一份正宗的瑞士奶酪火锅

fondeu2500.jpg(中文)

(Justhungry十周年纪念日在本月底。亚博体育ios为了纪念这个网站巨大的生日,我在突出显示我最喜欢的档案中的一些帖子。This recipe is for an authentic Swiss cheese fondue.这是我已故的岳母玛莎的配方。很适合寒冷的夜晚。最初发表于12月26日,2008,玛莎一年后去世了)。

Martha去年12月26日去世。当她还健康的时候,在寒冷的冬天,我们和她一起吃了很多奶酪火锅。她的火锅毫无疑问,我所拥有的最好的。所以在她的记忆里,我们做了一份正宗的奶酪火锅。

我已经发布了5年前玛莎的火锅配方(那时她还在制作它们)但因为这是一个非常早的帖子,关于“只是饿了,it has no relevant picture to accompany the recipe or anything.To rectify that,这里又是玛莎的瑞士火锅,有很多照片和详细的说明。

在瑞士,Fondue is Cheese Fondue

奶酪火锅是起源于阿尔卑斯山的传统瑞士菜,主要分布在瓦莱士(法国)和瓦利斯(德国)州及其周边地区。与瑞士以外的流行观点相反,它不是起源于四月的滑雪小吃;it's a hearty peasant dish,使用冬季可用的原料:奶酪,葡萄酒,粗粮农民面包。因为这是一道传统菜,it never went 'out of fashion' or 'died out',就像你认为的那样,如果你生活在英国、美国或者任何一个有着70年代大火锅热的地方,when a fondue set was a ubiquitous wedding present.

在瑞士,“la fondue”是指奶酪fondue而不是其他。其他类型的蘸着食物的公共锅菜被特别称为火锅,例如波吉格农基金会(bits of beef filet fried in a pot of oil),,中式火锅(thin slices of beef or other things cooked in a pot of broth),等等。(你可能会惊讶地发现巧克力火锅在瑞士不那么受欢迎。它可以在这里的旅游餐厅提供,但无论如何都不是家庭烹饪设备。)

最后,火锅一直是主菜,不是开胃菜,也不是作为多餐的一部分。

适当的瑞士奶酪火锅所需的设备

So,你需要什么奶酪火锅?首先,你需要一个形状合适的罐子。传统的形状比较浅,rounded ceramic pot with handle,像这个。关键部分是圆形部分,稍后我们会看到。这是我们两个罐子中的一个。

FunDu-Po.JPG

你还需要一些东西来保持奶酪的温度。你在炉子上做酱汁,所以你不需要桌面燃烧器,尽管你可以在低处使用。理想是一个精神炉,像这个。锅悬在铁架上。

fondue-burner.jpg

最后你需要火锅叉。丰度叉子又长又细,非常适合烤面包。(可选择带古董碎屑的手拿餐盘。)

FUNDU-FIK.JPG

奶酪和酱汁里的其他东西

The cheese sauce is usually made up of 2 or more types of cheese.一个好的中等年龄的格鲁雷(年龄至少8到12个月)通常是其中之一,因为它的味道很好。

另一种流行的奶酪是埃门塔尔奶酪,the stereotypical 'Swiss cheese' with the big holes.埃门塔尔的确让酱汁变得非常粘稠,有点粘乎乎的。这会使它有点难以处理。

玛莎的偏好是使用瓦切林·弗里布尔乔亚,它有一个完整的,独特的风味,不会使酱汁变得粘稠。

她的秘密原料是一块“可铺展的奶酪”,用铝箔三角形包裹在一个圆形纸板箱中(例如笑牛)另外,粘奶酪有助于所有的奶酪融化在一起,并保持一致。

火锅酱的其他重要成分是白葡萄酒和樱桃酒。在瑞士,一个年轻的查赛拉罗马人,又名芬丹,有轻微的酸味。If you can't get hold of such a wine,长相思白葡萄酒就行了,或许加上一点柠檬汁。And kirsch just adds that extra kick.

