做4杯炒饭,你将需要:

  • 厚底锅,盖紧,或者电饭锅
  • 2杯生粳米或“寿司米”(或替代伟哥)
  • 2 1/4 cups of water (If using a rice cooker,加水至内缸中标记的规定水位)

水稻台阶1把米饭小心地放进锅里,然后用自来水使劲冲洗。用你的手把米饭转来转去——水会变成乳白色。

水稻台阶2把浑浊的水放掉,再加清水,然后再把米饭转来转去。重复此步骤2-3次。



水稻台阶3排水管,只剩下一点点水,用手掌把谷物揉几次轻轻地好像你在擦它们。



水稻台阶4加入大量清水,然后把米饭冲洗干净。排干并冲洗,直到水几乎清澈为止。



水稻台阶5把米放在细网筛里滤干,然后离开一会儿,最好至少30分钟。



把米饭放在电饭煲或锅里。把水加到米饭里。这时你应该让米饭浸泡一会儿。时间的长短取决于大米的质量和新鲜度。大米越老,浸泡时间越长。一般建议浸泡至少30分钟至1小时,but don't soak for more than 8 hours or so or the rice will get a bit watery and lose any flavor.如果天气太热,它甚至可能开始发酵!(有些水稻如何强调浸水的重要性,但我认为洗涤和漂洗是制作合适的大米的最关键的部分,这就是为什么在这里有如此详细的描述。)然而,糙米在烹饪前确实需要浸泡(见煮糙米

如果你用的是电饭锅,打开(或者如果你以后需要米饭,设置计时器;你可以在这里计算浸泡时间。)如果你用的是锅,用中火煮沸,然后盖紧合适的盖子。Cook on high for 1 minute,然后把热量降到中等。再煮4-5分钟,直到你看到米饭的表面。然后降低到低热约10分钟或直到水完全吸收。(不要打开盖子偷看!)如有必要,加热几秒钟以除去多余的水分。

如果你用的是锅,把它从火上移开,在锅上盖上一块布10-15分钟,让它充分吸收水分并休息。如果你想让谷物粘在一起,但又不是糊状或水状的,最后一步真的会有不同。一个好的电饭煲包括在烹饪周期中的休息时间,也允许冷凝蒸发,所以你不需要布垂步。

寿司饭

一旦你掌握了白米,把它变成寿司饭(莎莉)只需要再做几步。寿司饭(叫沙里寿司厨师)是用大石调味的米饭,米醋和盐。

替代冷却dashi stockfor the water.按照上述说明烹饪。

下一步你需要一个大碗或盘子,最好是一种木制的,为此而制造的,称为hangiri。你可以在任何一家日本厨房设备商店买一架飞机。甚至从亚马逊.使用木质藤架的好处是,未经处理的木材可以吸收大米中多余的水分。你也可以用一个大盘子或碗,尽管那样不会有吸湿性。

你还需要一个结实的稻子或铲子。电饭煲配有一个划桨。

喝1/4杯瓶装或自制的寿司醋(寿司或Awase zu,见下面的配方)。把你的抹刀弄湿,或者用一点醋搅拌。把你的热饭倒进碗里或盘子里,把寿司醋倒在米饭上。

工作迅速,把米饭翻拌一下,小心不要挤压谷物。You should use a cut-turn-fold motion sort of like when you mix in egg whites into a cake batter.你用一只手。和你的另一个,把米饭迅速地扇开,尽可能快地冷却。这样可以保证谷物的外观美观、光滑、不糊状。用绳子绑在助手身上扇风,或者做我做的事,在“凉爽”的环境下使用吹风机。继续走,直到米吸收了醋,并且已经冷却到大约体温(触摸起来应该有点热)。

重要!!Sushi rice should be served when it is slightly warm,或至少在室温下-未冷却的.This is why the best nigiri-zushi (the standard sushi that everyone thinks of a 'sushi' - an oval ball of sushi rice topped with a piece of fish) is eaten right after it's made,在寿司柜台上——凉而不凉的鱼放在刚刚热的寿司米饭上。

When making sushi at home,做如果可以避免的话,把米饭冷藏起来;冰镇后,质地和味道迅速恶化。如果你必须提前做寿司饭,在冷藏前,用塑料包装把它包起来,趁热。捕获的水分有助于防止稻谷变硬。当你需要米饭的时候,用微波炉加热几分钟,然后打开再冷却到室温。

食谱:寿司醋混合物(Awase zu)

如果你不能准备好寿司醋,你可以这样做:

混合1/4杯米醋或淡苹果醋,1大勺糖,1/2大勺米林,清酒或甜白兰地,和1/2大勺盐。在小平底锅里用小火加热,搅拌直到糖和盐溶解。这足够4杯米饭的味道了,所以要根据你所拥有的大米的数量来调整数量。

也见

评论现已关闭。我鼓励您逐步学习新的说明,应该回答更多的问题。

提交如下: 基础知识 日本人 大米 寿司 favorites

评论

对于那些不知道自己的大米品种的人,如果你在美国(特别是the west coast) and are having trouble finding Japonica rice,还寻找“卡洛斯(it's also called"加州寿司饭”)这是一个美国的日本品种,但往往没有在包装上的任何地方的字日本。吃得好!!

我目前在沙特阿拉伯工作,在这里很难找到日本大米。We have what you call calrose rice but it comes from egypt.可以使用它吗(为这个愚蠢的问题道歉,但只是想确定一下)?是吗?

我不可能肯定地说,因为我从未去过沙特阿拉伯或埃及,所以没关系。如果你买了一个小袋子,看看里面(或者在买之前能看一眼一些谷物),你可以把它们和本页第二张照片,你要哪种大米做日本菜。

我想你可以用埃及米。与日本中部的大米相比,差别不大。

多好的网站啊。我吃了一些埃及米饭,看起来和寿司一样,我想做寿司。这里有很多有用的信息-埃及大米看起来还不错。会通知你的。

Thanks.:)我妈妈买了唯一一种她可以吃的米,上面有一个亚洲标志,我不确定她买的是哪种……但她买的是。我很高兴。

而且,如果你找不到卡罗斯,(我是东海岸)试着寻找“糯米”“
那应该是一样的。

…但事实并非如此。按照美国的标准,月季大米是粘性的,而糯米更粘。由于这个原因,当我不小心说的时候,人们都很困惑糯米”意思是“glutinous rice."他们所说的糯米就是月桂粉。

Maki,感谢您的详细说明。我仔细地跟着它走,几天前我做了最美味的米饭。它本身就很好!!

太阳饭好吗?是吗?

嘿!好食谱,你建议只在大石汤里煮米饭而不在寿司里加水吗?谢谢!!

普里卡是的,大石炒饭对寿司饭很有用。你只需加入少量(比如1茶匙。3杯生米)大石汤粒。

从跟踪P-blog:::皮尔安德森以下内容:
Det här vill jag lära mig!我的科拉真的很饿了,你吃的是寿司!…

你好!!
好啊,所以这个周末我打算做寿司,yay: D
另一方面,我还打算做一些瓦卡姆汤,基本上大石和瓦卡姆的股票,葱大蒜和烤芝麻。
Would it be reasonable to use some of that stock (filtered of course) to cook my sushi rice?还是“额外成分”吃起来太浓了吗?是吗?

我想知道两者之间的区别是什么白米“和“寿司饭在我的佐吉如石电饭煲上。当我住在日本的时候,只有一个非粥或更迈设置。Now,我回到美国,我很困惑如果白米“用于长粒米和寿司指所有的粳米?感谢您的反馈!!

The diffrence of white rice and sushi rice is that,寿司饭很粘,white is not meant to be.Sushi rice is meant in sushi,白米,not so much.(说实话,我不知道白米是什么意思,我觉得没什么好用的,所有的一切都在移动,只是不会在一起。)

(第你得住在日本!幸运!!!!!!!!!)

