草莓酱,细节丰富

一勺草莓酱

直到今年,对我来说,当地(如瑞士)的草莓季节实在是太短了——大约在6月初到7月初的几个星期。但今年我可以尽情享受,一月份以来新鲜的草莓。那是日本冬季草莓季节开始的时候,在九州岛南部的保护下种植浆果并运到全国各地,直到三月中旬。当我回到家,是时候开始普罗旺斯的草莓季节了,从三月底开始到现在为止,六月下旬至七月上旬。虽然精心种植的日本草莓非常好,对我来说法国最好的,其中一些是传家宝品种,赢得胜利。从早期的橙红色开始,指出加勒基特对小,四季分明玛拉·鲍伊斯,它们有诗意的名字和华丽的味道。

Strawberrybaskets1.jpg(删除错误列表1.jpg)

我最喜欢手拿草莓吃,但在草莓酱的制作过程中,有一点迫使我每年都要经历相当长的过程。你可能认为在这个时代没有太多理由自己做草莓酱,直到你有了自己的。草莓在糖浆中慢慢炖煮的味道,浆果从水果变软,半透明的甜宝石,绝对令人陶醉。当我喜欢其他的时候堵塞蜜饯,草莓酱是我的最爱。

外面有很多草莓酱的食谱,亚博体育ios但这是我遵循的方法。使草莓酱成为最佳果酱的关键是选择绝对是你能找到的最好的浆果.现代的保护区制作对于我们大多数人来说,并不是像对待我们的祖母那样,处理收割的残余物——而是花时间去制作美味的食物。总而言之,这个果酱配方只使用了三种成分:草莓,纯白砂糖(颗粒细)加一点柠檬汁。不喝白兰地,没有白兰地,没有果胶或其他东西-我想要的草莓酱只是草莓和甜味。请不要费心问白糖的替代品;这是一个甜点,不是健康食品,它也不算是你每天5份水果和蔬菜的一份。

当我写这个的时候,北半球的草莓季节快结束了,但如果你运气好,而且有一些季后赛的,或者如果你在地球的另一边,春天很快就要来临了,试试看。

食谱:草莓酱工艺,详细解释

注意这里最重要的是草莓与糖的比例.如果你有更多或更少的草莓可供使用,相应地调整糖。

我要从这里开始1公斤(2磅2盎司)草莓——大约6到7杯果酱。请称一下你的浆果,以获得最佳和可靠的繁殖结果。我总是先将浆果在水中轻轻地冲洗,然后再将浆果脱壳;这样可以防止浆果被水浸过。(脱壳的意思是把绿色和白色的果核的小茎端部分摘下来)把脱壳的浆果放在一个大的,无反应(玻璃,陶瓷,搪瓷或不锈钢)碗。

草莓糖浆

下一步,称出你的糖。糖应该来自.8至1.2倍于草莓重量.所以,如果你有1公斤草莓,你需要800克到1200克的糖。糖的量根据草莓的甜味而不同,你希望你的果酱有多甜,多浓。糖越少,你的果酱越甜越薄。你加的糖越多,果酱越浓越甜,当然。我吃了1公斤(2磅2盎司)相当甜的浆果,所以我只是用了一个简单的1:1比例和1千克(2磅2盎司)的糖。我还用了2个柠檬汁(每500克1个柠檬或大约1磅草莓)。

在浆果中加入糖和柠檬汁,轻轻地搅拌,使浆果被糖覆盖。把碗盖上以防它受到动物的伤害,把浆果放在凉爽的地方或冰箱里浸泡几个小时或过夜。

Strawberry2.jpg格式

浸渍期结束时,草莓会散发出大量的黑色,丰富的果汁,颜色变深了,颜色也变丰富了。这浸泡的步骤似乎很麻烦,但它确实会带来巨大的成果。(注意:在黑暗中把碗倒进嘴里喝是很诱人的,此时的甜草莓酒。我总是允许自己喝一两勺。)

Strawberry3.jpg版

把整个东西放在一个大箱子里,厚底锅-确保锅足够大以允许泡沫膨胀。煮熟的果酱一点也不好清理。

在高温下煮沸,偶尔搅拌。它会泡沫很大。如果你喜欢,你可以搅拌泡沫。但是如果你想让果酱变得透明,颜色像宝石一样,用勺子轻轻地把泡沫撇去。

Strawberry4.jpg格式

把温度降到中等左右,所以果酱仍然在冒泡,但没有沸腾。这里的目的是很快地把糖浆煮下来,使其变厚,但仍保留新鲜草莓的味道。经常搅动锅底,以防糖燃烧,并继续掠过泡沫。

当草莓变得柔软柔软时,但仍然保持着它们的形状,关于如何继续,您有两个选择。一个是,把浆果留在里面继续炖直到糖浆变稠。不过,如果你喜欢果酱里有草莓的话。你可以把一些浆果挖出来,把糖浆慢炖,最后加上草莓。