面包

在瑞士,only bread is dipped into the cheese.任何一种面包,有结实的外壳和结实的面包屑都是好的:一个像样的法式面包。任何一种“工匠”面包。这里我们使用了小麦面包,丰盛的乡村面包请注意,所有的碎片都是被切割的,所以它们每个都有一个带外壳的侧面。

丰度面包.jpg

I guess you could dip other things,但是你还是要吃大量的面包。我知道人们喜欢吃生的或煮过的蔬菜,苹果或梨片之类的(在日本,他们喜欢吃煮鹌鹑蛋之类的东西,维纳香肠和Chikuwa(鱼香肠之类的东西)but I think that if you need vegetable crudités or fruit,他们最好和火锅一起吃,把面包蘸上酱汁就行了。(如果你被邀请到瑞士家吃火锅,大多数情况下你只能得到面包。)如果你不耐麸质,use a gluten-free bread.

So,let's make fondue!!

食谱:玛莎奶酪火锅酱

这个量的调味汁可供4个人食用作为主菜.如果你只想把火锅作为大餐的一部分,相应地调整金额。

  • 1蒜瓣
  • 50ml/约1/4杯kirsh
  • 2茶匙。玉米淀粉
  • 400 g/a,略低于1磅的粗奶酪(至少8到12个月龄);切碎的
  • 400 g/a,略低于1 L Emmenthaler或Vacherin Fribasser奶酪,切碎(请用真正的埃门塔尔。一般的“瑞士奶酪”会做。请注意,在瑞士,你可以买到袋装的预切碎的混合奶酪。Moiti_-Moiti_”,意思是“一半”。)
  • 一块“可涂抹”的奶酪,例如笑牛/拉瓦奇Qui Rit(不是迷你婴儿型,三角形箔纸包裹的软质粘性双Creme型)
  • 3 dl/1 1/4美制幼年微酸白葡萄酒,如白葡萄酒或长相思

用大蒜瓣摩擦火锅罐的内部。把大蒜扔掉。(这一可选步骤为酱汁添加了一点额外的味道。)

将玉米淀粉溶解在樱桃酒中。搁置一边。

Put the fondue pot on a medium-heat.加入葡萄酒和奶酪。Heat while stirring,直到奶酪融化。加入樱桃酒,继续搅拌,直到酱汁变得光滑和起泡。This takes about 20 minutes.

现在,设置好你的火锅锅架和燃烧器,然后把锅转移到架子上。炉火(或桌面炊具)应该足够热,使酱汁保持在表面的沸腾状态。任何更热的奶酪都会在底部燃烧。

fondue-bubble.jpg格式

Take a piece of bread,and spear it firmly on the fork so that the crust is on the outside.您可以选择轻轻地在这个阶段把它浸在樱桃酒里。

fondue-spearedbread.jpg面包

把你的长矛面包叉放在奶酪沙司里搅拌。每个人每次都应至少刮一次锅的侧面和底部。这样可以防止奶酪酱粘在边上或燃烧。没有一个纳比·帕比蘸了蘸就走!!

在这里,面包被用来刮掉粘在罐子表面的奶酪块。Now you see why a rounded-sides pot is ideal;有尖角的锅很难正确地刮来刮去。

fondue-wiping.jpg

If you do insist on dipping other things into the sauce,you will just want to dip those lightly,但是仍然要用面包来做搅拌擦拭。

(礼仪要点:用牙齿把面包从叉子上取下来,尽量不要用嘴碰叉子本身。绝对不允许二次浸泡!)

随着奶酪酱越来越少,它会变厚。不断搅拌擦拭很重要。如果可以的话,你可能会逐渐想要降低火焰的强度。

fondue-thickbottom.jpg厚底.jpg

当锅里只剩下一点奶酪时,关掉暖气。继续刮掉奶酪。如果你做得对,你只剩下一小圈烧焦的奶酪,你可以小心撬开。(注意锅是如何刮得几乎干净的。)

fondue-burnedbit1.jpg版本

烧焦的钻头被认为是火锅的最后一道菜。一个慷慨的厨师可以把它切碎分享,但一个更自私的人(咳嗽)会把整个事情都说出来。

fondue-burnedbit2.jpg版本

So,给你。一份合适的瑞士奶酪火锅,吃了瑞士菜。

用火锅喝什么,甜点是什么

你放在火锅里的那瓶酒也很好。你也可以把樱桃酒放在玻璃杯里。玛莎总是供应浓烈的红茶,这是一个完美的味觉清洁剂,以抵消奶酪酱的强烈味道。

冬季水果沙拉,她也作为甜点(通常是任何柑橘类水果,就像葡萄柚,血色或常规橙色,etc.) was a nice refreshing ending to the meal.