做寿司的米饭需要干燥的米饭,或者当你和苏,加糖的醋Though I don't have such a setting on my rice cooker,I would think that it would result in a slightly drier rice than the white rice setting.请注意:Zorjirushi是一个优秀的品牌,虽然对我来说有点贵。也,just a hint from a Sansei who grew up cooking & eating mostly Japanese food made by or with a kibei mother...似乎每次我(以及我认识的所有其他日本和日裔美国人)吃非日本厨师做的寿司,它缺乏足够的”苏,我在网上看到的食亚博体育ios谱,指导你使用大约1/3,或更少,大多数日本厨师用来做寿司的量。(我大概用了三倍多的钱,得到赞美)所以,我建议你准备三倍的苏and then mix in slowly to taste.也,在你完成之前,让寿司饭休息一会儿,你可能会发现你需要在混合物中添加更多的su。最后一个提示,在打开电饭煲盖之前,让米饭静置至少10到15分钟,先把米饭弄蓬松(见把苏和米饭混合的过程),然后把加糖的醋淋在整批大米上,然后用沙莫吉(米桨)切,像刀一样,然后把米饭翻过来;重复,直到混合均匀,然后添加更多的su,重复这个过程,直到你发现寿司米饭的味道很好。你会发现你的寿司做的更好。

我真的不确定,因为我没有那个型号……也许它在手册里,或者打电话给客服可能会有帮助?是吗?

我正计划做些米饭,试着给我和我妹妹做些意大利薄饼,但在我完成第三步之后,the rice was breaking apart into very little pieces,但是它仍然使水变成乳白色,,
可能是我擦得太多了,即使它在重复这一步骤时仍然使水变成乳白色,我应该停止抛光吗?几次“提到?是吗?

Don't rub the rice grains together too hard,或者你最终会碾碎稻米而不是仅仅抛光粉状物质。我丈夫以前有过这样的问题,当他洗米的时候……他会把米碾得很硬,把谷粒碾碎。温柔点,像…呃,还有其他的事情:)

非常感谢你,大米做得很好,我姐姐也喜欢我们做的Onigiri(2.0)!!
我也会尽量对米饭温柔一点;D

在纽约市(或皇后区),哪里可以买到价格合理的日本大米?是吗?我在任何地方都找不到它,而且我读汉字也不太好,但我知道它什么时候说Nihon"或者没有。哈哈。谢谢!!

在纽约,我想这些天你几乎可以在任何地方买到日本大米(我很肯定像商人乔和全食品这样的地方,这些天都有),但是你可以参考我的纽约的日本杂货店发布。在皇后区,如果你在法拉盛附近,try the Korean supermarkets there which will carry a lot of Japanese groceries.

Would using the plain rice work for making onigiri?是吗?
你用来做炒饭的那种米?它也能工作吗?是吗?
好的,谢谢!:]

问候碧翠丝

If you live in the boon-doggles remote from any Japanese or Asian stores and even local stores don't carry Japanese rice varieties,寻找中粒米。这是我们在日本品牌和加利福尼亚日本稻米品种在美国普通小镇上市前的几天所做的。这个,当然是在空手道小子出现之前的一段时间,当时世界其他地方正通过幕府剧重新引入日本。全世界都渴望日本的文化和美食,但很难得到真实的东西,而且大部分都留在我们的想象中,直到信息和对真实日本文化的接触最终找到我们。

使用中粒米时,只需在电饭煲里加点盐即可。

我不知道“白米”对你意味着什么,比阿特丽斯,但它必须是制作奥尼吉里的合适大米。见this article all about about onigiri(和)this one about different kinds of rice)希望有帮助!!

我在肯佐的一本寿司书中读到,寿司米的一个秘密是,它是用已经很烫的水煮的。也就是说,它不与冷水混合,然后加热直到煮熟。这本书没有说这是怎么做到的,有人把水烧热,倒在煮米的器皿里,然后把它放在火上(或把水烧开,再倒在米饭里)。但我想这没关系。我没有尝试过,但我很感兴趣,因为这与意大利面的烹饪方式类似,我们知道意大利面的质地对它来说是最好的。

这是一个名为“的方法。”裕达基…我以前试过,但我不是SRE结果质量有很大的差别。我认为其他因素——稻米的基本品质,洗脸的方式,等。-有更大的区别。

非常感谢您的指导!我在这个网站上偶然发现,我想知道如何制作一些我最想念的食物,这些食物是我在日本和家人呆在一起时吃得最多的,但在美国东部却吃不到。好极了!!

你好,真希!!

首先让我说我爱你的博客;我一周前在寻找新的食谱时才发现它,我迫不及待地想尝试所有的素食食谱!亚博体育ios!

as someone with allergies to wheat and corn (and some macrobiotic leanings,虽然我吃鸡蛋,百胜)糙米在我的饮食中占很大一部分。我从来不是白米的粉丝,我知道它含有一点蛋白质,但这并不能像糙米那样让我满意。

我发现,把短粒糙米浸泡一整夜,然后放在锅里煮(我室友的电饭煲太干了,粘不好,即使整晚都湿透了,我可以买到一种很好的糯米。有时,虽然,好像太湿了,这可能只是我自己造成的矛盾。

你在文章中提到过不同类型的大米,最近你已经做了很多糙米。do you have any tips for making a better brown rice to use for sushi and onigiri?我想我接近了,但我会感激你的任何建议!^ ^ ^

陆军小猫,我描述的糙米烹饪方法在这里效果很好。我不得不说,我个人更喜欢用非常好的白米做寿司……尽管我喜欢糙米。糙米Onigiri是很好的烧烤(像Yaki Onigiri),他们有一个很好的烤味道。一定不要把糙米煮得太熟(我发现这样做很容易)。当你把寿司调料和米饭混合在一起时,会使谷物变得糊状。

寿司饭总是用大石炒饭做的吗?我的印象是寿司是米饭,只是普通的蒸饭(在水里煮),然后和寿司醋混合。谢谢)

做得好的寿司饭和大石一起煮,或者至少一片小木棉海藻。实际上,寿司米混合物(如寿司粉)和一些寿司藤含有一些大石。

“从火上取下,在锅上盖上一块布,大约10-15分钟,让它充分吸收水分并休息。”“

打开还是关闭?(这可能是一个愚蠢的问题——无论如何,这可能太晚了,因为我的米饭已经洗过了,而且是排水的,我需要在1/2小时内煮熟它!)

谢谢…喜欢这个网站。

K

如果你在锅里做米饭,你通常把布盖在锅盖上盖好,然后更换盖子(当然不要加热,这样布就不会燃烧了!布料会吸收任何水滴和东西。我希望饭菜做得好!!

LOL -它做到了,谢谢:)基本上,我只是让它在使用前静置10分钟,结果很好。我不确定我是想让锅在吸收水分的同时保持温暖(只是盖上它),还是用毛巾把最后一点吸干(按照你的指示)。下一次肯定是:)

附笔。我思想我发现这个网站是因为像其他网站一样的饭团,但我只是浏览我的书签,我在你网站上的初恋是六个月前收到你的土豆指令……嗯:)

嗨,真希,我一直在读这个做日本饭的好方法,在一个方面,我得到了矛盾的信息——把大米留在水里或者在烹饪前把它排干。

两者有什么区别?哪个更好?如果我把米泡了,它应该放多少水?浸泡后,我应该再排一次水,然后放入适量的水来做饭吗?是吗?

My rice turned out too mushy and sticky when I left it to drain (for about 15 minutes) beforehand.一定要忠告!谢谢)

i'm using my rice cooker for the first time,但是说明书有点不清楚…它说把水放进锅里的水平面,把它不说是先把米放进去还是加水到那个水平然后再加米

也,我在煮白的,有机茉莉花大米……所以我应该用白米/寿司饭,正确的?是吗?

饭已经在锅里了,你再加水。我想他们没有考虑包括这个指导,因为大多数人都是在锅里洗米饭,所以米饭已经在里面了。

如果你想要做茉莉花米饭,那么这些谷物是分开的,结实的(不是脆的,我的经验是,正常的水位通常很好。否则,如果你想要更柔软的水,你可以多加一点。这也会随着一批大米的不同而有所不同——有些大米比其他大米更干燥。

Hey there!!