草莓酒

继续把果酱煮到,当你拿出一勺糖浆,放在一个干净的冷盘子里,它会变硬,在顶部形成一个轻微的皮肤,而不是在整个盘子上跑。把锅从火上拿下来,如果你以前把草莓拿出来的话,把它们重新放回去。

草莓酱

如果你愿意的话,你可以把果酱装在消毒过的果酱罐里。按照我的指示在这里,或者你最喜欢的罐装方法。或者,你可以把果酱放在一个密封的容器里,放在冰箱里,如果你不想为所有的消毒工作而烦恼的话。

草莓酱有很多种吃法,但我最喜欢的是把它放在温暖的地方,涂黄油的吐司面包。对不起,果酱里的面包屑,我当时很着急。

Strawberryjamonast.jpg号

评论

我喜欢做果酱-我的食谱使用同样简单的配料!我也每年都做-只是为了我有我的最爱在手。(这里很难找到李子果酱,但我们有李子。所以我做那个和草莓。有时,油桃也是如此。)我把煮熟的果酱放进冷冻罐里,一直保存到需要的时候。

真的,看起来非常美味!我得找个时间试试。即使果冻配花生酱,我还是更喜欢加果酱。

我祖母每年都用她随身携带的植物做草莓酱,因为我母亲只是一个闪光点。它们很小,但是我奶奶很甜,只在整批果酱里放了一两勺糖。
这可能就是为什么我第一次尝试做草莓酱是如此…有趣。
我非常高兴能找到你的网站,并且你分享了一个果酱配方,它不需要等待果酱季节来获得合适种类的明胶,就像我的祖母那样。
但从来没想过要加柠檬汁。
谢谢您!!

谢谢你提供非常详细的食谱。我以前做过别的果酱,虽然不是草莓,我一直用果胶。我得试试这个。

看起来超级好吃!我以前从没做过果酱,我想试试这个。

我要尽快用你的食谱做果酱,我会得到一些好的浆果。在挪威,草莓季节刚刚开始,但我热切地等待着小女孩,鲜红色,我认为在全世界没有比得上的甜草莓和美味草莓。正是生长缓慢和低温使浆果如此美味,嗯。

谢谢你。我做果酱已经有多年的历史了。虽然我以前做过杏树(事实上我们有一棵很大的杏树)。我从未用过果胶。你激励我再次尝试做果酱。:)

我喜欢自己做草莓酱。爱它!我通常在收获到来的时候把它冻住一天,到了夏末,就整天做果酱和果冻!好吃

喜欢你美丽的照片。他们让我饿了!!

它冻结的程度如何??

大多数果酱都能成功冷冻,不过,如果你不想走罐头路线,通常把它放在冰箱里就足够了。低糖果酱和蜜饯应该冷冻,因为它们很快就会变质。

这些看起来太棒了!我从来不知道做果酱这么简单。

令人遗憾的是,在马来西亚,草莓(或任何类型的浆果)都非常稀少。生长在高地上的水果不是很甜,通常只用来做甜点或冰沙。虽然我们进口草莓,买足够的果酱太贵了。

也许我会计划下一次去英国的旅行,以赶上草莓季节,好好利用我姐姐的厨房!!

嗯!这种草莓果酱非常特别,对像我这样有着甜食的人来说非常诱人。通常我会从这里拿我的甜点食谱:亚博体育ios

http://celebritychef.tv/2013/09/25/hedy-goldsmith-the-doyenne-of-descess/

首先,感谢您为浆果提供重量而不是体积的说明。我在美国很难找到这样的食谱,亚博体育ios即使是罐头专业人士。这并不是历史上在这里的做法,这让我疯狂。我是一个科学家,思维过度。

其次,向其他人发出警告,大批量烹饪需要一个L-O-N-G时间。我以为是这样,但不知道要多久。每种浆果和糖四磅,花了一个多小时才做成果酱。太激动了!!

最后,我的调整方法是:把浆果放在冰箱的糖里浸泡3天。把它们扔在一起,直到那时才被卡住。也,我在浸渍过程中加入了一些切碎的糖渍的墨西哥胡椒粉,以获得辛辣的味道。

*http://www.foodiewithfamily.com/candied-jalapinos/

添加墨西哥胡椒听起来是个好主意!!

添加新注释