If you can't use alcohol for some reason

别忘了这沙司是煮熟on the stovetop,不仅加热到奶酪融化,所以大部分酒精含量都会蒸发。Swiss kids eat fondue along with the adults and grow up to be fine upstanding citizens.如果你因为宗教等原因不能喝酒,这个食谱可能不适合你。

Comments

这几乎和我祖母的方法一样。我同意:)她确实加了一些黑胡椒粉。

通常我会躲在这里吃日本菜,亚博体育ios但看到这么一个瑞士菜谱真是个惊喜。

Stefan in Thun:)

谢谢您,玛莎和玛吉。对于我们这些长大的非瑞士人来说海蒂“流着口水在瑞士奶酪和厚面包上,那是她早餐和其他食物,丰度是完美的成人代替品。

你对“的评论适当的奶酪很有用,你所说的使用和做的大部分是我和朋友们如何做到的。刮削和旋转有点不同,我们从来没有把任何一个好的旧金山酸面包蘸到火锅里。蒜瓣,基尔希挺好的白葡萄酒——到目前为止还不错。添加“笑牛奶酪是一个很好的秘密,你正在经历。

我们吃了点肉豆蔻吗?I don't remember but will tear my recipe boxes and stashes of handwritten 亚博体育iosrecipes apart tomorrow.我们的火锅罐回到今天”)为陡边,但有支架和可调燃烧器。现在,我把叉子藏在哪里了?You have singlehandedly started us all in another fondue craze!!

完美的时机!!我在找一个火锅食谱,在纽约夏娃!这是我找到的最好的!这些有用的细节!谢谢你,真希!祝你新年快乐!!

事实上,我妈妈确实加了一句笑牛式”奶酪也加入了火锅。

当你看到这种奶酪的配料表时,解释就很简单了。它说:“Schmelzsalze“(熔盐)E值导致磷酸钠和多磷酸盐(这两种物质被认为是绝对无害的,在食品制备方面也很成熟)。这些物质起着乳化剂的作用,因此,有助于保持奶酪酱为酱,防止分离。

尽管搅拌不足和过热,你仍然可以把它分开。

我同意麦克斯的解释,为什么玛莎的秘密成分如此有效。

Spreadable cheese products get their unique texture and flavor from"乳化盐”(例如,笑牛原来的乳脂状瑞士楔形物是由磷酸钠混合而成,聚磷酸钠,和柠檬酸钠)。

你可以在一篇引人入胜的文章中阅读更多关于这方面的内容。http://modernistquisine.com/亚博体育iosrecipes/natural柠檬酸钠打造丝般柔滑…….这里的神奇成分是柠檬酸钠,可从网上获得,如网址:http://willpowder.com/sodiumcitrate.html

用现代主义烹饪法,我发现很容易转弯”“自然”把奶酪抹成可抹的奶酪或奶酪酱。用您选择的液体融化奶酪(例如,水,啤酒,牛奶,肉汤,或者葡萄酒)加一点柠檬酸钠。你加的液体越多,产生的产品越软。柠檬酸钠越少,为了获得平滑的效果,需要更多的搅拌(柠檬酸钠很少或没有,质地仍然黏糊糊)。柠檬酸钠越多,你越快越容易得到平滑的混合物(但是,也,the more it tastes like Velveeta than natural cheese).

我毫不怀疑,在玛莎的配方中,有人可以用柠檬酸钠代替可涂抹的奶酪,尽管其味道与笑牛使用的磷酸盐/聚磷酸盐/柠檬酸盐配方略有不同。哪种味道更好是个人的选择。

(And to think I found this website hunting for a soba tsuyu recipe!)

我以前从来没有做过自己的火锅,但肯定很喜欢吃!我想试试这个,但我可能得先给自己弄个火锅。也许有一天…

你的看起来很棒!我也喜欢结尾的硬皮部分=)

你的看起来很漂亮!我也可以用一个专门为青年党设计的燃烧器吗?是同一件事吗??

LOL I<3沙布沙布
顺便说一句,有硬皮的那部分吃了,看起来很好吃…
这是我吃过的最好的食谱!!!

I'm not Japanese (I'm a Swiss from the French part)!但我认为它会做得很好。任何桌子热源都可以,因为基本原则是让奶酪保持温暖!!

当我还是学生的时候,我在英国呆了一段时间,和朋友在一起,we made a Swiss fondue for a Chinese fellow student: we used a regular saucepan over a regular electric stove,我们都站在那里吃!;)这有点极端,但它也起作用了!火锅的味道是最重要的,毕竟!!