我喜欢你的博客!I have a question:

If I want to cook rice (brown sweet rice) overnight to make sushi in the morning,我应该:

1)让我们浸泡一整夜,然后在早上6点对要做的炊具(模糊逻辑)进行编程?是吗?

2)晚上煮熟,放在暖和的地方过夜?是吗?

3) Cook it in the evening,put in the fridge and season in the morning?是吗?

我远不是一个传统主义者,我是一个最好的寿司制造商…只是想玩一些。我已经看到了所有3个想法,我想知道什么是最好的。我有一个佐吉鲁希电饭煲,有糙米,两个都是保暖and program that last forever.

帮助?我一直在找这个!!

谢谢你的帮助!!;o)

意志~

我会选择1,除非你的厨房又热又潮湿(在这种情况下,大米可能会开始发酵)。否则我会选择第3种方法-在大米上覆盖塑料,同时保持一点温暖,然后用微波炉加热几分钟使其恢复活力。我真的不喜欢大米的“保温”选择——如果它能持续一个多小时左右,它的味道和颜色会发生变化,这是不好的。

I will try option 1 then,这正是我所倾向的,但担心浸泡大米可能会不良影响关于它。

我迫不及待地想看到自己早上6点做寿司…英雄联盟

再次感谢!!

在你的日本便饭食谱里,你没提盐。你在煮饭的水里加盐吗?我知道大多数西方的烹饪方法都会在烹饪水里亚博体育ios加点盐。

如果不加盐,我猜是因为它经常在后面添加,就像在Onigiri和寿司里一样,对吗?是吗?

感谢您的伟大网站!我很幸运住在美国。西海岸,所以成分很容易找到,but not the 亚博体育iosrecipes or instructions.

再加上你给的小费,真是太好了!这些小贴士就是那些能产生巨大影响的小东西,大多数食谱书都没有提到。再次感谢!!

你好,BarbJ。No salt is added when cooking plain white rice;不过,在煮糙米的时候加入一点点,这应该会给糙米带来更好的口感。无论如何,因为米饭和其他食物一起吃,对他们来说是一种温和的衬托,通常是不加盐的。我很高兴你发现这个网站有用:)

你能用分米做奥尼格里吗?我是一个鼓舞人心的厨师,我喜欢动画。我很想学着做它们,但我们能得到的只是分米,而且我们只有一个蔬菜蒸笼,不管怎样,只要有一个,我就找不到食谱了。有什么简单的配菜吗?是吗?是吗?

不,你不能用小米来做Onigiri。它没有正确的粘性,当你挤压它的时候,它没有足够的身体来保持它的形状。如果按重量来衡量,它也比未经处理的真正大米贵得多。我不太明白“我们能得到的只是米粒”……你肯定能得到其他种类的米吗?你甚至可以用一个便宜的蒸锅在微波炉里做真正的米饭。

看大米文章来看看什么样的大米可以用于印度。

坦率地说,我永远不会用分米做井,什么都行。

如果这是一个愚蠢的问题,我很抱歉,但一杯一汤匙到底多少钱。>。<

我开始知道粳稻有一些起源,即台湾,日本美国Australia etc.烹饪准备是否因产地不同或品种相似而有所不同?烹饪指导也类似,不管它来自哪个国家。

这不一定是稻米的产地(尽管许多日本人会坚持日本种植的稻米是迄今为止最好的),但有很多因素——具体的品种是什么,在什么条件下生长,这大米有多老。每批都是不同的,所以你需要做一些实验来找到最佳的洗涤时间,水量和浸泡时间。Generally speaking,大米越老,它所需要的所有因素就越多。

As a girl born in the Southern part of the US,我做饭的时候从来不用把饭漂洗干净。我直到大一点才学会如何做不粘的米饭,因为我准备的时候总是搅拌它。我要问的是,in order to make rice sticky enough for onigiri,我真的要反复漂洗短粒米吗?长颗粒的炒饭够了……我想你听上去很懒,但那是我从小做的饭。

长粒米本身的粘性不足以使谷粒粘在一起形成一个团团,或者寿司,and so on.大米的漂洗不会影响其粘性,但会影响味道。The better it's rinsed,米饭越好吃。

关于大米种类的更多信息看着Rice.

你好,我喜欢你的博客!感谢您提供所有有用的信息。

I have a question,how important is it to soak rice before cooking?在你真正煮饭之前,我看不出这道菜里有什么东西。浸泡大米有什么好处吗?或者说浸泡大米的结果是什么。以下是一个配方示例的链接:

http://japanesfood.about.com/od/rice/r/steameredrice.htm(关于)

泡米很重要,我已经把它添加到了现在的修订版中。But the washing/rinsing part is THE most important part of the whole procedure.

你好,,

关于最后的烹饪步骤drape a cloth over the pan for about 10-15 minutes to let it fully absorb the moisture and rest.")这只适用于锅法还是电饭煲法?是吗?
如果是这样,我到底该把布放哪儿?在电饭锅的盖子上?是吗?
我使用的是一个旧的(实际上比我大)但值得信赖的国家模式(类似于:http://tinyurl.com/aeba8n) to cook rice everyday (I live in a place with a higher rice consumption per capita than China,但到目前为止,我从未在上面盖过布(即使是在煮粳米的时候)。

事先谢谢你的回答。

这种布是你在锅里或锅里煮米饭时用的。好的电饭煲不允许凝结物滴到米饭表面。If yours doesn't you don't need the cloth.

我96岁的尼塞邻居在她做的米饭和电饭煲的盖子之间盖上一块小印花布。这是一个非常古老和简单的炊具和布料。

几年前,在玛莎·斯图尔特的节目中,我看到松下和一个更现代的电饭煲做同样的事情。——这说明防止凝结水倒流是多么重要。

最近,当帮助我亲爱的(非常聪明的)邻居做寿司时,she instructed me to use slightly *less* water when cooking the rice.她的原因是热饭会吸收醋里的液体,她不想把寿司米弄湿。

真的。我以前从来没有花时间好好洗过米。我通常只是把米饭和水倒进炉子里打开电源。下次我要好好洗一洗,看看能不能分辨出来!!

关于步骤5的问题。我通常在锅里漂洗,然后在烹饪前立即将米饭浸泡30分钟。为什么要先把米沥干30分钟,然后再浸泡?是吗?

非常感谢您的逐步教程。我已经掌握了所有这些步骤,除了我没有意识到在紧张后浸泡。My mom (who is Japanese) thinks the straining step I do is unnecessary and she's never soaked the rice (that I know of),但她对洗衣很虔诚。不用说,我们有过一些争论!!

我对这种技术感到惊讶!我通常用电饭煲做饭,但住在朋友家里,没有电饭煲,我经常有烧饭/把饭粘在锅底的问题,但是有了这个,它是如此干净,没有浪费=D谢谢分享

Rice for me is definitely king when it comes to food,而且可以很容易地做成或弄坏整顿饭。

煮熟了,饭加饭,以及合适的大米是非常必要的。

好文章!!

我看过很多教程,说要在低温下煮饭,直到水完全吸收。我怎么知道水什么时候完全被吸收了?是吗?

如果你在锅里煮米饭,你可以看出,当水完全被吸收的时候,当水稻表面几乎没有水的时候,上面都是洞。当你倾斜锅的时候,你也不能看到有水渗出。(With a rice cooker of course it's all automatic - when it's done,不应该有多余的水。)

问:你如何用电饭煲附带的稻米桨把米饭弄蓬松?我无数次地看着家里的女人们把米饭弄翻,但当我为自己尝试的时候,我的米饭变得黏糊糊的,扁平的混乱我这里有什么东西不见了吗?是吗?