然而,it is important to use a thick saucepan or pot : traditional fondue pots are usually made of heavy enamel iron-cast or thick ceramic.这有助于奶酪保持温暖。
正如Maki所说,圆底锅是最好的,也是。

传统要求一个精神桌面燃烧器。然而,近年来,由于酒精燃烧器的事故,鼓励人们使用防火凝胶(一种用于燃烧的凝胶状糊剂)。这不太有效(用凝胶燃料加热比较低)但还行(此外,商店里越来越难买到烈性酒。
在瑞士,这些天,我看到越来越多的电桌烧嘴在商店里做广告,也是。

我从来没有吃过奶酪火锅,但看你的照片足以让我口水直流!总有一天我会试试的!!

丰度漂浮在宇宙的凝固中,我的路加倍了。现在拿出一个合适的锅开始融化。哈哈哈!!

非常感谢你发布这个食谱。它成了我和我丈夫的除夕晚餐。以前,我们只吃了店里的盒装火锅,这个食谱好多了。不太臭,味道更香。基尔希有什么替代品吗?在我的地区很难找到。

再次感谢!!!

可能的替代品应尽可能与樱桃酒密切相关。无论如何,it should be a clear,不甜的,fruit distillate,比如米拉贝尔,梅子,修剪或类似。

如果不可用,苹果或梨也可以。六羟甲基三聚氰胺六甲醚。。。威廉明可能是合适的(但你的手比樱桃酒更容易上手吗?)

以葡萄为基础的蒸馏液也可能起作用,比如格拉帕或者更普通的生命之水。如果橡木桶陈酿的产品(干邑白兰地)不能太多地改变火锅的味道,你可以试试。

你可以轻而易举地跳过樱桃酒。它不会毁了你的火锅。许多瑞士人不吃它(或者把它和他们的火锅一起喝)。
我是一个瑞士人,我妈妈从来没有在她的火锅里放过樱桃酒或其他替代品!!
我有时会加樱桃酒,有时不会。

谢谢你把它寄出去。我以前没有试过,只是看照片让我很兴奋在家里试一下。

哦,这是全能邪恶的善行。我不认为它会合二为一,但是一杯威士忌能使事情变得更顺利。感谢您张贴!!

这正是我所知道的做奶酪火锅的方法。然而,笑牛提示(对我们来说是新的)是周六晚上朋友们来我们家吃第一份奶酪火锅时我会补充的一个提示。他们在问这会是什么样子,because we have promised to make it just like we learned when we lived a couple of times in Switzerland (Berne).这个网站会给他们一个即将到来的景点的预览…非常好!我真希望我知道一个很好的替代品,瓦克林,因为这次我不能把它加到我的粗奶酪和安培拉奶酪里……我一直找不到它。I've always added it.

I tried this recipe and it was wonderful.我很久没有吃过一顿丰盛的火锅了,这顿饭得了所有的高分。I didn't have Laughing Cow but instead threw in a bit of Brie...火锅还是很好吃,而且还是奶油味的,虽然我不会说是布里干酪,但它肯定没有受伤!!

看起来非常好吃。

你是蓝色的,我是蓝色的!!!
我的宝贝是蓝苏,是我吗?!!

对不起,你把八卦草大全搞错了。是一种用凤尾鱼做的辣酱,加利克在橄榄油中慢慢地煮成糊状的面包。你在里面蘸蔬菜,不是面包。Take it from a real piemotese.

大约一周前,我们做了一份奶酪火锅,用磨碎的老奶酪做的,花园里的香草和一点丹麦蓝,这是我吃过的第一个“自制”奶酪火锅(总是预先包装好的),非常美味!!
下一次,I'll try Martha's recipe for sure!!!

For decades Miami was not hit by a long period of cold weather and ....在哪能找到火锅罐???:)
毫无疑问,我会用这个食谱得分很高……如果我找到罐子。Thanks for all posts that certainly fired this historical moment...Proper Swiss Cheese Fondue in Miami at 5C degrees...我们能得到的最多。你们都是2010年的超级英雄!!!!

如果你找不到瓦切林·弗里布尔乔亚,raclette(法语或瑞士)是一个很好的替代品。

亚历克斯和Gaga你不需要火锅罐,我用过很多次双锅炉,奶酪和巧克力。我甚至在一个有2英寸水的普通平底锅里用了一个银金属搅拌碗。

要有创造力!!