基本上就是用你的桨或铲子垂直地切开米饭,然后转身,轻轻地举起米,引入空气。就像把打好的蛋白折叠成面糊。你不应该把米饭搅动或压在上面。Pretend that the rice grains are little bubbles that you don't want to pop,在碗里跳舞吧!也许我可以用图片来展示这个…我会把它放在我的待办事项列表上。

为什么要洗米饭?如果我洗了它,我就把里面所有的维生素和矿物质都吃光了。

好,you are not taking"所有“维生素和矿物质。米粒还在那儿!大米的洗涤(在日语中称为“抛光”或“磨尖”)是为了去除大米表面多余的米糠。这是因为过量的麸皮,叫做努卡,可以使米饭的味道不那么好。其他食米协会可能不认为这是必要的步骤。大多数访问此网站的人都有兴趣重现正宗的日本风味,为了品尝日本白米饭,洗涤步骤很关键,而且味道也大不相同。

然而,if your primary concern is getting maximum nutrients from rice,你一开始不应该吃任何白米;你应该吃糙米,只需要最少的冲洗。

哦!!这就是为什么当我按你的方式做的时候味道如此不同的原因。这已经澄清了。我担心得不到最大的营养。我以为洗米饭,会失去营养,那白米一开始就很丰富!!

哇,我不知道煮米饭会这么麻烦!我试着冷冻它,就像你说的,它工作得很好!!

白米没有任何营养;日式米饭通常不加浓。只有标签上写着“浓缩”的大米才是浓缩的——也就是说,把维生素和其他东西喷在抛光的米饭上——看富米的解释.所以,不管怎样,洗白米饭不会带走很多营养物质。洗富米可能会。但又一次,enriched rice tastes pretty mediocre,所有喷在营养物上的th都是人工的,所以,如果你真的想让你的大米尽可能营养丰富,吃糙米是最好的选择。You get vitamins,minerals,纤维等。我自己大部分时间都吃糙米,把白米留给“招待”场合,或者我把谷物混在里面-看扎科库迈.

谢谢你的小费。我去超市买了些东西,把糙米煮了。It was super expensive!是,就像,5.00美元2英镑!如果浓缩白米每3磅1.95美元。*在另一家超市,他们以1.70英镑的价格出售3磅浓缩食品*我不知道糙米是否好吃,因为,我住的地方,nobody eats brown rice.你说得对,浓缩白米味道不太好。

我只是想在这里记下一些事情。I've been reading your blog a lot recently and I've noticed you really support the whole brown rice thing and state it being a healthier choice.这让我有些担心,因为事实证明这是错误的。糙米不健康。对,it may have more minerals and vitamins,但与糙米不同的是,糙米上还有麸皮。麸皮含有这些额外的维生素和营养素。然而,麸皮也有所谓的植酸或植酸盐。这是一种我们不能摄入的营养素(因为我们缺少一种叫做phytase"分解植酸盐。有趣的是,大鼠和小鼠有植酸酶,能分解植酸。.额外的矿物质被这种植酸结合在一起,并基本上丢失给我们。

Your method of soaking the rice helps remove some of the phytate,但这并不能完全摆脱它。In the end,它不会变得比白米(绝对没有植酸)更有营养。所以,实际上,白米比糙米能提供更多的营养。

只是想让你知道…如果你想进一步了解它,这里有一些关于它的文章。

http://www.rebuild-from-depression.com/blog/2007/05/rice_and_phytic_acid…
http://www.marksdailyapple.com/is-rice-unhealthy/

我不会允许你这么说的,但我让它过去了-警告任何在网上阅读这类东西的人,不管是什么网站。

When it comes to health or nutrition advice,总是检查你的来源,and check your sources' sources too.

我不是说评论者错了,或者是对的。我没有时间去调查它。我天生对那些没有来源或在博客中没有有效备份的营养建议持怀疑态度。(任何人都应该是。包括我的!)

同样重要的是:一切都要适度。如果你只吃非常有限的食物,你会遇到麻烦的!!

I agree,大米的质量和洗涤对味道影响很大…可以很清楚地分辨出寿司饭下一个年级。

但有一件事让我很烦。我用的是日本的电饭锅,不管我做什么,在我第一次打开炊具(上菜时)的几分钟后,米饭的表面总是有点干燥。即使我马上关闭它。

“上的米”表面“呈现出闪亮的光泽,与下面的米略有不同。

是什么导致的?这是一个问题吗(除了演示之外),我该如何防止它?是吗?

你看到的光泽是在煮沸过程中被提升的淀粉,然后落回到大米的顶层表面。别担心这个。It can be a little bit"粘糊糊的or starchy.一些老定时器会在烹饪过程后在锅盖和锅盖之间放一层棉布,以吸收一些残余的蒸汽水分。This process can help the rice be just tacky enough and not too sticky or soft.

真的。
我一直受到稻米的挑战,但多亏了你一步一步的指导,我第一次做出了令人惊叹的大米。太神了。谢谢!!

你好!!!

快速愚蠢的问题…

在步骤5中,你是在那一点上浸泡大米,还是让它放在过滤器里并排干?是吗?

基本上,在你把米磨光之后,你让它静置30分钟,然后排干。然后把它和水一起放到锅里(这里没有电饭煲),你最终会在锅里再煮30分钟左右来泡?是吗?

只是要确保我的步骤正确!!

多谢苏!!

干杯,,
H

没错-在第5步,我把米饭全倒了,让它在表面晾干大约半小时,然后我把它放回电饭煲的内锅里,再加清水到正确的水平。

所以我很难让我的大米在高温下保持几秒钟以上。(我在炉顶上做饭)
它不断冒泡沸腾,即使水和大米在锅里只占很小的面积。
我洗得不够好吗?是吗?
我也用中粮意大利饭代替寿司饭。这就是原因吗?是吗?

如果你用的是意大利饭,你需要多冲洗一下。因为它的颗粒上有更多的氟化物涂层物质,which is needed for the creamy texture in risotto but not desirable for Japanese style steamed rice.这也可能是你的锅沸腾的原因。

谢谢你的精彩辅导。我儿子刚从日本旅行两周回来。他周游日本。他的旅行亮点之一是和一个日本家庭在家住。

He came home wanting to make authentic sticky rice.我们今天刚刚使用了你的教程。非常感谢!!

我跟着你的脚步,用电饭煲两杯日式便饭,非常好。
如果我用5杯米饭,那么水也是5 1/4杯?是吗?

你好,我来自阿拉伯联合酋长国。在哪能找到寿司米饭?是吗?

我有埃及米可以用吗?是吗?

thnx.。

我有一个关于在这里使用电饭锅的问题。

我之前买的那个(在我想做日本米饭之前)是一个黑色的6杯电饭锅。http://www.canadiantire.ca/browse/product_detail.jsp?产品%3c%3eprd\u id…

我能用它来做日本米饭吗?还是需要一个更好的炊具,像佐治鲁士的炊具?是吗?

我对那个特别的电饭锅一无所知,但我看不出它为什么不能做日式米饭。亚马逊网站上的评论似乎好坏参半。.

“Cook on high for 1 minute,然后把热量降到中等。再煮4-5分钟,直到你看到米饭的表面。然后降低到低热约10分钟或直到水完全吸收。(不要打开盖子偷看!) Turn up to high heat for a few seconds to get rid of any excess moisture if necessary."“

我怎么知道稻米的表面是否可见?或者如果所有的水分都被吸收了,if I can not lift the lid?这是唯一让我困惑的部分。:(

然而,到目前为止,我的尝试已经成功了!我做了Onigii。:)

我想知道我能不能用鸡汤代替水?Would the rice still come out good?是吗?

好,如果你用鸡汤做的话,最后你会得到鸡肉味的寿司饭…

洗米饭的时候,把它们放在一个网中清洗,然后等水流出就可以了吗?是吗?

你好,真希!我知道你很忙,but I just wanted to make a comment:

Ideally,the rice should be quite fresh.The best rice is new rice called shinmai,在收获后3个月内购买。不幸的是,在日本以外几乎不可能买到新鲜的大米。只要买你能买得起的最好的大米。一旦你学会了如何正确地制作大米,你会真正尝到不同种类的大米的不同。

当你写这个的时候,我第一次读的时候,我就像…huh?and just assumed all rice would basically taste the same to me.我上了日本中心的网站(我住在英国,但是我啊…好,有时是半游牧民族,像你自己一样),带了一些小木城秋田,然后带了一些JFC的溢价。我在家吃秋田酒,去了英国伯明翰的一家日本餐馆,吃了他们做的任何东西。是…不如我的秋田米好。我想一定是西吉或什么东西。我真的很失望,现在我不想回到餐厅…但我很高兴你写了这封信!!

这家餐馆很有可能供应一种名为“Musenmai”的食物(不包括米饭,or prewashed rice).现在…我知道有些人不同意我,但我吃过的所有麝香菜都是清淡的。这确实节省了时间,但是……废话。没有什么可以打败的,洗好的米饭!!

我通常不会麻烦多次漂洗,把米饭放在水里30分钟。
我想我没有时间去做,但事实上,我只是没有花时间。
但现在我又开始吃更多的日本菜了(每年秋天左右我都会吃这种东西)。还有一些韩国菜(主要是Bibimbap)。我已经开始按照这里解释的正确方法准备大米了。大米做得很好,and doesn't stick to the bottom anymore.我想我再也不会回到以前的快速简便的方法了。

你好,,
我很久以前就有飞机了,但我不知道如何清洗后使用N保持使用。你能教我怎么用吗?可以用很长时间。事先谢谢!!!!!
请把你的回复电邮给我。

最佳RGDS
伊夫林

嗨,伊夫林,我不通过电子邮件回复,因为那样,只有你看到答案,其他人可能也有同样的问题!不管怎样,为了照顾一个汉吉里,只需用温水清洗,并让它在使用之间完全干燥。在日本,这通常是通过将其晾干,有时把它放在阳光下。

问候语!我知道你很忙,但我真的需要建议。

我在这里(渥太华)找到了一家亚洲杂货店。加拿大)那里卖各种各样的大米,他们告诉我,做寿司最好的大米应该是标有“的”。白日饭.对于醋,他们告诉我一个好品牌是水饺。我买了这两样,按照你的指示,我的米出来的时候很粘,诺丽的床单(我包好米饭后)开始闻起来很难闻(尽管这是诺丽当天买的一包新鲜的大米)。

我的米饭应该会粘吗?如果不是,我做错了什么?也,和诺里…它应该闻起来像一条被太阳晒了三天的死鱼吗?我必须注意,如果我们忽略了气味,它确实尝起来很好,但那股气味足以让我感到厌烦,我无法把它全部吃完。

提前感谢您的回答。

我猜你在米饭里放了太多水,所以出来的水太软了。一种类型的大米所需的水量往往略有不同。下次试着用更少的水做米饭。诺里号本来可以从湿米里浸湿的。从包里闻出来没问题吧?如果是的话,它会变得太湿……如果不是的话,你可能会得到一个旧的或坏的包。

月桂饭和袋子上有标签吗?寿司饭工作也一样吗?是吗?

我会努力的”日本大米”很快第一次,然后用锅煮米饭。在你的指示中,顺便说一句,很好的指示,当你对他说在锅上盖一块布……”我假设这是在盖好的情况下,然后把布覆盖在平底锅上。我的假设正确吗?是吗?

我最近试过用电饭锅煮日本米饭。除了把米饭放在水里浸泡外,我都走得很好。大米出来了,基本上还可以,但有些底部看起来有些烧焦。我想知道这是否是我错过的那一步造成的……

I froze the rice in packs and had one pack at lunch today.虽然还很冷,但它还是适当地解冻了。它是可食用的,但我相信它会更好。我明天试试微波炉。

你的米饭没有出来,看起来底部烧焦了,因为没有任何台阶,但很可能是因为你的电饭锅有点“坏”了。通常情况下,在电饭煲里煮的饭永远不会烧掉。Are any of the metal elements that the bowl comes into contact with burnt or covered with any residue?是吗?

隐马尔可夫模型,这个炊具实际上是新的,因为在我开始做便当之前它还没用过。不过从技术上讲,大约3岁。:P

我不认为有任何金属元素与烧伤区域接触。一般来说,they are found in the bottommost layer,大约1-2格令厚。我试着用微波炉烤米饭,味道好多了,即使零件烧坏了。

知道我该怎么补偿吗?我试着改变水(加减1/4杯左右),但没有什么不同。

我以前也有过这样的经历,但自从经历了整个洗漱/漂洗/重复等过程(有点烦人,但米饭很快就好了,味道也更好了),一切都差不多过去了。就我个人而言,我把它归结为两件事:我的电饭锅相当便宜(它只有开关,没有这些不同的设置),所以我认为在锅与热元素接触的地方可能有点太热,还有,因为我有点懒,所以在水完全清澈之前,我不会冲洗大米,所以我假设大米上残留的一点淀粉最终会聚集在底部,然后烹饪成一层很薄的薄膜,然而,只要你把米从第二次做的时候拿下来,一次做得好,所有的都会混进去,消失不见,没问题。不过,我不建议玩米/水的数量,我自己也试过,哪怕是一点点,似乎都会让它过熟或过熟。

上周末我去了一家东方商店,当我问在那里工作的女士日本大米在哪里时,她指给我一种名为西吉的大米,这是正确的大米吗?它背面有烹饪方法,和这个非常相似,but when I tries it the rice ended up all mushy!如果这是一种正确的大米,我想我会在这个网站上使用它的食谱,因为它的其他食谱对我来说很好。亚博体育ios
谢谢您!:D

对,Nishiki是一种日本型水稻(生长在加利福尼亚州)。If the rice turned out too mushy,试一试水米比为1:1或(如配方)1:1.1,这应该有效。

我完全按照网站上的指示做了,大米也不是很粘,但它并没有正确地粘在一起。一点也不想抓住她,所以我不能用它做饭团。不过,大米的粘性足以粘在我的手指上,我不明白为什么。我做AB后需要做点什么吗?把它变成Onigiri?是吗?

好,除非你对“出了什么问题”更具体一些,否则就不可能排除故障,但这里有一些想法。如果谷物太硬,那么你用的水太少了,或者煮得不够熟。如果你有旧大米(有些商店可能有旧的存货),你可能需要更多的水。如果你把米饭留到凉了,它不能正确地结合在一起-Onigiri必须用热米饭做(必要时用微波炉加热)。如果你想做奥尼吉里,米粒粘在你的手上,而不是互相粘在一起,然后你的手还不够湿(试试粘胶卷的方法——在搜索框上搜索“onigiri”)。

很抱歉,如果我在上一篇文章中听起来有点粗鲁,我有点沮丧,意识到我的评论听起来有点粗鲁。我会尽量详细地解释一下,以便你能帮我找出哪里出了问题。我真的很想为我和我的朋友做一个合适的女孩。我洗了5次一杯饭,把它放在筛子里滤干,然后放在一杯水里浸泡一个半小时。Then I brought it to a boil over medium heat.After it started to boil I immediatly changed the heat to high and let it cook for 1 minute covered.之后,我又把火调到中等温度,让它煮4分钟。当4分钟结束时,我让它低煮10分钟。在那之后,我把它从暖气里拿出来,用手巾盖了它10分钟。When that was done,米只是半温的。When I touched it it felt like what cooked american rice feels like but it stuck to my hands more.我把手弄湿了,试着做Onigiri,即使手湿了,米饭也粘不住,我的手更湿了,我想也许他们必须要更湿一些,但大米仍然不能放在一起。我用勺子把米翻了一会儿,就做了一个很小的小饭团,但一拿起它,它就散了。然后我在Onigiri 2.0上尝试了这个方法,它起作用了,但是如果我用手触摸任何地方的Onigiri,它就会散开,我不得不吃它,因为它被丝兰包裹着,就像丝兰包装纸是包装纸之类的。我以为Onigiri应该比那更强壮,但也许我错了,或者我在某个地方犯了个错误。如果你能找到一个,请帮帮我,我真的很喜欢烹饪和做便当,所以我真的很想弄明白这一点。我还看了看大米的原粮,发现即使是在西吉包里,它们看起来不像你贴在上面的日本生米图片。它们没有那么透明,或者是圆的,包里还有一些看起来像生糯米的白米。我不明白这是为什么。如果你能帮助我,非常感谢。