这是我在讲英语的互联网上看到的少数几个合适的瑞士火锅食谱之一。亚博体育ios我是瑞士人,丰度是我在寒冷季节最喜欢的菜之一(在瑞士很长的时间是-)。

在瑞士,我们有几种不同类型的奶酪火锅,但在我看来,Moit-Moit版本最受欢迎,也是最好的版本。优质的(至少是中龄的)Grueyere和Vacherin Fribasset对于美味的火锅来说都是必不可少的。火锅只能和你放进去的奶酪一样好。

这里唯一缺少的是调味料:一些新鲜的肉豆蔻和黑胡椒粉。

此外,我们通常会添加一点新鲜的柠檬汁,这有助于奶酪和葡萄酒的搭配。

如果你想用真正的弗里布尔乔亚式的方式来做,你总是要在一个“八位数”把它放在炉子上直到奶酪融化。瓦莱人发誓只朝一个方向搅拌,不破坏奶酪纤维…:-)

不管你怎么搅动,最后你会得到一份美味的火锅。玩得高兴!!

这是我在讲英语的互联网上看到的少数几个合适的瑞士火锅食谱之一。亚博体育ios我是瑞士人,丰度是我在寒冷季节最喜欢的菜之一(在瑞士很长的时间是-)。

在瑞士,我们有几种不同类型的奶酪火锅,但在我看来,Moit-Moit版本最受欢迎,也是最好的版本。优质的(至少是中龄的)Grueyere和Vacherin Fribasset对于美味的火锅来说都是必不可少的。火锅只能和你放进去的奶酪一样好。

这里唯一缺少的是调味料:一些新鲜的肉豆蔻和黑胡椒粉。

此外,我们通常会添加一点新鲜的柠檬汁,这有助于奶酪和葡萄酒的搭配。

如果你想用真正的弗里布尔乔亚式的方式来做,你总是要在一个“八位数”把它放在炉子上直到奶酪融化。瓦莱人发誓只朝一个方向搅拌,不破坏奶酪纤维…:-)

不管你怎么搅动,最后你会得到一份美味的火锅。玩得高兴!!

谢谢你发这篇文章。:-)非常漂亮,看起来非常美味,too!Your pics remind me of my friend here in the Philippines (married to a Swiss gentleman from Berne) who owns a Swiss resto called"Vieux Chalet“在马尼拉地铁的东部(我们的国家首都地区)。她是那个向我介绍火锅和瑞士菜的人。我真的很喜欢。

我从来没有买过一套火锅,因为我不确定是否很难清洗,以及一个人应该如何处理它。I only had fondue once,对待我们的家人也在桌子上放了一碗白鲸鱼子酱www. 1aviaAR.com把面包蘸上奶酪,我们把它们浸在鱼子酱里,他们很好地粘在奶酪上。非常好吃。

把火锅罐放在冷水中浸泡很容易清洗。冷水是关键!这种方式,remaining bits of cheese will come off easily.

这是有信息的!!
感谢您发布此消息!:)

感谢您发布这篇精彩的文章,防傻配方!i re-started a longstanding tradition of serving swiss fondue this new year's eve after having trouble with the fondue"“破”在我最近的两次尝试中。在阅读这一技巧时,一点也不挑剔或困难,我决定再试一次。它不仅像我以前吃过的一样正宗,它不需要任何把奶酪放进大汤匙里”drudgery most 亚博体育iosrecipes call for.我只是简单地将这些成分组合在一起,再加一点葡萄酒(推荐加一点柠檬汁)来品尝。结果很完美。这样的待遇,现在我们的火锅传统又重新点燃了!我对你最好!!

喜欢这个帖子。

我来自华盛顿特区。但我在吉纳维已经10年了,我有一个来自苏黎世的好朋友。除了加肉豆蔻和黑胡椒之外,她还有同样的食谱。I have had many compliments when I have made this fondue.我们曾经在我女儿的小学做过一次聚会。总之,我们一共有7个锅和许多不同的变种,但我女朋友的食谱是最亲手的!!

外用火锅的秘诀是在放入大蒜和葡萄酒后用锡箔盖住锅,在加入其余的之前让它真正加热。这样,奶酪就不会永远融化。

嗯,现在希望有霜冻的寒冷天气!!