嗯……我不太确定。你有没有在日本吃过白米(不是普通的亚洲人或东方“还是中餐馆?如果是这样,你可以把你的大米和他们的大米做比较。If not...well as far as I know Nishiki doesn't sell anything other than Japanese-type rice,所以我怀疑是米饭。也许你的手太湿了,这会使谷粒脱落。填充物也可能太湿,导致颗粒脱落。Onigiri不是固体,但它应该能很好地结合在一起。试着做一个普通的小女孩,如果没有填充物(在外面加一点盐),看看是否能保持一致。如果是这样,那么问题可能是你的填充物太湿了。

正如我读过所有的步骤,你做了什么,使奥尼吉拉,as i again tell u that u idiots dont know how to cook the rice so stop,做到这一点,u r not capable of making it.
所以,冷静一下,忘记去做吧。
你愚蠢,,白痴

嗯。。。我想你一定是在其他用户无数次的注视下回答了这个问题,你一定很生气,但是我可以问一下…做Onigiri的时候,我要用寿司米饭吗?或者我可以只吃日式便饭吗?我的日语作业明天就要交了。我只有粳米,但没有大石的原料或制作它的原料。我也没有清酒或甜白兰地做寿司醋做寿司饭。我只有米林,糖,还有醋(我甚至没有合适的醋!只有椰子醋和棕榈醋:

寿司饭做的东西是寿司,所以Onigiri不是用调味寿司米做的。它通常是用清蒸米饭做的。TheONIGII常见问题解答on our sister site Just Bento should answer your onigiri related questions - it links to several other onigiri articles on Just Bento and Just Hungry.

我上周刚找到你的网站,很高兴你能发表这么详细的关于如何制作日式大米的文章。我很小心地按指示走,结果米饭做得很好!我没有电饭锅,但是用了一个大壶来代替,这是值得花时间的。我迫不及待想再做一次。我从你的便当网站上做了一份烧烧鸡肉的食谱,很好吃。I took one bite and said out loud"哦,天哪!“我细细品尝每一口,希望我做得更多。它和米饭很相配。非常感谢你的所有食谱。迫不及待想尝试更多!原料很少,做起来很简单,味道也很好=)

你好!!

我有个问题要问你。
我当地的亚洲人向我推荐了一种叫“的产品。寿司不,他告诉我,我应该简单地做白米饭,然后把它混合起来。这是否意味着在使用这种粉末状的东西时,米饭不能和大石汤一起煮?或者只是去水寿司醋,so I must use dashi anyway?是吗?
也,从包装上的图片中我只能看出,它装饰了330g大米,但这是指烹饪前后吗?是吗?

感谢您的帮助(以及所有这些食谱!亚博体育ios)

Sushi no ko的意思是“寿司粉”,它含有脱水的醋,盐,糖,味精和调味品。如果你用寿司无子的话,你不需要用大石或konbu海藻煮米饭。就我个人而言,我不喜欢寿司无子,只在紧急情况下使用它……嗯,barely ever really (I don't stock it in my pantry) because the flavor of sushi rice made with it has a very strong 'artificial' flavor to me,但那只是我。

用这个来做一些便当饭哦,我的话!我从一家亚洲商店买了些寿司饭。这是我第一次做米饭(除了简单易煮的那种),而且它做得很完美!I am really proud of myself!真是蓬松又粘!这也是我第一次做便当,在我第一份全职工作的几个星期里,我已经做了很多要冷冻的食谱:D非常感谢这些技巧和食谱,它们是非常棒的帮助和灵感!亚博体育ios尤其是米饭:d

60年代我在北海道住了2年。我不记得我们是如何储存和使用剩下的大米的。我记得在寒冷的几个月里,我们把它放在外面的锅里过夜,但没有放多久,也没有怎么加热。请告知。
谢谢你

我打算按照你的指示来煮米来做Onigiri,但我不知道该用什么米。我知道该用哪种,只是包上的名字让我困惑。上面说寿司饭是日式的。我以为它们是两种不同类型的大米?是吗?
米饭看起来像我应该用的那种!!

OMG I MADE A RICEBALL SUCCESFULLY!!!!这是一个小小的不幸,但它仍然是一个饭团!!!我想我以前包装大米不够好吗?我也意识到我用了很多盐水,谢谢真希,你太棒了:D

我在你的食谱的帮助下试着做Onigiri,亚博体育ios虽然我觉得它们很好吃(也许我应该用更咸的馅料……但我不认为米饭会使味道变软太多xd),但我在这里读到米饭不应该是这样的。糊状的.Now,我觉得我的米饭看起来很好,它是白色和粘性的……但它很少形成。”clunks"大米(如果你用手指压扁它们,它们就会分开,他们不是胶合的一起……这对日本便饭来说是正常的吗?我不太确定,因为我习惯了意大利饭(大部分是奶油味的)和不粘的白米……但我想可能是那些。”clunks"用筷子吃饭有帮助吗?是吗?
我用了维亚龙,因为在这里更容易找到(我是意大利人)。洗得很干净,但也许我洗得不够?是吗?

对不起,如果这是个愚蠢的问题!!

也,other question: is this plain white rice the one that is usually eaten in japanese homes (like the rice bowls you see in japanese movies and cartoons),还是应该用某种方式调味?还是米饭的烹制方式不同?是吗?

再一次,I hope it's not a stupid question!!

Japanese rice does stick together if gently pressed,就像它和Onigiri和寿司一样。它和意大利饭有着非常不同的质地。事实上,当你冲洗大米的时候,你要冲洗掉谷物上所有的粉末状涂层,这些粉末状涂层使意大利饭具有奶油状的质地。在日本烹饪中,这种粉状的质地被认为是不可取的。是的,通常你在动画中看到的角色吃的米,比如吃纯白米,总是和其他有很多味道和/或咸的食物一起吃,因此,普通的大米起到了温和的背景作用,就像普通的面包或普通的意大利面一样,伴随着更多的味道和盐。希望有帮助!!

我只是为Onigiri做米饭,但我用了制造商的大米和水,但用了你的说明,现在所有与锅接触的大米都被烧掉了。;-;;
你有过这样的经历吗?是吗?

当然,我一直在烧饭!也许不是所有的时候,but it happens.下一次,只是观察一下温度-你可能把温度升得太高了或者什么的。If the rice didn't get scorched,你还可以把不烧的部分当作普通的米饭吃,而且烧过的酥脆的部分也很不错。^_^

你好,真希!首先,非常感谢你回答了大家关于这件事的问题…你的耐心真是太好了。:)

我只需要快速澄清大米和水的量,如果没关系的话。当你说“2杯米饭,我假设这意味着用电饭煲附带的杯子来测量?所以对于水量,使用相同量杯的是2 1/4杯吗?或者是2个1/4的日本杯?(我猜2个1/4美式杯子的水太多了。)

事先谢谢!:)

重要的是水和大米的比例,所以一定要用同一个杯子来测量两者。如果你用的是电饭锅,您可以安全地假设将内碗填充到指示的水平(例如3杯3杯的米饭),只要你同时使用炊具附带的杯子(通常容量为180毫升,VS美国大约240毫升。杯子)有些种类的大米可能需要少量的水——例如。我发现巴斯马蒂大米需要更多的水,但这是一个需要尝试和错误解决的问题。

嗨,真希,我有个简短的问题。为了泡米饭,你加了2 1/4杯水吗?离开至少30分钟-1小时,然后用同样的水做饭?还是先把水排干再加2 1/4杯水?对不起的,这是我第一次做饭。3谢谢

嘿,真希,,
我已经用你的食谱做了几次饭了,现在已经开始喜欢它作为每顿饭的一部分了。Now,因为我不是一个早起的人,我试着每晚睡8个小时,这意味着我只能在周末吃早饭…是否可以让米饭整晚休息(睡前冲洗后)并在早上烹饪前浸泡30分钟?是吗?是吗?是吗?
我不吃新鲜的大米,因为在荷兰几乎不可能买到它,所以我更喜欢浸泡1个多小时。在这种情况下,让它浸泡一整夜,冒着让它静置8小时以上的风险,这是一个更好的主意吗?是吗?是吗?
Thanks so much for all your wonderful 亚博体育iosrecipes :)

嗨,Petra,if the weather is not too warm (or if your kitchen is not too warm overnight) you can leave the rice soaking overnight with your timer set so the rice finishes cooking around the time you need it.That's what those timers are for - either for setting overnight,或是早上做准备,这样你下班后晚上可以回家吃热饭。

这很管用:我用了两杯米饭和两杯水,非常美味:)一定不要把煮饭的时间太严格,我在10月12日做了1分钟,6/12时4分钟,2/12时10分钟。浸泡30分钟,用茶巾煮10分钟后留下。按照建议,使用一半的寿司混合物。

你有没有使用蒸锅煮米饭的经验或建议?昨晚在一家大型超市里找到一袋寿司米,我很兴奋,今天打算做一个寿司米!-)

非常感谢您在网站上提供的所有提示!我打算用你的茶杯法。

你看过火影忍者寿司的视频吗?是关于如何制造的”Naruto“寿司。很有帮助,很有趣。网址:http://youtu.be/b345kj-akla好东西。

谢谢你的描述。这真的帮了很多忙。我的第一次尝试很好。

我的问题是:除了饭菜之外,当你还供应米饭时,日本人在米饭里放盐吗?你只是在用清水。When I cook rice I usually put salt in the cooking water.这个不见了。所以,日本米饭通常不加盐吗?是吗?

不,大米通常不加盐,since it's designed to be eaten with other foods.你可能会发现这个帖子有用的。

差不多一年前我发现了这个页面,我用它做了一些很棒的东西。”奥尼吉里.但我偏离了食谱,把椰子味的米饭做成了饭团,而不是用Onigiri2.0中提到的传统方法。我清洗了米饭,然后按照上面提到的方式煮熟,但是我用总水量的1/4将米饭煮熟/浸泡在水中,作为甜椰子。(即假设你需要4杯水,他们中的一个是椰子,就像做可乐一样。结果很好,不过,这是比本该吃的更多的甜点。这些网页真的很有帮助,我期待着尝试更传统的风格的大米和onigiri!!

你好,我住在英国,虽然我能买到乌鲁木麦饭,a much cheeper type is whats called Pubbing rice;一种加了热牛奶和香料的糯米。有没有太粘的东西?是吗?

下周末我要尝尝寿司!谢谢您!:)

I'm hoping that you could post a recipe for kamameshi rice too!这是我最喜欢的日本菜之一。我也把你的一些菜谱加入书签,我打算很快试试。亚博体育ios去年刚和一个非常饿的男人结婚。哈哈

我很长时间以来一直想做寿司,所以在以下网站上提出了一个问题:http://answers.jpn.com/questions/36/how-do-you-make-a-sushiand then I stumbled on your page and I'd say it is a really great help.连炒饭都是一步一步贴出来的!谢谢你!!

我用米醋加热,加糖和盐。当我想把寿司醋加到米饭里时,it smells too strong to the point that I was scared to add in more.我没有加入米林。那么我该如何克服醋的强烈气味呢?热有什么影响吗?是吗?

在你把醋加入米饭之前,它的味道会很浓,since you're getting the warm fumes.一旦它被吸收到大米中冷却下来,味道很好。别害怕!^_^

Correct.醋酸”酸性酸has a lower boiling point than water.当你把原料煮开时,你看到的沸腾的大部分是酸。

因此,当一些酸通过沸腾而减少时,醋的酸性稍差一点,少酸还有更少的醋味。

我发现最简单的方法是用一杯米换两杯水,把它放进锅里煮开。把暖气关小一点,盖上盖子,煮10分钟。

Awase zu菜谱是四杯米饭还是生米饭?是吗?

我猜这是4杯生米饭,因为谁会费心测量米饭煮熟后会膨胀多少。

我试了两次,但没有把所有的水/粘液水煮出来,它还是黏糊糊的。我做了一切,仔细观察,阅读并重新阅读袋子上的说明。The slime doesnt go away T_T is there anything I'm doing wrong?我第二次加的水也更少了。

当我看到过多地洗白米饭这一古老的传统时,我总是有些悲伤。

白米本身营养很差,日本传统的清洗大米的方法可以有效地去除任何残留的营养丰富的大米胚芽,这些胚芽可能在抛光过程中幸存下来。这就留下了一种几乎全是碳水化合物淀粉和蛋白质的大米。

这是一个有着100多年历史的传统,当西方将抛光谷物工艺引入日本并成为时尚。抛光技术不太完善,擦洗水稻是朝着“完美”.

这一结果在访问外国人的过程中很明显,他们与富裕的日本人结下了好朋友,而富裕的日本人可以负担得起新的饮食——大多是精制白米。

日本医学历史学家推测,在19世纪晚期,富裕的日本人由于这种新时尚的白米饭单一饮食而患黄疸并不罕见。因此,the nickname"“黄人”出生于日本,当时,最有可能是由于黄疸和缺乏适当的营养而呈黄色。

最重要的是,不需要或不建议反复擦洗和冲洗日本大米。如果你必须用滤器冲洗一次而不需要擦洗,但是不要剥夺你自己或你的家人那些附着在大米颗粒上的富含维生素的大米胚芽。

Maki在上面的帖子中对此进行了说明:http://www.亚博体育ioswww.iicm911.com/2003/11/japanese_basics_1.html comment-11269

简而言之,洗白米饭对营养价值没有影响,因为白米饭一般营养不良。If you want to prioritize nutrition,做糙米。这些说明的目的是制作美味的正宗日式大米。

黄疸是一种与饮食无关的肝脏疾病。只吃白米会导致脚气病,与皮肤色素沉着无关。

谢谢你。我以前没读过那个评论。正如你所说的,他对黄疸完全错了,或者日本人因为这个被称为“黄色”,or polished white rice being introduced 100 years ago (!!)外国人到日本。哎呀,日本统治阶级患脚气病已经很久了,比这长得多。

我在当地的亚洲市场买了一些寿司饭(他们在平原上卖,无标记的袋子和塑料容器)。
现在我家里已经有了一些水上女佣中粮饭,comparing the two types,我觉得他们也一样。
我吃错寿司饭了吗?或者它们是相同的?是吗?

因为我不知道水丫饭是什么,或者你买的大米看起来是什么样子,我真的说不出来!!

今天我给你做了饭团的食谱。很好,我和我的孩子们都很喜欢。饭团粘在一起,但还是很结实,很好吃。谢谢你对我的评价。我一步一步地做了和你的食谱一样的事情,结果是惊人的……谢谢你……

我有个问题。我刚注意到我买的寿司饭说它已经被水雾打磨过了,不需要洗了。Should I still wash it?是吗?

谢谢

我一直在尝试重现我从日本发展出来的各种口味。我有过一些成功和失败,例如,我可以买Gyoza,也可以很好地重建Yakisoba。但是大米…我没法吃米饭。

When I was in japan in restaurants or bentous I'd buy off the street,甚至连我的女朋友们都放弃了她的工作(我很怀念韦纳·本托斯,LOL)甚至连劳森家的大米…他们都吃得很好,我可以自己吃。但是,不管我最近做了什么尝试,我都无法重现这种味道。我的状态就像水一样,大声笑。这可能是我心目中的两件事之一。
(1)我买的大米很烂

(2)我没有很好地遵守你的指示。

所以让我告诉你我一直用的米饭。如果你说米饭没问题,那一定是我的准备方法。
我的米是Nozomi品牌的Koshihikari(超优质短粒米)。虽然它没有被贴上穆森迈的标签,背面写着不用洗,这是劣质大米吗?虽然看起来很老,我把它浸泡了一个多小时…不过,我会洗/冲洗三次。

假设你不能准确地分辨出热的米饭的味道,我说得对吗?如果是这样,它应该有多酷?是吗?