我是个地道的瑞士人,我不喜欢奶酪火锅。但我同意你的食谱,它看起来和听起来像是真正的交易(并不是所有的考虑”真实的事实上,瑞士是真实的)。

我更喜欢轮盘赌,也许你可以接受”一个合适的瑞士轮盘赌”加入你的收藏?味道好极了。

我在找一个真正的“真”从火锅配方,考虑到我在大约25年内还没有成功,我找到了它!这是你的玛莎配方。

人们发现一些简单可口的东西是多么的真实,就像这个火锅配方,立即尝试通过引入改变来改变它,有助于改变一切的结果,坦率地说,毁了一件好事。

我从小吃火锅,从来没有改变过。一次,在弗雷斯诺市中心,加利福尼亚,I happened into a restaurant called Fondue House.原来那只是一个只有名字的火锅店,虽然他们提供的是罕见的混合公然改变,除了火锅什么都喜欢。

非常感谢您将您的食谱(或更确切地说是玛莎的)保存在网站上,所以像我这样的老年人可以重新唤起记忆,重新享受它,做好一切准备。

当做。

伟大的食谱,我会在圣诞节前夜去的。

我需要检查一下,看看我妈妈的火锅罐是否还在阁楼上,或者我是否还给了她。无论如何,我祖母过去常在她的埃门塔尔和阿彭策勒里加一点纽约切达。很明显,我的祖父(出生于瑞士,但13岁时移民到美国,开始在纽约州上城做奶酪制造商)很明显他同意了。当我爸爸妈妈以前在聚会上为我服务的时候,如果蘸着的时候面包从你的叉子上掉了下来,你得喝一杯樱桃酒。我想我祖父可能会嘲笑加奶酪的做法。尽管他可能喜欢和利姆伯格一起吃。哈哈。

这是一本超级读物………小时候,我母亲喜欢给我们上奶酪火锅和肉火锅。今天我告诉妈妈要来看我,我有一个很大的计划要做我知道的火锅。不幸和痛苦的是,我不得不解决我的邻居的问题,因为这是一个自发的事件。

没有樱桃酒……我很失望我会用白兰地。
没有艾美沙勒…..所以我用阿西亚戈(因为它是一种很好的融化剂)和三重奶油干酪。
尽管如此,我还是期待着它,我得到了一个很棒的手工酸面包。
祝我好运;-)

我以前有一个这样的锅。有人借了钱,把它弄坏了。我想换一个。

我曾经在德国买过一个和这个一模一样的罐子。
有些人借了钱,把它弄坏了。I would love to replace it,有什么消息来源吗??

作为居住在瑞士的外籍人士,两周前,一些朋友招待了我们一代又一代的瑞士火锅。我很兴奋能复制这个秘密配方,我觉得这个很好。虽然我忘了笑牛,我的酒变得格外的顺滑和完整(我把酒加热到形成小气泡的程度)。用叉子搅拌融化的奶酪是最有效的工具。同时,我觉得奶酪需要更多的刺激。下次我要加柠檬汁和黑胡椒粉。而不是买一包高质量的云铁,我也会磨碎和混合我自己的。绝对是一个很好的款待。我们很幸运能带一个朋友去Grueyers,所以我们用的面包是当地的一种褐色硬壳面包。确实很好。谢谢!!

几年前我在日内瓦吃过真正的火锅。我希望有一个借口来维持这一点。

非常感谢!我们在布鲁尼,就在上个月,瑞士在我们的东道主家里收到了丰度。Fabulous!我们和她一起去买奶酪和面包,然后她在厨房里做准备。她用了3种奶酪:阿彭策勒奶酪,格鲁耶尔瓦切林·弗里布尔乔亚。太棒了!谢谢你讲这么多细节。现在我觉得我可以为我丈夫这个月的生日复制这段美妙的经历了。他会很惊讶的!!

我没意识到火锅其实就是整顿饭,即使这是我们的服务方式。很有趣,正确的?但现在我知道了,我要坚持下去!!

谢谢你的食谱。我只吃过一次奶酪火锅,in a fake"阿尔卑斯山日本山腰上的一家餐馆,员工都是穿得像海蒂一样的大学生,而且它是如此的肮脏,它让我一辈子都不吃火锅。

顺便说一句,我想知道,你是否打算在什么时候就目前在日本发生的食品标签错误丑闻发表评论。这对美食家来说是一件大事。真见鬼,即使是非美食家也会生气。你的想法??