我为这么长时间的喘气道歉…

Many factors control how good white rice tastes;它有多老,越新越好);怎么洗的,and so on.我不熟悉那种特定品牌的大米,尽管Koshihikari是一个很好的品种。我猜这大米是老的,已经贮藏了一年多了。

你可以在米饭热的时候辨别出它的味道,当然,不过,我想你可以在米饭凉一点(但不凉)的时候尝到更多的味道。

让我从很多意大利菜开始吧!:)

你的指示很容易理解,比大多数人都容易理解。

Here's the story:

I've been planning to study abroad in Japan because i'm absolutely fascinated on the culture,食物,人们自己,所以我想离开美国,至少知道一些关于日本料理的宝贵知识,这就是我遇到这个问题的原因。

我听从了你的每一个指示,最终给了我好处。

我的米饭出来的时候看起来非常美味,甚至我妈妈也不能把勺子从嘴里拿出来。

我甚至用米做了饭团!这是一次令人垂涎三尺的经历。

非常感谢你!就像我说的很多阿利加托斯:D!!

真诚地,,
夏洛特木村

很高兴听到我的指示帮助了你。

很好的帮助完整的信息

因为突然间,我必须照顾好我的孩子,在那里为上学做准备。

谢谢

感谢您的指导,我的米做得很完美!!
我为做正宗的米饭而自豪,额外的工作是值得的,为了取得伟大的成果,你做了这么容易跟随。喜欢博客/食谱,我是Gunn亚博体育iosa,继续使用它们:)

我能理解米是在浸泡了30分钟到1小时的水中煮的吗?是吗?

我一直认为漂洗和浸泡是出于同样的原因:使大米不含淀粉。如果是这样,我不明白为什么洗完澡后还要用浸水步骤。Especially if you proceed to cook the rice in that water.授予,你提到过你认为这一步没有那么重要。我会尝试尝试,但如果你能对此有所了解,那就太好了。

非常感谢您的网站。It's making Japanese food so much less intimidating for me.

我早先写的,当我的米完美的出来时…
however when I've tried to double the recipe to feed a lot of people it came out horrible.

经过思考,我想我是在做饭的时候犯的错误。我没有电饭煲,所以建议用双倍量的电饭在炉顶做饭的时间是多少?是吗?

谢谢,,
相对长度单位

请原谅我这个愚蠢的问题,但我不太喜欢醋。你能不加醋就做寿司饭吗?我在英国伦敦用的是纯有机寿司饭。

非常感谢。

你吃过寿司吗?如果是这样,你喜欢这个味道吗?如果是这样的话……那么你确实吃了醋米饭。如果你从未吃过寿司,你可能想在做之前先试试。^_^

醋实际上是味道的关键部分。然而,you may be thinking of strong vinegars like malt vinegar or distilled white vinegar.米醋(也叫米酒醋)温和得多。另外,it's tempered by the sugar and salt in the sushi-vinegar mix.

你好,我想知道我把糯米和白米混合在一起是否可以。在我的地区很难找到寿司米,所以我想到了其他的方法。我试过了,但没有醋,但效果很好。

我能用茉莉花米做日式米饭吗?我不想做Onigiri我只想吃它。

不。The flavor and texture of jasmine rice are utterly unsuitable as a substitute for japonica rice.You can certainly make plain steamed jasmine rice,但不会是日式米饭。

我试着用其他方法做了三次这种大米,之后我不得不把整罐的罐子都扔了。

这太完美了!非常感谢!!!

你好!我丈夫和我在日本驻扎了3年,完全爱上了它!尤其是食物!!我们刚在10月份回到美国,没有吃到任何好的日本菜,所以我们决定做一些。本教程帮助我制作完美的大米…第一次尝试。我很高兴。我也有一些已经做了其他用途的筑波,所以这顿饭很棒。The rice was so sticky,but individual granules like you mentioned.一点也不粘!Thank you SO much!!!!

谢谢您!这是有史以来最好的指南,比我买的书好。在你的指导下,我成功地做了一顿普通的糯米饭(还没有加水或压扁)(第一次)!!

下一步-寿司:)

我们生活在日本……终于决定今天晚上冒险做米饭……这是完美的,而且!!!

有没有办法不用这么多水来清洁大米?我觉得很内疚,尤其是当我所在的地方干旱的时候。

对不起,我没有什么好主意。
不淘米,(Musenmai)烹饪前不必清洗的,在日本各地都有商业销售,广泛用于餐馆,公司自助餐厅和便利店。现在它在年轻人中很流行。
这类大米经过加工以去除细菌,麸皮,尤其是粘性的包衣麸皮。
使用这种大米可以节约用水。

http://www.amazon.com/botan-musenmai-calrose-rice-20-pound/dp/b02mchn8q…

这和你说的“不洗”米一样吗?我并不担心节约用水,只是时间。

是的,这是一种不洗的月桂米。(没有洗米只是指国家,不需要冲洗,但是很多种类的大米是不能洗的。)

我能用红米饭或马来西亚米饭使米饭看起来像日本米饭吗?我只想用筷子吃饭

Do you have any tips for making rice at high altitudes?是吗?

我能预洗米饭吗?就像拿个袋子,洗干净,然后在烹饪前储存起来?是吗?

按照寿司饭的程序做的,非常高兴。我没有电饭锅,但我发现一个厚底压力锅工作得很好。我盖上盖子,但没有转动它来锁上压力阀。这样的话,你用电饭煲一样的方式盛着大部分的蒸汽。

你好!!

我已经用过这个食谱好几次了,米饭总是完美的!我很担心,因为我没有电饭锅,很难用锅把它弄好,但它从第一次开始就起作用了!谢谢您!!

我只是想知道,因为配方要求把大米在抛光后和浸泡前沥干,你能提前几天完成第一步(包括排水)吗?然后把大米放在容器里(当它完全干燥时),这样当你想煮大米的时候,你只需要完成浸泡和烹饪等步骤就可以了。是吗?

Just trying to figure out a way to save time!谢谢你的建议!!

(^ ^)

干稻谷有很强的吸水性。一旦他们被清洗/浸泡,它们会被水淹没,而且非常多孔(而且更容易烹饪)。这意味着它们会很快变质——最多能闻到各种难闻的气味,最坏情况下,他们会发霉。我建议你只煮米饭,然后把煮好的米饭包在冰箱里。如上所述在这里.

我最喜欢的日本外卖餐馆的米饭很粘,丰满的,而且有一种美味的上瘾的淡淡的甜味。你认为这是大米本身吗?或者是混合在里面的配料?是吗?

我不确定是否已经问过这个问题,但是西子饭行吗?是吗?

我严格按照你的食谱,它工作得非常出色,然后我试着从寿司店克隆我们最喜欢的一道菜,我们把米饭和新鲜蟹肉混合,香菜和辣椒,rolled the balls in breadcrumbs and deep fried,他们似乎有点崩溃,直到他们几乎冷却,然而,在餐厅里,他们的服务却是热乎乎的。任何阻止他们分裂的建议。我不得不说,非常清楚和简洁的说明,很高兴我完全了解了如何购买正确的大米以及如何准备。

Well the use of coriander tells me that dish is most likely not Japanese,因为这是一种从未在日本烹饪中使用过的草药(只用于民族菜肴)。但只要我能想到这些,从未尝过或看过这道菜,is either they are draining the crab very very well (so it's not watery) then pressing the rice together very well while still warm,使用短粒或“甜”摩奇米,或者使用某种粘合剂。但我只是猜测,因为我对这道菜一无所知。

你知道超市对寿司做了什么吗?是吗?
因为我从商店买现成的盒装寿司时,通常都是在凉爽寒冷的环境中。但是大米永远不会变硬。
他们似乎整天都处于这种状态。

据你说,什么是最好的大米品牌?还有米醋吗?是吗?