以下是一个概述,以防您错过它:
http://news.xinhuanet.com/english/world/2013-11/06/c132865265.htm(英文)

我的父亲(在许多瑞士家庭,父亲做火锅是一个很好的传统)通常也会添加一些肉豆蔻和胡椒调味。他还在火锅里加了大约3-4瓣大蒜瓣。

不是面包,我们总是和火锅一起供应,你也可以蘸梨和预煮土豆,如果面包不合适。

有时,如果有人不喝酒,我父母会用苹果汁代替白葡萄酒和樱桃酒。味道几乎一样。

如果你有太多的火锅奶酪(我们有时故意买太多)。你可以把奶酪片放在面包片上,然后放在烤箱里烤。它叫做““钾”德语,它也被当作晚餐。You can also freeze the cheese before doing that.这是一顿很快又简单的晚餐。

尼斯火锅!!
(几乎)所有的东西都加上奶酪火锅味道更好。
感谢分享奶酪混合物!!

天哪,Sooo Yummy,喜欢融化的奶酪和面包,唯一的问题,不要拥有一套火锅,必须弄清楚用什么来加热奶酪。

当你谈到70年代的火锅炒作时,feel free to add Italy to the list: my parents got married in 1965 and they also got a fondue bourguignonne set.我以前从来没有做过奶酪火锅,今晚我会一步一步地让你休养,唯一的区别是我不会使用瓦锡林·弗里布尔乔亚,因为我找不到他们。我有格鲁耶尔,maybe I'll add an Emmenthaler (the real one) but I already know how it melts.
谢谢你的食谱,之后我来到这里S@ SCH从alt.binariers.food推荐此页。
开胃菜:)

Thank you for this great recipe.我的家人已经吃了50年的圣诞夜晚餐。这一切都是从我父亲20世纪60年代初去欧洲出差并带回火锅罐开始的。许多年前我在美国看了一个电视节目。正如你所解释的,火锅是农民的一道菜,因为所有在山谷里的农民在冬天都要吃,以使他们过得舒服,这就是他们做的奶酪和面包。作为一个成年人,我在瑞士度过了很多时间,瑞士是地球上最美丽的地方之一!!

我爱你的火锅罐!你从哪儿弄来的?XX

它是从我的瑞士岳母那里继承来的……一个老式的瑞士火锅锅,probably 100 years old or so.^ ^ ^

当我在瑞士呆了一段时间(这是20多年前的事了),我们在我工作过的比萨顶级咖啡馆里供应火锅。从记忆中,鸡蛋和樱桃酒经常被加到锅里,和最后一点奶酪混合在一起。我的记忆对我有用吗??

谢谢,梅基,为这个美妙的火锅食谱!我父母是瑞士人(但我在美国和英国长大)。我母亲和玛莎的食谱一样,加了黑胡椒和肉豆蔻,没有笑牛。我和你们有着真正的血缘关系,因为我们有着同样的文化影响——瑞士和日本。我在名古屋度过了12年美好的时光。在日本的博客上找到一份火锅食谱似乎完全正常!再次感谢。

感谢您发布此信息,包括饮食指导,用这么正宗的菜谱真是太好了!我今天做的(第一次做火锅!)味道很好。食谱现在被复制出来,标题为“玛莎火锅”,我会用很多年的:)

我有一个来自瑞士的交换生,正为她举办一个庆祝她18岁生日的聚会。当我们跑得很低的时候,我该怎么加更多的火锅呢?我们约有30人来。

这是我祖母的精确食谱。她于2008年去世,享年94岁。她来自瑞士的La Chaud Fond。我们没有餐桌和火锅,而是站在煤炉周围,餐叉浸在锅里。最后一块干酪是她最喜欢的孙子送给我的。She had a firm rule that we children could not drink any liquid including water for at least one hour after eating La Fondue as we would get drunk in her own old wives tale I guess.我深情地记得这一切,每年至少有一次我成功了。

谢谢你的食谱。We are planning to close 2014 with a great fondue with some good friends and this recipe has made me impatient.

至于用火锅喝什么,对丰度清教徒来说,这似乎是一种亵渎,但除了红酒我什么都不喝,我发现它和奶酪很相配。

Here's to 2015.

祝大家新年快乐。

我出生在瑞士,住在美国。近40年来。配方才是真正的,但我们从来没有用过加工过的奶酪,但我还是要尝试添加它。我特别欣赏真正的比例,我妈妈过去常说,使用200 Gr。of cheese for each man,和150 Gr。为餐桌上的每个女人。在我家里,我们一年吃两次火锅,在圣诞节和我们在夏末的家庭团聚期间。我不太会用半生不熟,更像是2/3和1/3,因为我来自瑞士法语区。最后一定要用新鲜的胡椒粉。Gluten-sensitive people can use boiled red-skin potatoes,很好吃,and I always have to have some on hand because everyone loves the combination,但是硬皮法棍是最好的,不要变质面包!传统上说,如果你是一个男人,把你的面包放在火锅里,你得付下一瓶酒的钱;如果你是个女人,你必须吻你左边的那个人。我总是在我的火锅里放一些特别的莴苣调料:康乃馨和腌制的鸡尾酒洋葱——它们能缓和奶酪的油腻。

恭喜你做了这个食谱和七叶树!在我的瑞士人看来,一切都是完全正确的。让我加上这些小的修正:

-You will start a war in Switzerland if you say that traditional fondue originated"主要在瓦莱士州及其周边地区”.它的起源是有争议的。有人说它起源于查布拉斯地区(在瓦莱之间,瓦德和法国高级萨伏伊,其他人发誓它来自拉格鲁雷,在弗里堡(这里是粗奶酪的发源地)。

-Depending on where you eat your fondue,使用的奶酪会有所不同:
1)“salty"一部分几乎总是中咸的稀粥
2)“奶油的部分可以改变:在弗里堡,它将永远是瓦锡林·弗里布尔乔亚。在瓦莱州,它通常是阿尔卑斯奶酪(alp cheese)或轮盘菜。在瑞士的德语区,it's often Emmenthal (but in the french part,我们永远不会使用它。如本文所述,我们认为它确实会使酱汁变得粘稠。
在瑞士,最常见的火锅是Moiti_-Moit_”(一半)含50%的粗稀土和50%的瓦锡林。

一个年轻的罗马人并不总是一个被告。芬丹是一个通用的名字,用来形容来自瓦莱士的Chasselas葡萄酒。其他地方还有其他好的峡谷(伊沃恩,Lavaux,洛杉矶……

-很多人在把蒜头放在火锅罐里摩擦后,就不会把它扔掉。他们把用过的丁香切成小块,放到锅里。这样做,你可以在吃火锅的时候随机地得到一小片大蒜,这对大蒜爱好者来说是个惊喜。通常炊具会在做大蒜之前问他们的客人是否喜欢大蒜。

-关于黑胡椒的问题:大多数人在火锅里加入胡椒粉,但不是所有人。有客人或在餐馆里,通常的方法是在罐子旁边提供胡椒磨。就在第一批人吃他的面包之前,他/她通常会问别人是否想在锅里加入胡椒粉。如果他们同意的话,胡椒粉被大量添加,第一批人将它和他的第一片面包混合。如果没有,人们在自己的盘子里加入胡椒粉,然后轻轻地把面包卷起来,面包上覆盖着奶酪。

-在瑞士的法国部分,nutmeg is sometimes used,but it's not very common.

-如前所述,spreadable cheese are kirsch are optional.IMHO,最好的办法是分开喝樱桃酒。这种方式,在把它放进锅里之前,你可以不时地把面包轻轻地蘸在玻璃杯里(如本文所述)。一个不错的改变!!

我喜欢用英语读这个食谱和瑞士火锅的小贴士。我是一个住在美国的瑞士人,从最近开始。作为一个优秀的瓦莱珊,我想补充一下,在我们的州里,我们用一种来自瓦莱士的阿尔卑斯干酪取代了瓦西里干酪,这绝对是我最喜欢的版本。为了“笑牛我个人在瑞士从未见过。在萨伏尔(法国阿尔卑斯山),他们和孔德伯爵一起做他们的萨伏尔火锅。这也许是我在美国所要尝试的,我们可以很容易地找到“咕噜”和“comt”,但不是瓦莱士的奶酪,也不是瓦锡林。我还想补充一点,在瑞士,制造fondue aux tomates”号加入番茄罐头/阿尔卑斯山草药,然后,serving it above boiled potatoes (roughly mashed with guest's fork and mixing with the fondue in the plate).对于那些应该对瑞士食品感兴趣的人,I am struggling to launch an English-speaking blog about Swiss cooking,地址如下:https://theswisspodie.wordpress.com/

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